2 suolatyyppiä, jotka jokainen kotiruokaa tarvitsee

Useimmissa ruokalajeissa suolan tarkoitus ei ole tehdä ruoasta suolaista, vaan tehdä siitä enemmän kuin sen paras itsensä. "Suola tuo esiin makua. Kana maistuu herkullisemmalta ja tomaatit maistuvat enemmän kuin kesätomaatit. Suola lisää myös makeutta ja vähentää katkeruutta ", kertoo Jill Santopietro, ruoanlaitto-ohjaaja New Yorkista. Oikean tasapainon saavuttaminen on avainasemassa: Liian vähän suolaa ja ruokasi on tasaista; liikaa ja se on epämiellyttävän suolaista. Siksi ammattikokit maistelevat ruokaa koko ruoanlaiton ajan näytteitä heidän mennessään. "Suolaa, sekoita ja maistele, kunnes astia laulaa", Santopietro sanoo. "Sitä tarkoitamme" suolalla maun mukaan "."

Suolalajikkeita on monia, mutta useimmat kotikokit tarvitsevat vain kahden tyyppistä suolaa käsi: kosher-suola, jota käytetään ruoanlaittoon, ja viimeinen suola, ripottele ruokaan juuri ennen tarjoilu. Ompele ravistin ja pidä suola pienessä kulhossa (alias suolasäiliö). Aseta yksi lieden viereen ja toinen pöydälle. Älä stressaudu pöydän kellarin jakamisesta: Suola on epäystävällinen ympäristö bakteereille. Ihmiseltä toiselle siirtynyt ravistin on todennäköisesti paljon itävämpi.

Suurin osa ammattikokkien ja keittokirjojen kirjoittajista mieluummin kosher-suolaa kuin pöytäsuolaa. "Sen maku on puhtaampi kuin pöytäsuolalla, joka on jodisoitua ja sisältää paakkuuntumisenestoaineita", Santopietro sanoo. "Ja kosher on itse asiassa vähemmän suolaista." Karkeamman tekstuurin ansiosta sitä on myös helpompi käyttää sormillasi. Ota vain ripaus tai kaksi ja ripottele se ruokaan. Muista kuitenkin, että kaksi suosittua kansallista tuotemerkkiä, Diamond Crystal ja Morton, ovat hyvin erilaisia. "Morton on suolaisempi tilavuudeltaan", Santopietro selittää. "Käyttämällä Diamond Crystalia on vähemmän mahdollisuuksia suolata ruokasi." (Kaikki Todella yksinkertainenReseptit on kehitetty Diamond Crystal -kosher-suolalla. Jos sinulla on Morton kotona, aloita käyttämällä puolet niin paljon kuin resepti vaatii.)

Päivitä ruoanlaitto käytännössä ilman vaivaa, kokeile lisätä ruokaan hieman hiutaleista merisuolaa juuri ennen syömistä. Nosta muutama hiutale sormillasi ja murenna ne astian päälle saadaksesi makua ja hienovaraista rypistystä. Kaakkois-Englannista peräisin oleva Maldon on klassinen ja suhteellisen edullinen valinta. Muita suosittuja vaihtoehtoja ovat vaaleanpunainen Himalajan suola ja ranskalainen fleur de sel. Muista vain, että näitä viimeistelysuoloja tulisi käyttää, kuten nimestä voi päätellä, kypsennyksen lopussa. Tl vaaleanpunaisen tavaran mittaaminen pastareseptille olisi rahan tuhlausta.

"Suola on välttämätön leivonnassa", sanoo Joanne Chang, Bostonin jauholeipurin omistaja ja kirjan kirjoittaja Leivonnaiset Rakkaus. "Se tuo esiin vaniljan aromin ja kukkaisen luonteen, se parantaa suklaata, joten se on rikkaampi ja suklaampi, ja se tekee sitruunasta leivonnaiset kirkkaampia. "Hän käyttää resepteissään timanttikristallikošersuolaa, mutta näet myös hiutalaisen merisuolan monien evästeiden päällä ja tonttu. "Se lisää pienen rypistyksen ja osuman suolaa tulematta suolaiseksi", Chang sanoo. "Sen pitäisi saada sinut ajattelemaan:" Vau! En voi odottaa ottaa uutta puremaa. "

Amerikkalaiset kuluttavat yleensä liikaa natriumia, mutta jos syöt enimmäkseen kotitekoisia aterioita, "olet todennäköisesti vain murto-osan siitä, mitä saisit pakatuista elintarvikkeista tai noutoista ", kertoo Lauren Slayton, RD, podcast Ruokaohjaajat. Ja tietenkin, kun valmistat kotona, sinulla on joustavuutta lisätä vähemmän suolaa, jos haluat. Pienen suolan käyttö voi myös auttaa ihmisiä syömään enemmän vihanneksia: "Koska se on täyteläistä katkeruutta, suola voi tehdä parsakaalista, kukkakaalista ja ruusukaaliista houkuttelevamman", Slayton sanoo. Hän lisää jopa ripaus aamukahviinsa (sokerin sijasta) kesyttääkseen sen katkeran pureman.