Viininvalmistajan opas oluelle ja siiderelle

Minulla oli tapana olla viinin juominen. Ajoittain keväällä kevääisin likaista martinia, mutta suurimmaksi osaksi lasin Malbeciä kodikkaalla talviyöllä tai kylmä Sauvignon Blanc kesäjuhlissa oli liikkeeni. Kaikki muuttui, kun muutin Coloradoon ja pommitettiin käsityöolut- ja siideri-kohtauksen kanssa. Yhtäkkiä houkuttelevat makuyhdistelmät, kuten Avery Brewing Company Kurkku Hibiscus Sour tai Crooked Stave's Colorado Wildsage Saison alkoi soittaa nimeni. Mutta ilman minun mennä viini vaihtoehtoja, miten tiesin edes mistä aloittaa? Palvelin sertifioidun sommelier Sam Tuttlen opastamaan minut läpi toisinaan ylivoimaisen oluen ja siiderin maailman.

Olut- ja siiderivaihtoehdot ovat paljon laajempia kuin voisi ymmärtää

Kuten todellinen sommelier, Tuttle sanoo, että viinillä on aina hänen sydämensä, mutta jos haluat kokeilla jotain uutta, ei ole koskaan ollut parempaa aikaa. "Siiderit ja oluet ovat vallankumouksessa kokeillessaan muita kuin perinteisiä ainesosia parantaakseen tuotteitaan", hän sanoo. "Olut ja siideri ovat perinteisesti melko neutraaleja aromissa ja makuissa, ja ne lepäävät laakereilla käyttämäsi humalan, hiivan, maltaiden tai hedelmien hienoissa eroissa. Se on erilainen ballgame näinä päivinä. ”Viinikaupan läpi käyminen todistaa hänen kohtauksensa - huomasin Koko kurpitsaolueelle omistettu osio paikallisessa myymälässäni, ilmiö, jonka hän sanoi, ettei olisi ollut mahdollista 10 vuotta sitten. Mikä tekee todennäköiseksi, että löydät jotain, joka sopii makuhermoihisi, vaikka et ajattele itseäsi oluen tai siiderin juojana.

LIITTYVÄT: Jos luulet vihaavat olutta, et todennäköisesti ole kokeillut näitä 5 lähestyttävää tyyliä

Tärkein ero oluen ja siiderin välillä

Alkeisimmillaan siideri on hedelmästä käynyt juoma (yleisimmin puunhedelmät, kuten omenat ja päärynät) ja olut käymisessä mallastuista jyvistä, ja sillä on usein katkera ainesosa, kuten humala. Siiderillä on tyypillisesti makeampi maku (enemmän siitä myöhemmin), kun taas oluella on taipumus olla katkerampi, etenkin panimien, kuten India Pale Ale (IPA), kanssa. Siiderin alkoholipitoisuus (ABV) on yleensä noin 5 prosenttia, mikä on samanlainen kuin tavallinen lager. Monet käsityöolut voivat kuitenkin ylittää selvästi tämän prosenttimäärän. Vertailun vuoksi tavanomainen viinilasi on noin 12 prosenttia ABV: tä, vaikka eri tyyppien välillä on jonkin verran eroa.

Meille gluteenia välttävälle aineelle on hyvä tietää, että siiderit ovat luonteeltaan gluteenittomia, vaikka lue aina etikettejä, koska on mahdollista, että siideri voisi käyttää gluteenia sisältävää ainesosaa aromi. Olut ei ole tavanomaisesti gluteeniton, koska se on valmistettu viljoista, kuten ohrasta tai vehnästä, vaikka gluteenittomien oluiden kehittämisessä on viime vuosikymmenen aikana edistytty paljon.

Mitä tietää vaihdettaessa viinistä oluelle tai siideriin

Tuttlen mukaan viini sisältää muutamia elementtejä, jotka ovat olennaisia ​​juomamielujemme kannalta:

• acid: hapokas ja hapan maku.
• sokeri: viinin makeus, joka tuntuu usein kielen kärjessä.
• Tanniini: yhdisteet, jotka voivat maistua hieman karvasta ja jättää suun kuivana tai pölyiseksi.
• alkoholi: polttava tunne, jonka saatat tuntea kurkun takana.

Nämä neljä alkuainetta eroavat näkyvästi luomalla makueron esimerkiksi Pinot Grigion (tasapainotettu kaikkien neljän) ja Sancerren (hapokas ja happama) välillä.

Tuttle kertoo, että näitä samoja elementtejä on myös oluessa ja siiderin suhteen, ja selvittää mikä niistä nämä ovat parempia kuin ainutlaatuiset makuhermojesi, on hieno tapa kaventaa olutta tai siideriä valinta. ”Jos rakastat korkean alkoholin, tummaa ja jamaista Zinfandelia, tulet todennäköisesti rakastamaan keisarillisen stoutin, kuten New Hollandin Lohikäärmemaito tai Pohjoisrannikon Vanha Rasputin, korkeaoktaanista luonnetta. Jos rakastat kuivaa Rieslingiä, hapan olut, kuten Anderson Valleyn Gose tai kuiva siideri, kuten Stella Cider, ovat todennäköisesti sinun menestyskohteesi seuraavassa yhteistyössä. Jos pidät voimisesta, rikkaasta Chardonnayn tyylista (katso sinua, äiti), saatat rakastaa monimutkaisia, suodattamattomia täyteläisiä siidereitä Normandiasta, Ranskasta tai Espanjasta. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut on erinomainen esimerkki tästä tyylista, mutta ei kaikille. "

LIITTYVÄT: 7 hyvää tapaa yhdistää jouluevästeet viinin kanssa

Makea tekijä

Tärkein siiderini siiderin kanssa on, että se on tyypillisesti vähän liian makeaa minun mielestäni. Tuttle sanoo, että se on jossain mielessä väistämätöntä. ”Siideri ei ole aina makeaa sokerin kannalta, mutta yleensä hedelmällisempi, mikä voi tuntua makeammalta.” Tämä pätee erityisesti verrattaessa siideriä ja olutta sivuttain. “Ajattele syödä omenaa vs. syömällä kulhoon kaurahiutaleita ”, hän sanoo.

Hyvä uutinen on, että olut- ja siideriyhtiöt ovat paljon läpinäkyvämpiä kuin viinintuottajat, kun on kyse pullojen tai tölkkien makeuden ilmoittamisesta. Termit, kuten kuivuus, tarkoittavat makeampaa siideriä, kun taas kuiviksi luokitelluilla siidereillä on enemmän kukkamaisia, mutta vähemmän sokerisia makuprofiileja. Shacksbury-siideri on erinomainen kuiva siideri käyttämällä perinteisiä menetelmiä Vermontissa, ja helposti saatavilla oleva Angry Orchard tuli hiljattain esille a Kivi Kuiva siideri vetoaa niille, jotka etsivät virkistävää, hieman hapanta bevvieä. Tutlle kertoo, että yksi hänen suosikki siidereistään on Colorado-pohjainen Varsi siideri Suolattu kurkku. "Se on kuin salaatti, mutta virkistävämpi ja hauskempaa kuluttaa konsertissa."

Älä epäröi kysyä apua oluen tai siiderin hakemisessa paikallisesta viinakaupasta. Henkilökunta on usein hyvin perillä ja voi auttaa sinua selvittämään, mistä saatat pitää viini-mieltymyksesi perusteella. Tärkeintä on, että luota makuun ja tutustu hauskaa oluen ja siiderin laaja-alaiseen ja nopeasti kasvavaan maailmaan. Kippis siihen!