Kuinka tehdä hedelmistä makua kuin karkkia
Kokki Randall Matthews Ada on joen varrella Alexandria, Va., jakaa versionsa tästä makeasta ja kirpeästä karkista karkista: Leikkaa hyvin kypsä persikka pyöreiksi viipaleiksi poistamalla kuopan keskeltä kulkiessasi (pidä iho päällä). Aseta ne pannulle ja peitä yksinkertainen siirappihaudutetaan matalalla 10 minuuttia. Poista persikat ja anna niiden jäähtyä ja kuivua. Yhdistä sitten yksi osa sokeria kahteen osaan sumakki ja puoliosaa sitruunahappoa, rullaa jäähdytetyt persikat seokseen ja nauti.
James Beardin finalisti ja Huippukokki voittaja Nick Elmi / Laskeutuva keittiö Philadelphian ulkopuolella, Pa. on tunnettu loistavasta makujen manipuloinnista - varsinkin kun on kyse hedelmistä. Hänen tapa muuttaa tämä suosittu sitrushedelmä "karkiksi"? Puhdista ensin ja leikkaa sitten veri appelsiinit 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Tee ruukussa yksinkertainen siirappi käyttäen yhtä suuria osia sokeria ja vettä, lisää sitten appelsiiniviipaleet ja hauduta minuutin ajan. Tyhjennä viipaleet ja levitä ritilälle tarttumattomalla suihkeella päällystetyn arkin päälle, ripottele sitten murskatulla vaaleanpunaisella pippurilla ja paista 150 ° F: ssa 20-35 minuuttia tai kunnes terävä. Anna niiden kuivua täysin ennen syömistä.
Tarvitset kuivauslaitteen tätä tekniikkaa varten. Tartu ensin rypälelajikkeeseen (mikä tahansa väri sopii) ja leikkaa ne saksilla pienempiin nippuihin, jotta sinulla on 6-9 viinirypäleitä nippua kohden. Vatkaa muutama munanvalkuainen yhteen ja upota sitten rypäleniput munanvalkuaiseen (kolme valkoista peittää noin 50 rypäleen). Pöytä kastetut viinirypäleet kevyesti rakeistetulla sokerilla ja kuivaa sitten lämpötilassa 125 ° F 1 1/2 - 3 tuntia kosteudesta riippuen - tiedät niiden olevan valmiita, kun sokerin rakenne on kovaa.
Alun perin Etelä-Kaliforniasta, kokki Bryant Haren Barca Pier ja viinibaari Alexandrassa, Va., kasvoi syömällä erilaisia meksikolaisia karkkeja, mukaan lukien Vero Dulce Mango Lollipops. Hänen yksinkertainen temppu näiden makeiden herkkujen tekemiseen? Hanki paras mango, jonka löydät ja purista tuoretta kalkkia kaikilta puolilta, ripottele sitten Tajín-mausteilla. Voit lisätä kepin, jotta se olisi hieno tai sukeltaa haarukalla.
Vegaanikokki Mimi Williams of Vastapuoli Vegaani ja Bardonna Los Angelesissa, Kaliforniassa. on fiksu temppu marjojen muuttamiseksi tästä nostalgiseksi lounasrasian välipalaksi. Sekoita kiloa mustikoita tai mansikoita (mieluiten tuoreita, mutta myös jäädytettyjä teoksia) sitruunan tai limetin mehulla, teelusikalla hunajaa tai agavea ja ripaus suolaa tehosekoittimessa. Voit käyttää enemmän makeutusaineita, jos haluat, riippuen siitä, kuinka kirpeät marjat ovat. Levitä sose levylle, joka on vuorattu silikonimatolla tai vahapaperilla, ja paista 8 tuntia 165 ° F: ssa (kyllä, sinun on oltava kärsivällinen tämän kanssa!). Kun hedelmänahka on jäähtynyt, viipaloi se haluamaasi pituuteen ja leveydelle ja rullaa se ylös. "Se on täydellinen ratkaisu karkkihimoihin kaiken ikäisille", Williams sanoo.
Kokki James Honore Farmista osoitteessa Cape sieppaajat Uudessa-Seelannissa käyttää kiivin suosikkia, verjuiceä, omenoiden muuttamiseksi karkkia muistuttavaksi makeiseksi. Valmistettu kypsymättömien rypäleiden mehusta, verjuice on alkoholiton ja usein puristettu rapu-omenoiden ja muiden hapan kanssa hedelmiä, jotka antavat sille makean maun (voit saada sen tuoreena Uudesta-Seelannista, mutta siellä on kotimainen lajike 21 dollaria päällä Amazon). Jos haluat tehdä Honoren version hapan omenasta tehdyistä renkaista, pese ja viipaloi neljä Granny Smith -omenetta 1/4 tuuman kierroksiin (jätä iho päälle). Poista viipaleiden ydin pienellä rengasleikkurilla muodostaaksesi renkaan muodon, aseta ne sitten kulhoon ja heittää sekoituksella 1/3 kupillista verimehua, puoli sitruunan mehua, 5 tl sokeria ja 1 tl sitruunaa happo. Aseta omenat yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi suuriin Ziploc-pusseihin ja jaa neste tasaisesti. sulje pussit tiukasti ja jäähdytä vähintään 2 tuntia ennen nauttimista.