Kotitekoiset omenapiirakka-salaisuudet ammattilaisilta
Asiantuntijat kertovat, kuinka täydellinen piirakka saadaan joka kerta.
Jokainen tuotteemme on itsenäisesti valittu ja tarkistettu toimituksemme kautta. Voimme ansaita palkkiota, jos teet ostoksen mukana toimitettujen linkkien avulla.
Tony Briscoe / Getty-kuvat
Kotitekoinen omenapiirakka voi olla yksi lomakauden helpoimmista nautinnoista, mutta useimmille kokkeille täydellisen tasapainon saavuttaminen makea-hapukkaan täytteen ja herkän, hilseilevän kuoren välillä on kaikkea muuta kuin helppoa. Saako taikinan tekeminen paniikkia? Etkö voi kertoa mummon Smithiä kultaisesta Russetista? Älä pelkää enää. Pyysimme joitain suosikki leivonnaisten ammattilaisistamme jakamaan vinkkejä ja tekniikoita, joiden avulla voit löytää piirakkamenestyksen joka kerta.
Keskity hedelmiin
Useimmat viljelijöiden markkinat tarjoavat joukon perintölajeja, joista valita, joten nykyään ei ole mitään syytä pakata piirakkaasi vaaleaan supermarketin omenoihin. "Newton Pippins, Golden Russets, Bramleyn taimet - nämä ovat vain muutamia perintöasemia, jotka toimivat upeasti", sanoo Kate McDermott
ArtofthePie.com.Ja älä rajoitu vain yhteen lajikkeeseen, sanoo James Beard -palkinnon voittaja Rowan Jacobsen Harvinaisen luonteen omenat. "Minusta kestää ainakin kolme leivonnaista piirakkassa, jotta löydettäisiin oikea tasapaino pehmeyden, kiinteyden ja tuoksun välillä. Jos ajattelet kiinteitä omenoita - kuten Granny Smith tai Belle de Boskoop tai yhtä suosikeistani, Calville Blancia - tiilet, sinun tulisi lisätä myös laasti - pehmeämpiä omenoita, kuten McIntosh, Cortland ja Bramley Seedling - pitääksesi ne yhdessä."
Toinen yllätys? McDermott ja Jacobsen sanovat säästävän itsellesi joitain ongelmia ja ohittavan kuorinnan: Omenannahat pehmenevät leivonnassa ja lisäävät kauniin aromin ja punastuksen täyteaineeseen paistettaessa.
Sijoita työkaluisi
Älä koskaan aliarvioi oikeiden työkalujen voimaa. "Haluamme viipaloida omenoita ohuesti käsikäyttöisellä omenapöydällä - kunnollinen maksaa noin 20 dollaria", sanovat Emily ja Melissa Elsen, Neljä ja kaksikymmentä Blackbirds Pie -kirja ja samannimisen Brooklyn, NY-leipomon omistajat. "Kun teet paljon omenapiirakoita, se tekee viipaloinnista ja kuorinnasta nopeaa työtä - ja pinoamme piirakat todella korkealle ja tiheälle, jotta ne ovat pulleita ja herkullisia."
Kun on kyse mukavan terävän kuoren saamisesta, asianmukaisen pannun käyttö voi tehdä suuren eron. "Pidän aina omenapiirakoiden metallisesta pannusta", sanoo leivonnaiskokki ja kirjoittajan Ben Mims Makea ja eteläinen. "Ne johtavat lämpöä paremmin kuin lasi- tai keraamiset piirakat, jolloin syntyy kultainen, tasaisesti kypsennetty leivonnainen - mikä on tärkeää koska jos et ole varovainen, kaksinkertainen kuori ja täyttömäärä perinteisessä omenapiirakkeessa voi tehdä pohjasta märkä."
Tunne taikina
Kaikki voita? Crisco? Laardi? Yhdistelmä? Jokainen, joka on koskaan tehnyt piirakan, voi kertoa sinulle: valitsemallasi rasvalla on suuri vaikutus kuoren makuisuuteen ja makuun. "Oma suosikki kuori yhdistää voin ja kermajuuston", sanoo leivonnaisviranomainen Rose Levy Beranbaum, kirjoittaja Leivonta Raamattu. ”Se on herkullisin, se on myös hiutaleinen ja säilyttää muodonsa, mikä on ratkaisevan tärkeää. Haluat, että taikina tuntuu vain hieman joustavalta. ”
Entä tuo yläkuori? Pitäisikö sinun pitää se yksinkertaisena tai pukeutua? "Pidän tavallisesta yläkuoresta, jossa on tuuletusaukot, niin että omenat pysyvät kosteina", Beranbaum sanoo. ”Ja asetin piirakan leivin kiville (tai jopa uunin lattialle) ensimmäisten 20 minuutin aikana leivontaan sen varmistamiseksi, että se tulee terävää. ”Tai voit kokea kättäsi jonkin todellisen kodin viehätysvoiman vuoksi hilalla top. (Älä huoli: se on helpompaa kuin miltä se näyttää.)
Tai jos tunnet olosi hiukan epätavallisena, Beranbaum sanoo, että murun täyttö on myös herkullinen valinta. "Suloin (tekninen termi kakkukuoren esileivontaan ilman täyttämistä) pohjakuoren ja lisäään sitten omenat pitämällä ne kalvolla peitettyinä, jotta ne eivät kuivaa. 15–20 minuuttia ennen kuin kaikki on valmis, lisäyn murskaamiseen, joka on valmistettu maustetusta sekoituksesta fariinisokeria, voita, jauhoja ja hienonnettuja saksanpähkinöitä. ”Tai voit kokeilla lisää suolaista käännettä. "Tein äskettäin kuoren omenapiirakasta raastetulla cheddarjuustolla sekoitettuna suoraan leivonnaisiin", Mims sanoo, "ja se oli todella hieno näköinen ja maistuva."