Kuinka valmistaa rakkolevä: Reseptit, vinkit ja makut

Merilevä voi olla yhtä paljon jokapäiväistä vihannesta kuin tummat lehtivihreät, sinun on vain tiedettävä, mistä aloittaa. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, sekä kokin suosittelemat kalan reseptit, joita voit tehdä kotona.

Kun ajattelemme merilevää, on tullut aika ajatella sushi-otoksen rinnalla olevan keinotekoisen värillisen neonvihreän merileväsalaatin lisäksi. Syödyt kuivatut, tuoreet, soseutetut, fermentoidut, peitatut, höyrytetyt, paahdetut rakkolevä voivat myös olla yksi monipuolisimmista ainesosista, joita voidaan käyttää keittiössä. Se sattuu olemaan myös yksi ravitsevimmat ja ilmastoa säästävät ainesosat käytettävissä.

Vaikka merilevä on pitkään liittynyt japanilaiseen kulttuuriin, merilevää voidaan epäilemättä sisällyttää melkein mihin tahansa tyyppiin ruokaa ja olla yhtä paljon jokapäiväistä vihannesta kuin tummat lehtivihreät, kuten pinaatti, sveitsiläinen chard ja lehtikaali. Ammattikokit antavat tälle muinaiselle ainesosalle modernin elämän käyttäen klassisia tekniikoita ja innovatiivisia yhdistelmiä toivoen innoittavan useampia kotikokkeja myös ruoanlaittoon merilevää.

Tunnettu kokki ja aktivisti Marc Murphy on yksi merilevän suurimmista faneista, ja sen ympäristöhyödyt ja kulinaarinen monipuolisuus ovat voittaneet kaikki. Murphyn päätavoite? "Jotta ainesosat maistuvat hyvältä", hän sanoo. "Kun olen tutustunut tuotteeseen, joka tulee auttamaan maapalloa, kohtaan haasteen ja ajattelen:" Kuinka keksin nyt reseptin [tämän ainesosan kanssa], jonka ihmiset haluavat? "

Murphy tunnustaa, että merilevän terveys- ja kestävyysetujen mainitseminen ei riitä. Todellinen menestys saavutetaan, kun se valmistellaan tavalla, joka pitää ihmiset palaamassa takaisin. Harkitse tätä opastasi oppia tuntemaan rakkolevä ainesosana ja oppimaan kokkaamaan sen kanssa.

LIITTYVÄT: Rakkolevä on terveellistä, kestävää ja herkullista! - ruoka-asiantuntijat haluavat meidän syövän enemmän

Keittiössä on paikka sekä kuivatuille että tuoreille rakkoleväille, aivan kuten paikka kuivatuille ja tuoreille yrtteille tai kuivatuille ja tuoreille hedelmille. Yleensä kaikki merilevät ovat runsaasti glutamaattia, mikä tarkoittaa, että sen tärkein maku on umami, lisäämällä astiaan syvyyttä ja suolaisuutta.

Vaikka suurin osa markkinoilla olevista rakkolevyistä on jo pitkään ollut saatavana kuivattuja levyjä (kombu) tai hiutaleina, kuluttajat voivat nyt ostaa tuoretta rakkolihaa joko pienten alueyritysten kautta tai valtakunnallisesti vaalennettuna tuoreena rakkolevynä Atlantinmeren maatilat, Mainen toimiva yritys, joka tarjoaa tuoretta vaalennettua merilevää suurten jälleenmyyjien ja verkkotilausten kautta. Tämä suhteellisen äskettäinen tuoreen rakkolevyn saatavuus avaa vielä enemmän mahdollisuuksia sisällyttää rakkolevä jokapäiväisiin aterioihin.

Meriveden kasvavan ympäristön ja luonnollisesti korkean mineraalipitoisuuden vuoksi merilevä on hieman suolaista, samalla kun se on hieman makea ja kasvimainen. Aivan kuten kaikki kuivatut ruoat, myös kuivattu muoto on väkevämpi ja saa täysin erilaisen maun ja koostumuksen. Jopa rehydratoidulla rakkolevyllä ei ole täsmälleen samaa makua tai rakennetta kuin tuoreella muodolla.

LIITTYVÄT: 10 ravinnepitoisinta ruokaa, jotka eivät riko pankkia

Kuivatulla kypsällä villillä rakkolevyllä kombu-muodossa on voimakkaampi "kalaisempi" maku kun se kuivuu ja kovempi rakenne, kun taas viljellyt vauvan rakkolevä, sekä tuoreet että kuivatut, ovat pehmeämpiä ja lievempiä maku. Tästä syystä kombua käytetään parhaiten makun lisäämiseen ruoanlaittonesteeseen sen sijaan, että se kulutettaisiin kokonaisena.

Kuivattu kalanmehu, joka on rehydratoitu, jopa vauvan rakkolevä, on yleensä hyytelömäisempi kuin tuore (tai tuore-pakastettu) ja vaikka sillä on vertailukelpoista suolapitoisuutta, siinä on silti vähemmän tuosta puhtaasta valtameren mausta tuoreet tekevät pakastetuista lajikkeista sopivampia syödä erillisenä vihanneksena tai tähtiaineena astiassa eikä selkärangana maku.

Kotikokkeille, jotka ovat uusia rakkolevä, Murphy ehdottaa helpottamista asioihin. "Aloita jollakin tutulla ja sisällytä se vähitellen", hän sanoo. "Ja kokeile!" Hänen suosittelunsa loistavasta "lähtötason" rakkolevystä on hänen merilevän innoittama Linguine con Vongole joka sisältää valmiiksi leikatun merilevän nauhat jo suosittuun pastaruokaan.

Murphyn muut neuvot, kun ajatellaan, miten aloittaa ruoanlaitto merilevällä: "Mottoon ei voi mennä pieleen mikä kasvaa yhdessä, menee yhdessä. Merilevän yhdistäminen meren naapureihin, kuten simpukoihin, simpukoihin, kampasimpukoihin ja ostereihin, on luonnollinen makuyhdistelmä, joka toimii melkein aina sinun eduksesi. "

Tässä on lisää hänen vinkkejä ruoanlaittoon aloittamiseen yleisimmillä markkinoilla olevilla rakkolajilla.

LIITTYVÄT: 5 helppoa tapaa tehdä terveellisestä ruokailusta edullisempaa