Yksi virhe, jonka teet munakokkeilla
Voi olla aika miettiä tekniikkaasi uudelleen.
Munakokkeli ovat yksi suosikki takataskuaamiaisistamme: ainesosat ovat aina jääkaapissa, lapset rakastavat niitä ja ne ovat loistava proteiinilähde. Mutta se, että ne on helppo valmistaa, ei tarkoita, että tekniikkaan ei puututa. Itse asiassa on olemassa merkittävä ero pehmeän, pörröisen munapaalun ja surullisen paistinpanoksen kumisen, ylikypsen juustoaineen välillä. Jos sinun on etsinyt enemmän kuin jälkimmäinen, syy on todennäköisesti siihen, että olet alkaa munasarjan munua liian nopeasti ja liian korkealla lämmöllä.
Vaikka on houkuttelevaa aloittaa munien sekoittaminen heti, kun ne osuvat pannuun, täydellisten munien avain on antaa heidän keittää, kunnes ne alkavat asettua reunojen ympärille ennen niiden siirtämistä. "Kun nämä juustot alkavat kovettua, siirrät niitä vain varovasti ja päädyt näihin isoihin, pörröisiin, pilvien kaltaisiin juustorakoihin", kertoo kokki Curtis Stone, keittokirjan kirjoittaja ja televisiopersoonallisuus. Koskaan ei tarvita tarmokasta sekoittamista; sen sijaan työnnä ne pehmeästi pannun keskelle kumilla lastalla, kallista pannua takaisin siten, että kypsentämättömät munat juoksevat takaisin, ja toista, kunnes ne ovat kermaisia ja melkein kypsennettyjä. "Ota munat pois, ennen kuin ne ovat täysin kypsennettyjä, koska ne jatkavat keittämistä, vaikka he olisivatkin lautasella", Stone sanoo. Pidä pannu alhaisella lämmöllä koko keittoprosessin ajan.
Haluatko hemmotteluun? Vatkaa hyvä annos kermaa muniin ennen niiden lisäämistä astiaan - ylellinen versio, jota Stone kutsuu "viikonloppuna" munakokkelia. Ja kun olet hallinnut sekoittamisen taiteen, kokeile päivittää munasi nämä herkulliset lisäykset.