Suosituimmat kesägrillaus- ja grillausvinkit todellisilta Pitmastereilta

Se on jälleen vuoden aika: aurinko on poissa, ruusu on ulkona, ja lyöt vetoa, että grilli on loppunut. Kalenteri täynnä kypsennyspäiviä, mutta oletko itsevarma grillaamisesta? Meillä on sinut.

Kysyimme Le Cordon Bleu Lontoo jakaa heidän suosikki (ja yllättävimpiä) vinkkejä, jotka he ovat oppineet kulinaarikoulussa, ja he antoivat meille joitain nero ideoita upea kesägrilli valmistamiseksi ja toimittamiseksi. Olitpa jo asiantuntija tai oletko uusi grillaamassa kunniassa, nämä päämestarien vinkit ovat Le Cordon Bleu Lontoo antaa sinulle jotain mehukasta upottaaksesi hampaasi.

Tiedä milloin käyttää suoraa vs. Epäsuora lämpö

Suora lämpö toimii paremmin pienille ja herkille ruoille, jotka valmistuvat nopeasti. Voit keittää esimerkiksi pihvejä, luutonta kanaa, äyriäisiä, vihanneksia ja kalafileitä.

Epäsuora lämpö on, kun tulipalo on poistettu toiselta puolelta tai molemmilta puolilta, mutta ruoka istuu valaisemattomassa osassa. Tämä toimii paremmin kovempien ruokien, jotka vaativat pidempiä valmistusaikoja, kuten kylkiluiden ja kokonaisen kanan, suhteen, koska se kypsentää ruokasi hitaammin, jolloin jokainen osa lihasta kypsennetään kunnolla.

Lisää hiukan hiukan ylimääräistä

Voit olla kokeellinen lisäämällä viiniköynnöksen pistokkaat hiilelle, joka voi tarjota erilaisia ​​makuja ja luoda uuden aromin tuotteellesi grillaaminen—Huomaa, että puu palaa nopeasti! Tammi ja hickory puu Hiileihin lisätty tuo ruokiin hieman enemmän savuisuutta. Nämä metsät kiittävät hyvin naudanlihaa, lammasta ja sianlihaa. Muita viiniköynnösten pistokkaita, joita voit käyttää, ovat laakerinlehden puiden pistokkaat ja rosmariinin oksat.

Sovita lihasi marinaasi

Aloittamiseksi tarvitset marinaatin valmistukseen riippumatta siitä, millaisia ​​kaloja, siipikarjaa tai lihaa grillataan. Marinaatti valmistetaan tyypillisesti happamalla nesteellä, öljyllä ja yrttien ja mausteiden yhdistelmällä. Suuret tai kovat lihapalat, kuten kylkiluita, sianlihan hartioita ja kalkkunoita, voivat hyötyä 6 - 12 tunnista liotuksesta marinaadissa. Pienet ruoat, kuten äyriäiset, kalafileet ja hedelmälliset vihannekset, tarvitsevat vain 15-30 minuuttia. Vihannekset tarvitsevat öljyä tarttumisen ja palamisen estämiseksi. Neutraaliöljyt ovat hienoja, mutta makuiset öljyt, kuten oliiviöljyt, lisäävät uuden makukerroksen valitsemiin vihanneksiin. Harjaa vaalea kerros molemmille puolille, sitten mausta suolalla ja pippurilla.

Ole tietoinen grillausmerkeistäsi

Aina huomaa ristikkäin kuvio hampurilaisissasi? Tätä tekniikkaa kutsutaan quadrilleriksi, joka tarkoittaa ”neliön muodostamista”. Tämä on yksi yleisimmistä grillaamisista tekniikoita ja jos grilli lämmitetään kunnolla, sen tulisi merkitä ruutuja tai timantteja lihaan kuumalla grilli. Tätä voidaan käyttää mihin tahansa lihaan, siipikarjaan, kalaan tai vihannesiin, ja nelikilmöinnin periaate on pala kääntää lihaa tai vihanneksia vain neljä kertaa, joka kerta muuttamalla suuntaa ristikkäin syntymistä varten kuvio.

Leikkaa vihannekset niin tasaisesti kuin mahdollista

Kasvipohjaiset vaihtoehdot kesägrilliin voivat olla loistava tapa luoda luovia grillaustaidoja. Grilli tehostaa vihannesten makeutta ja voi johtaa nopeasti polttamiseen, joten leikkaa vihannekset niin tasaisesti kuin pystyt. Suurimpaan osaan niistä on yleensä noin 1/2-tuumainen paksuus. Jos vihannekset ovat pieniä, varmista, ettet anna niiden pudota keittosarjan tankojen läpi, jotta et menetä mitään.

Lopeta piikkien etsiminen niin kauan

Kun pihvit grillivät korkealla kuumuudella, niillä on taipumus menettää kosteutta. Joten ehkä tärkein vinkki on pihvin poistaminen lämmöltä, ennen kuin se on menettänyt liikaa kosteutta. Se on pieni aikaikkuna, joten tämä vaatii valppautta. Pidä silmällä pihvi ja muista se on aina parempi ottaa se pois lämmöltä, kun se on alikeitetty.

Käännä vain kala kerran

Grillaamiseksi kalojen grillaamiseksi yritä ensin tarttua tiukkoihin ja erityisen öljyisiin kaloihin! Lohi, miekkakala ja tonnikala ovat erinomaisia ​​esimerkkejä tästä. Käännä kalat vain kerran grilliin, muuten on vaara, että kalat tarttuvat grilliin. Kalan kanssa, grilli ensimmäinen puoli pidempään kuin toinen, ja saat hienosti kehittyneen kuoren. Varmista, että keität kaloja grillin kannen ollessa kiinni, jotta toinen puoli kypsyy, kun ensimmäinen puoli on arina.

Kuumenna siipi

Kanansiipien tapauksessa on parasta kuumentaa ne epäsuorassa lämmössä 5 minuutin ajan kummaltakin puolelta, mikä tekee niistä täydellisen teräviä, mutta ei kuivia! Sitten voit siipittää siipi suoralla kuumuudella, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä. Kananrinnat ovat toisaalta usein kuivuneita, joten voit peittää grillin varmistaaksesi, että se pitää kaiken kosteuden.

Yhdistä oikea viini

Joten, minkä tyyppistä viiniä on parasta ostaa grilli varten? On neljä huomioitavaa elementtiä: Ruokien makeus, suolaisuus, mausteisuus ja happamuus sekä miten ne ovat vuorovaikutuksessa viinien kanssa.

Viinit, joilla on korkea happamuus tai tanniinit, sopivat erinomaisesti suolaisiin kastikkeisiin tai marinadeihin, kuten Bordeauxin, Burgundian ja Toscanan punaviinit ja valkoviinit, kuten Sauvignon Blanc, Chablis ja Muscadet. Säilytä kastikkeen tai marinaadin makeus valitsemalla viini, jossa on vähän jäännössokeria, kuten ei-kuiva Riesling tai Prosecco Extra Dry (ihanteellinen grilli). Mausteiden havaitsemisen parantamiseksi valitse tammi valkoviini kuten tammea Chardonnay tai punaviinejä, kuten Merlot, Shiraz ja Garnacha. Jos haluat sävyttää mausteisuuden lovi, ota kevyempi punaviini kuten Gamay tai viileä ilmasto Pinot Noir.

Saat lisätietoja grillaamisesta ja monista muista keittotyyleistä käymällä Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu on johtava kulinaarisen taiteen, viinin ja johtamisen koulu, joka tarjoaa kursseja ja ohjelmia, jotka voivat olla ensimmäinen askel oikeaan suuntaan, jotta voit saada uran teollisuudelle.

LIITTYVÄT: Pro-asiantuntijan mukaan 7 grillauksessa tekemääsi virhettä