Kahvipaahdutusopas: Kevyt vs. Medium vs. Tumma paisti
Anna minun arvata: Sinulla on ihanteellinen kahvitilauksesi tai keittomenetelmä aina a neuvottelematon tiede. Ostamiesi pavujen merkistä jauhon kokoon, veden lämpötilaan, kaadettavan maidon tyyppiin (ja kuinka vaahtoiseen pidät siitä) melkein huomaamaton ripaus kanelia, jonka sinun on lisättävä loppuun, on sanomattakin selvää, että kahvi on yksi ruokaryhmä, jossa on OK - jopa kannustettava - olemaan erityisen erityinen (lue: täysin joustamaton).
Työskentelemällä kovasti naulata täydellinen luun kuiva cappuccino tai kylmä haudutustiiviste on minulle järkevää riippumatta siitä, kuinka otat kahvia, Sinulta puuttuu yksi suurimmista makuun vaikuttavista tekijöistä: Paahtoprosessi. Paahtaminen tuo esiin kahvipapun aromit ja makut, ja kuinka pavut paahdetaan, määräytyy kahvikupillesi todellinen maku ja kofeiinipitoisuus.
Keskustelimme Giorgio Milosin, barista-mestarin ja kahvin asiantuntijan kanssa illy, saadaksesi lisätietoja paahtamisprosessista, mitä erityyppiset paistit tarkoittavat ja mitkä paistiparit parhaiten kullakin valmistusmenetelmällä.
Kahvin paahtaminen (tai paahtaminen)
Aloitetaan perusasioista: Kahvipavut eivät todellakaan ole lainkaan papuja. Ne ovat pikemminkin siemeniä; vihreä, kova ja tuskin aromaattinen. Se, mitä tunnemme kahvipavuina - ruskeat, hauraat ja täynnä voimakkaita, houkuttelevia aromeja - syntyy paahtamisprosessista. "Haluan kutsua sitä kahvin paahtamiseen, koska se on oikeastaan sitä", Milos sanoo. "Samoin kuin paahtoleipä leipää, kuumennat kahvipavut oikeassa lämpötilassa juuri oikean ajan, ennen kuin kahvipavut voivat palaa", Milos sanoo. Lopputuloksen tulisi olla täydellinen ruskea sävy ja herkullisen tuoksuva kahvipapu.
Paahtotyyppien tunteminen
Yleisimmät kahvin paahdot ovat vaaleaa, keskitasoa ja tummaa ja joskus erityisen tummaa. Tietysti monilla paahtimilla on erikoisnimiä myös makupaahtoihinsa, kuten Breakfast Roast tai French Roast. Ajattele näitä pikemminkin markkinointitermeinä kuin paistostyyleinä, koska yleensä suurin osa paahtimista sopii kolmeen vaalean, keskitason ja tumman luokkaan.
"Paahtamisen alalla on hyvin vähän alan standardeja, joten jokainen paisti voi olla hieman erilainen kuin toinen", Milos sanoo. "Saatat joutua kokeilemaan muutamia erilaisia paistinlajeja, jotta löydät sellaisen, joka vastaa henkilökohtaisia mieltymyksiäsi. Lähtökohtana suosittelen etsimään 100-prosenttista Arabica-kahvia, joka on korkealaatuisempaa ja luonnostaan tasaisemman maun. "
Kevyet paistit
”Kevyillä paahtimilla on mieto maku, joka on samanlainen kuin paahdetulla jyvällä, ja niiden happamuusaste on korkea hieman enemmän kofeiinia kuin tummemmat paistit, kaikki lyhennetyn paahtamisprosessin vuoksi ”, Milos sanoo. Hän ehdottaa a kaatomenetelmä haudutettaessa kevyesti paahdettua kahvia, jotta pavuilla olisi enemmän aikaa vedessä ja luoden "puhdas, kevyt maku ja hienovaraiset maut". Saatat löytää valoa paisti kutsutaan myös Light City, Half City tai Cinnamon Roast, ja on parasta juoda ne kuumana joko sellaisenaan tai tilkka suosikkimaitosi tai kermakastikkeesi kanssa.
Keskipitkät paistit
Väriltään tummemmilla keskipaahdilla on rikkaampi ja tasapainoisempi maku. ”Minusta keskipaahto on kaikkein maukas. Kiinnitin kohti kahviseoksia kuten Classico-kahvi illystä, koska se on tasapainoinen, monimutkainen kahvi, jolla on hienovarainen luonnollinen makeus, kuten hienolla viinillä. " Keskipaahto sopii erinomaisesti tippuvaan kahviin, rankalainen puristus, tai kylmä hautua, jossa pitkä haudutusaika antaa enemmän makua muistiinpanoja. "Voit käyttää espressoon myös keskipaahdettua sen korkeapaineuuton ansiosta." Muita keskipaahdettua yleisiä nimiä ovat kaupunki, amerikkalainen tai aamiaispaa.
Tummat paahdot
"Tummilla paahtimilla on syvä tumma suklaaväri, rohkea, paahdettu leipä ja kaakaomaku, vähäinen happamuus ja vähentynyt kofeiini", Milos sanoo. Hän selittää, että pidemmän paahtamisajan takia tummat paahdetut kahvit sopivat parhaiten nopeaan keittämiseen, kuten Aeropress tai espresso, joissa vesi kulkee nopeasti kentän läpi. ”Italiassa vartuin vartaessani tummaa paistettua espressoa ja rakastan erityisesti tällaista sekoitusta Jauhettu Espresso Intenso -kahvi, jossa on muistiinpanoja suklaasta ja kuivatuista hedelmistä, pikemminkin kuin jotain, joka voi olla liian hapan tai jopa palanut maku ”, Milos sanoo. Tumma paahdettu kahvi, jota kutsutaan myös ranskalaiseksi, mannermaiseksi, New Orleansiksi, italiaksi tai espressopaahdiksi, on täydellinen keittämiseen latte, cappuccino tai mochaccino.
Jotain meni pieleen. Tapahtui virhe, eikä syötettäsi lähetetty. Yritä uudelleen.
Viimeiset sanat
Oikean kahvipaahdin valitseminen tarkoittaa makujen ja aromien löytämistä, jotka sopivat henkilökohtaisiin mieltymyksiisi. Kevyemmät paistit ovat kevyitä, herkillä hedelmä- ja kukka-aromeilla ja korkealla happamuudella, keskikokoiset paistit ovat täytelisiä tasapainoinen maku ja hienovarainen makeus, ja tummat paistit ovat vankkoja, kaakaon ja karamellin makuiset ja erittäin matalat happamuus. Mikä on täydellisen kupin paisti?