Pepperoni-voita Turkki ja kastike resepti

Vaihe 1

Tee kalkkuna: Pat kalkkuna kuivataan paperipyyhkeillä. Anna seistä huoneenlämpötilassa vähintään 30 minuutin ja korkeintaan tunnin. Kuumenna uuni 475 ° F: seen.

Vaihe 2

Aseta kalkkunan kaula ja porkkanat suurelle paistinpannulle. Leikkaa 2 sipulia ja 2 sitruunaa neljänneksiksi ja lisää pannuun. Mausta ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria.

Vaihe 3

Aseta pepperoni ja hienonnettu rosmariini ruoanlaittoon ja pulssi, kunnes hienonnettu. Lisää 10 ruokalusikallista voita ja jatka tasaiseksi.

Vaihe 4

Kalkkunanrinta ylöspäin ja alkaen kaulan päästä, liu'uta sormet ihon alle ja löysää ja nosta, kunnes pääset rinnan päähän. Varo, ettet repi tai irtoa ihoa kokonaan. Käytä kumilastalla päästäksesi tarvittaessa vaikeimpiin paikkoihin. Toista reidet ja jalat.

Vaihe 5

Hiero pepperonivoita varovasti rinnan, reiden ja jalkojen iholle tasaisesti kumilastalla päästäksesi vaikeimmin tavoitettaviin paikkoihin. Patota ja tasoita ihon yläosa auttaa voita jakamaan sen alla. Hiero jäljellä olevat 2 rkl voita kalkkunan ulkopuolella ja mausta kaikkialla (ontelot mukaan lukien) jäljellä olevalla ½ tl suolaa ja ¼ tl pippuria. Leikkaa jäljellä oleva sipuli ja sitruuna puoliksi ja tavara onkalon sisäpuolella rosmariini-oksilla.

Vaihe 6

Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin vihannesten päälle paistinpannulla. Vedä siipikärjet rungon alle ja kiinnitä haluttaessa jalat toisiinsa käyttämällä keinonauhaa siistimmän linnun päälle.

Vaihe 7

Paista, kunnes iho on kullanruskea, noin 40 minuuttia. Laske uunin lämpötila 350 ° F: seen. Kaada 2 kupillista vettä paistinpannuun ja jatka paahtamista, kunnes lämpömittari on asetettu reiden paksuimpaan osaan rekisteröi 165 ° F ja mehut juoksevat kirkkaina leikattaessa jalan ja reiteen väliin, noin 1 tunti ja 30 minuuttia 12-kiloa kohden Turkki. Siirrä kalkkuna leikkuulautaan. Anna levätä vähintään 30 minuutin ajan ennen veistämistä.

Vaihe 8

Tee kastike: Kun kalkkuna lepää, kaada pannumehut rasvanerottimeen tai kulhoon asetetun metalliverkkosuodattimen läpi; hävitä kiinteät aineet. Anna mehujen seistä 10 minuuttia. Rasva rasvataan pinnalta ja heitetään pois. Käännä mehut (sinun pitäisi olla noin 1½ kuppia).

Vaihe 9

Aseta tyhjä paistinpannu 2 polttimen yli liesitasolle keskikorkealle. Lisää viini ja kypsennä sekoittaen ja raaputtamalla ruskuneita bittiä pohjasta noin 3 minuutin ajan. Lisää voita ja vispilä, kunnes sulaa. Vatkaa vähitellen jauhoihin ja keitä, vispilä sekoittaen koko pannulla, kunnes se on kultaista, noin 3 minuuttia. Vatkaa hitaasti varastossa, sitten vispilä siivilöityihin mehuihin. Kuumennetaan haudutaan ja keitä, vispilä satunnaisesti, kunnes se on sakeutunut, 8-10 minuuttia. Poista se lämmöltä ja vispilä suolassa ja pippurissa. Tarjoile kalkkunan kanssa.