Kuinka pehmentää kermajuustoa nopeasti (ja turvallisesti)
Olemme kaikki olleet siellä. Innoissaan uudesta leivontahankkeesta, jazzed kokeilla tätä hämmästyttävää reseptiä, jonka juuri näit verkossa, vain löytää itsesi tuijottaen isoa kermajuustoa, halukas sen vain pehmentää! Sitkeät ihmiset odottavat sitä, mutta kärsimättömät (kuten minä) ovat luopuneet ja tehneet jotain muuta välitöntä tyydytystä varten. Loppujen lopuksi kylmän tuorejuuston käyttö asettaa paistamisen epäonnistumiseen - jos se ei ole pehmeää ja sileää, tuloksena olevat kokkareet voivat pilata kaiken tekemäsi. Tuorejuustolla on taipumus tarttua itseensä ja kasautua, eikä se varmasti emulgoidu kunnolla kuorrutus tai sisällyttää sujuvasti taikina.
Ei enää. Miksi? Koska parilla helpolla hakkeroinnilla voit pehmentää jäädytettyä tuorejuustoa vain 15 minuutissa korkean rasvapitoisuuden ansiosta. Se on yhtä paljon aikaa kuin sinun asettaminen mise en place ja koota loput ainesosistasi, eli tuorejuustosi on valmis, kun olet.
Tämä ajanjakso on tärkeä, koska ajanjakso, jolloin tuorejuusto voi turvallisesti istua tiskillä (tai yli 40 ° F: n ympäristössä), on rajoitettu
kaksi tuntia, maxja alle tunnin lämpötilassa 90 ° F. Jätä tuorejuustotiilet pidempään pois, ja se ei todennäköisesti vain pilaa, vaan edistää bakteerikasvua, kuten listeriaa tai salmonellaa (nämä ovat harhaanjohtavia, jotka eivät tarjoa paljastavia merkkejä säästöistä ruokaan, koska ne eivät välttämättä vaikuta makuun, hajuun tai ulkomuoto). Sama rasva- ja kosteuspitoisuus, joka auttaa sinua pehmentämään tuorejuustoa nopeasti, ovat myös avoimia kutsuja bakteereille, joten on tärkeää, että sinulla on oikea tasapaino…ja sivuuttaa ketään, joka käskee jättää sen yöksi.Nopea FYI: Älä anna periksi kiusaukselle käyttää kermavaahtoa mihinkään muuhun kuin kuorrutus. Se voi sulaa jäädytetystä tilassa nopeammin kuin lohko, mutta maitohappo, jota käytetään tuorejuuston ilmavuuden asettamiseen, tekee myös kakku taikinasta ja keksi taikinasta rakeista. Vastaavasti pakastetut ja nopeasti pehmennetyt vähärasvaiset kermajuustot muuttuvat myös huomattavasti rakeisiksi, kun niitä käytetään levitteissä tai kasteluissa, ja myös maku vaikuttaa. Jos päätät varastoida ja jäädyttää vähärasvaisen tai täysrasvaisen tuorejuustosi, varmista, että annat sille riittävästi aikaa sulattaa se jääkaapissa, ennen kuin asetat sen pehmenemään seuraavien vaiheiden avulla. Avattu tuorejuusto kestää jopa 10 päivää jäähdytettynä ilmatiiviissä astiassa.
Tässä helppokäyttöisessä oppaassa tarjoamme huippuluokan yksinkertaiselle, tehokkaalle kermajuustopehmennukselle sekä kolme muut vaihtoehdot, jotta voit tehdä päätöksesi laitteiden, mukavuuden, valvonnan ja aika. Ensimmäinen suosituksemme on kuutio-menetelmä, jota seuraa tuorejuuston pehmentäminen mikroaaltouunilla, lämpimällä vesihauteella tai jalustalla.
Kuinka pehmentää kermajuustoa nopeasti (ja turvallisesti)
Leikkaa lohko kuutioiksi
Ota tuorejuusto ulos pahvikotelosta ja folio-kääreestä ja aseta leikkuulaudalle. Leikkaa sitten lohko noin 1 tuuman kuutioiksi. Mitä pienemmät lohkot ovat, sitä nopeammin ne pehmenevät, mutta tuuma on usein oletus, johon useimmat ihmiset lykkäävät. Tuorejuustosi pilkkominen luo enemmän alttiita pinta-aloja, jolloin lämmin huonelämpötila-ilma hajottaa kylmät molekyylit nopeammin. Tämä myös helpottaa pehmennetyn kermajuustosi jakamista tasaisesti kaikkeen, mihin sitä sekoitat. Muista jättää tilaa jokaisen tuorejuustopalan väliin maksimoidaksesi niiden lämpimän ilman altistumisen. Peitä lauta tai levy puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla ja aseta sivuun.
Tee 15 minuutin kuluttua pistoke. Tuorejuustosi saattaminen huoneenlämpötilaan kestää tarkasti huoneen lämpötilasta, mutta tähän mennessä on tapahtunut huomattavaa pehmenemistä. Tiedät, että tuorejuustosi on tarpeeksi pehmeä toimimaan, kun sillä voi olla sormenjälki (tai lusikkajälki) ja tuntuu hyvältä, pehmeältä! Mieluiten tarpeeksi pehmeä levitettäväksi helposti veitsellä tai sekoittamalla tasaisesti muihin ainesosiin.
Vielä nopeammalle reitille voit käyttää mikrouunia pehmentämään tuorejuustoa
Voit tehdä tämän tällä tavoin ottamalla kermajuuston molemmista pakkauskerroksista - laatikosta ja foliosta - ja asettamalla sen mikroaaltouunille kestävälle levylle, jossa on vanteet, koska tämä menetelmä voi johtaa heran vuotamiseen. Tämä valuminen on kuitenkin hieno; sen sijaan, että tyhjennät sen, lisää se uudelleen reseptin muihin ainesosiin yksinkertaisesti sekoittamalla se.
Valitse 15 sekunnin kypsennysaika 8 unssin lohkolle lisäämällä 10 sekuntia jokaiselle ylimääräiselle puolen kilolle, jos käytät useampaa kuin yhtä. On kriittistä olla ylikuumentamatta sitä, koska et halua sulattaa sitä, jolloin syntyy kuuma lätäkkö, jota ei voida käyttää. Tarkista pehmeys työntämällä lohkon keskiosaa, älä lähelle reunoja. Sen tulisi olla pehmeää, mutta ei kuumaa. Jos se ei ole tarpeeksi pehmeää, lämmitä uudelleen 10 sekunnin välein, kunnes se saavuttaa halutun tekstuurin.
Jotta hands-off-lähestymistapa olisi parempi, toimii myös lämmin vesihaute
Tämä työskentelytapa vie vähän kauemmin ja vaatii muutaman sisäänkirjautumisen, mutta se säästää sinua leikkauslevyn, veitsen ja kannen likaantumiselta. Sen sijaan tarvitset vain tarpeeksi suuren kulhon, johon mahtuu kermajuustotiili, lämmin vesi ja ehkä muovinen Ziploc-pussi. Käytä hanaa vain kuumalla vedellä ja täytä kulho puoliväliin - tarvitset vain tarpeeksi vettä lohkon upottamiseksi. Jos pehmennät useampaa kuin yhtä tuorejuustopakettia, asenna yksi kulho kullekin.
Ota kermajuustotiili pois pahvipakkauksesta, mutta jätä kalvopäällyste päälle. Älä puhkaise tai avaa tätä kääriä! Jos sinusta tuntuu, että kääre on vaarantunut, laita se muovipussiin ja sulje se kiinni. Laske sitten tuorejuusto lämpimään veteen. Käännä sitä noin viiden minuutin välein noin 20 minuutin ajan, kunnes se läpäisee pistetestin kääreen läpi. Ja vielä kerran, pistää keskustaa tarkistaaksesi antamisen.
Anna sekoittimen tehdä työ
Pehmentävä voi jalustamikserin käyttö on käytäntö, jota monet leipurit käyttävät, ja hyvä uutinen on, että se toimii myös tuorejuustojen kanssa. Tämä on ihanteellinen resepteille, joissa sinun on joka tapauksessa lisättävä lisäaineita tuorejuustoon, mutta huomaa että järjestyksellä on merkitystä - et halua käyttää tätä, jos sinun on taitettava tuorejuusto eikä päinvastoin päinvastoin. Jos lisäät muita ainesosia ennen kuin tuorejuustosi on lyöty muotoon, saat kokkareita, joita toivoit välttää.
Laita sekoittimen siipikiinnitys ja aseta tuorejuusto sekoitusastiaan. Vatkaa minuutin ajan keskitasolle ja matalalle, kaavi sivut alas ja tee se uudelleen, kunnes se saavuttaa tarvitsemasi tekstuurin. Kun se on tehty, lisää muut ainesosat haluamallasi tavalla, paista ja nauti.