Miksi luonnonviini ei ole aina terveellisin (tai maukkain) vaihtoehto

Aluksi se oli uutuusemäntälahja. Luonnollinen viini? Kysyin ystävästäni juhlissa muutama vuosi sitten. Eikö kaikki viini ole luonnollista? Hän ravisti päätään sääliä. Pari kuukautta myöhemmin huomasin paikallisen viinikaupassani luonnollisen viinin päällisen. Seuraavaksi oranssiviinin hyökkäys asetti Instagram-syötteeni, kunnes lopulta tuntui luonnolliselta viiniltä, ​​jonka kaikki online- tai offline-sosiaalipiireissäni halusivat juoda.

Siinä ei ole niin paljon sokeria, joku sanoi äskettäin sosiaalisesti kaukaisessa onnellisessa tunnissa. Ryhmä 30-vuotiaita nyökkäsi ikään kuin tämä olisi juoman evankeliumi. Joku muu vannoi, että luonnollinen viini ei antanut heille yhtä pahaa krapulaa. Oli enemmän suostumuksia suostumus. Otin siemeen sameasta eliksiiristä, hiilihapotetusta Pet Natista (joka on Pétillant-Naturel tai luonnollinen kuohuviini), joka muistuttaa enemmän kombucha kuin rapea chablis, jonka join tavallisesti lämpimin kevätöisin.

Viini ei ollut kauheaa. Se ei myöskään ollut hieno. Mutta pidin mielipiteeni itselleni.

Jopa siellä, missä asun Sonomassa, luonnonmukaiset viinit löytyvät yhä useammilta viinilistoilta. Luokan katsotaan yleensä olevan "mitään lisättyä, ei mitään poistettua", mikä kuulostaa hyvältä. Viini pullotetaan ennen ensikäymisen päättymistä ilman sekundaaristen hiivojen tai sokereiden lisäämistä, mikä kuulostaa myös hyvältä.

Mutta tekeekö liikaa hyvää asiasta pullon maun... huono? Ja pitävätkö luonnolliseen viiniin liittyvät terveysväitteet tosiasiallisesti kiinni?

On vaikea määritellä, mikä on luonnollinen viini, koska sääntöjä ei ole. "Koska luonnollisella viinillä ei ole todellista määritelmää, on ollut hämmentävä kertomus siitä, mikä se on ja miksi kuluttajien pitäisi juoda sitä", sanoo sommelier Amanda McCrossin. "Teollisuus yrittää popularisoida luonnonviiniä yhtä kokoa kaikille, vaikka se ei yksinkertaisesti ole niin."

Mutta hän sanoo, että luonnollinen viiniliike syntyi hyvillä aikomuksilla. Idean ei välttämättä pitänyt olla trendikäs, vaan "tehdä viinejä, jotka puhuivat totuudenmukaisemmin heidän paikkansa". Tämä tarkoitti minimalistista lähestymistapaa, joka herätti rypäleen, maan / terroirin ja vuosikerta. Tällä tavoin luonnollinen viini on pikemminkin viininvalmistusetios kuin tietty tuote, joka vastustaa kiusausta käytä lisäaineita, kemikaaleja ja joissakin tapauksissa jopa perustavanlaatuisia viininvalmistustekniikoita, kuten lämpötilan säätö.

Lou Amdur Lou's Wine Shop Los Angelesin Los Felizin kaupunginosassa on erikoistunut luonnonviiniin lähes kahden vuosikymmenen ajan. Tänä aikana hän sanoo nähneensä kuluttajien kiinnostuksen dramaattisesti kasvavan. "15 vuotta sitten asiakkaamme joivat luonnollisia viinejä kyselemättä tai edes tietämättä, että he juovat niitä. Sosiaalinen media ja kapitalismi ovat hyviä hyödyntämään innovaatioita, mutta viinijuomien mieltymykset muuttuvat ja myös itse viinit muuttuvat. "

Selvyyden vuoksi minulla on ollut todella mukavia lasillista luonnollista viiniä. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" ja hieman Las Jaras pullot tulevat mieleen. Mutta minulla on ollut myös joitain noppaa versioita, jotka maistuvat vanhentuneelta jogurtilta tai tuoksuvat kuin pesemätön joogamatto, joka on käpristynyt autoni tavaratilaan.

Koska monilla luonnollisilla viineillä ei ole säilyvyyttä, viini voi pilata nopeammin, varsinkin jos pullot on lähetetty, lämpötilan muuttuessa tai väärin varastoitu. Ja koska jokainen pullo luonnollista viiniä on ainutlaatuinen, jopa joku, joka sinulla on aiemmin ollut, voi maistua erilaiselta, kun seuraavan kerran juot sen. Johdonmukaisuus ei ole luokan tunnusmerkki.

"Viinin ammattilaisina tunnustamme, ettei kahta pulloa viiniä ole samanlaisia", McCrossin sanoo. "Kahden saman luonnollisen viinipullon välisellä deltalla on suurempi potentiaali olla suuri. Määritelmien, tuottajien ja pullojen välillä on liian paljon vaihtelua sanoa mitään vakuuttavaa. Aina tulee olemaan ennustettavissa oleva arvaamattomuus. "

Ristiriitainen vähäinen puuttuminen laiskaan viininvalmistukseen on epäoikeudenmukaista ja epätarkkaa. On paljon asioita, jotka voivat mennä pieleen jopa viiniä tavanomaisella tavalla, mutta juuri siksi perinteiset viininvalmistajat käyttävät tekniikoita ja tiettyjä lisäaineita vaihtelun poistamiseksi.

"Luonnollisen viinin sakeuden puutetta pidetään usein ongelmallisena eikä omaksutuna osana luonnollista viiniä", McCrossin sanoo. "Emme käy viljelijöiden markkinoilla ja odotamme satojen omenoiden näyttävän tai maistuvan täsmälleen samanlaisilta. Jos luonnollisen viinin on tarkoitus olla suodattamaton kuva viinitarhasta ja terroirista, luonnollista viiniä juovan kuluttajan tulisi odottaa epäjohdonmukaisuuksia. Ongelma ei ole viini, vaan sitä ympäröivä kertomus. "

Ovatko luonnolliset viinit vain rohkeita? Pitäisikö minun, joku, joka vierailee Las Vegasissa istumatta kerran blackjack-pöydän ääressä, pitäytyä tavallisten viinien takia, koska ne ovat luotettavampia?

"Luonnollinen viini valaisee aivomme ja sielumme tavoilla, joita tavanomainen viini ei tee", Amdur sanoo. "Luonnollinen viini ei kuitenkaan ole monoliittinen kokonaisuus. Jos joku luulee pitävänsä luonnollisesta viinistä, uskon sen johtuvan siitä, että hän on maistanut vain sellaisia, joista he eivät välitä. "

"Luonnollinen viini on viini, joka on valmistettu ilman torjunta-aineita tai rikkakasvien torjunta-aineita ja jossa on vähän tai ei lainkaan lisäaineita", sanoo Sarah meirami, RD. "Koska näitä lisäaineita syytetään usein krapulan aiheuttamisesta, luonnolliset viiniharrastajat ehdottavat, että ne eivät todennäköisesti aiheuta sellaista. Nykyinen tiede ei kuitenkaan tue tällaisia ​​väitteitä. "

Yksi perinteisessä viininvalmistuksessa käytetty lisäaine, joka saa huonon rapin, on sulfiitit, säilöntäaineiden luokka, joka auttaa säilyttämään viinin maun ja tuoreuden. Mutta FDA arvioi, että alle prosentti Yhdysvaltain väestöstä on todella allerginen sulfiiteille. Joten vaikka juomasi luonnollinen viini on sulfiittiton, se ei luultavasti ole syy, miksi luulet, että krapulasi eivät ole niin pahoja seuraavana päivänä.

"Alkoholissa on joukko kemikaaleja tai rinnakkaisia ​​aineita, jotka johtavat krapulaan", sanoo Ohio State University Wexner Medical Centerin johtava ravitsemusterapeutti Liz Weinandy, MPH, RDN, LD. "Mutta kongenereitä esiintyy missä tahansa viinissä, riippumatta siitä, ovatko ne luonnonmukaisia, koska ne ovat alkoholintuotannon sivutuote." Koska alkoholi on a diureetti ja myrkyllinen kehollemme, se on se myrkky, joka tuottaa krapulaa (ei sokeria, sulfiitteja tai muita yksittäisiä lisäaine).

"Olen ammattimainen juomari ja aion kutsua paskaa väitteestä, jonka mukaan luonnollinen viini ei anna sinulle krapulaa", Amdur sanoo. "Olen kokenut mieliään taivuttavia krapuloita juomalla ylimääräistä yhtä puhdasta viiniä kuin ajaa lunta. Viinien krapuloiden keskeinen syy on vanha hyvä etanoli, joka on myrkkyä. Kun juo tarpeeksi, tunnemme myrkytyksen. "

Niille meistä, jotka yrittävät lieventää alkoholin vaikutuksia, onko jotain, mitä voimme juoda, tuntuu jopa vähän vähän terveempiä? Luonnonviiniin keskittymisen sijasta meidän pitäisi ehkä kiinnittää enemmän huomiota orgaanisiin ja biodynaamisiin lajikkeisiin. Aivan kuten ruokakaupasta ostamamme tuotteet, luomuviinin ostaminen on itse asiassa jotain voi hyödyttää terveyttämme. Mutta on tärkeää muistaa, että kaikki luonnolliset viinit eivät ole orgaanisia.

"Yleensä luonnolliset viininvalmistajat käyttävät luonnonmukaisesti kasvatettuja rypäleitä, jotka luopuvat torjunta-aineiden ja rikkakasvien torjunta-aineiden käytöstä", Marjoram sanoo. "Mutta koska termiä ei ole säännelty laillisesti, sitä käyttävät viinintuottajat voivat usein olla määritelmässään epämääräisiä. Standardoituja käytäntöjä ei todellakaan voida vakuuttaa. "

Weinandy huomauttaa, että Ympäristötyöryhmä luetellaan rypäleet kuudenneksi niiden luettelossa "Dirty Dozen" -tuotteista, jotka sisältävät runsaasti torjunta-aineita. Hän mainitsee myös, että glyfosaatin rikkakasvien torjunta-aineen matala taso, joka on liitetty lisääntyneeseen syöpään, on löydetty joissakin perinteisissä viineissä. Mutta tarvitaan lisää tutkimusta sen varmistamiseksi, mitkä tasot ovat turvallisia kulutukselle.

Päivän lopussa näyttää siltä, ​​että meidän pitäisi vain juoda haluamaamme viiniä. Ajattele viiniä helposti saatavilla olevana ylellisyytenä, herkullisena osana ateriaa tai tapana tuoda ystäviä yhdessä tulee aina olemaan parempi (ja hauskempi) kuin määrätä sille terveys "tee" tai "älä" etiketti. Jos löydät haluamasi "luonnollisen" viinin, juo se! Mutta jos tukehdut lasin vain siksi, että luulet sen olevan terveellisempää, ehkä... älä.