Mikä on kuohuviini?

Kuinka samppanja eroaa muista kuohuviineistä?

Samppanjamerkittyjen kuohuviinien on oltava peräisin Ranskan Champagne-alueelta ja ne on valmistettu erityisellä, perinteisellä menetelmällä, nimeltään Méthode Champenoise. Samppanjan valmistukseen voidaan käyttää vain kolmea rypälelajiketta: Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier.

Kuinka samppanjaa valmistetaan?

Méthode Champenoise (katso yllä) alkaa useiden tai useammien viinien valmistamisesta puristamalla rypäleet ja lisäämällä hiivaa, joka muuttaa rypälemehun sokerin alkoholiksi. Viininvalmistaja sekoittaa sitten edelleen viinit haluttuun makuun käyttämällä viinejä erilaisista rypäleistä, viinitarhoista ja viineistä.
Kun sekoitus on valmis, ne lisäävät sokerin ja hiivan seoksen, jota kutsutaan Likööri de Tirage; sitten tyypillinen viini laitetaan pysyviin pulloihinsa ja suljetaan väliaikaisilla korkilla. Tämä aiheuttaa toisen käymisen jokaisen pullon sisällä, joka luo samppanjan allekirjoituskuplia (vangitsemalla hiivan vapautetun hiilidioksidin, koska se kuluttaa sokeria). Viini vanhennetaan sitten vähintään viisitoista kuukautta ei-vintage-samppanjoiden osalta ja kolme vuotta vintage-samppanjoiden osalta.

Kellarin vanhentamisen loppupuolella pullot asetetaan A-muotoisille telineille aloittaakseen työvoimavaltaisen prosessin, nimeltään seule. Pullot käännetään vähitellen kallistamalla kaulaaan raskaampaan kulmaan, kunnes hiivan sedimentti, nimeltään lees, on kokonaan pullon kaulassa. Sitten pullon kaula jäädytetään ja väliaikainen pullon korkki poistetaan, jotta hiilidioksidi voi karkottaa jäätyneen sedimentin tulpan. Tämän jälkeen viininvalmistaja täyttää jokaisen pullon viinin ja sokerin yhdistelmällä, jota kutsutaan a annostus, joka määrittää kuinka kuiva tai makea samppanja tulee olemaan. Oikea korkki lisätään prosessin loppuun saattamiseksi.

Mitä minun pitäisi etsiä samppanjasta?

Kuten edelleen viinit, samppanja voi vaihdella kevyt- ja herkistä täyteläiseen ja rikkaaseen, luusta kuivasta melko makeaan, mutta hedelmien ja happamuuden hyvä tasapaino on hieno valinta. Tyypillisesti pienempiä kuplia halutaan kuohuviineissä (lue: mitä pienempi, sitä parempi). Pienet kuplat antavat pehmeämmän ja tyylikämmän juomakokemuksen. Keskikokoisessa runsaassa Pol Roger Brut Reserve “White Foil” -sarjassa (50 dollaria, saatavana viinakaupoista) on raikkaat omenamakuja ja rehevä, tyydyttävä viimeistely. (Lisätietoja, katso 17 hyödyllistä samppanjaehtoa.)

Entä kuohuviinit muista paikoista?

Kuohuviinit ovat peräisin kaikkialta maailmasta, mutta niitä kutsutaan eri nimiksi (ja ne noudattavat omia sääntöjään) valmistuspaikasta riippuen. Kokeile edullista USA: n kuohuviiniä Scharffenberger Brut Excellence (20 dollaria, saatavana viinakaupoista) Kaliforniasta. Se on valmistettu samalla huolellisella tyylillä kuin samppanja, ja se tarjoaa tuoreita leipiä herkullisia muistiinpanoja, jotka täydentävät sen kypsiä makuja.
Prosecco on italialainen kuohuviini. Se on valmistettu Veneton alueella ja sen on oltava valmistettu Glera-rypälelajikkeesta. Prosecco tehdään Charmat-menetelmällä, jonka aikana toinen käyminen tapahtuu suurissa ruostumattoman teräksen säiliöissä, ei pullossa, kuten samppanjan kanssa. Tuloksena on kiiltävä, hedelmäinen ja edullinen kipinöitä. Pidämme Lunetta Proseccon virkistävistä persikkamuistiinpanoista (13 dollaria, saatavana viinakaupoista).
Cava on suosittu espanjalainen kuohuviini, joka, kuten samppanja, käy toisen kerran käymistilassa pullossaan. Espanjassa sitä kutsutaan Método Tradicional. Suurin osa Cavasta tuotetaan Kataloniassa, ja sitä valmistetaan pääasiassa kolmella viinirypälelajikkeella: Parellada, Macabéo ja Xarel-lo. Vega Barcelona (15 dollaria, saatavana viinakaupoista) on herkullinen esimerkki Cavasta, jolla on sitkeät sitrusmaut ja maku tyylikäs.
Sekt on saksalainen sana kuohuviinille. Se voidaan valmistaa useista rypälelajikkeista, mukaan lukien Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir ja Gewürztraminer. Ainakin 85 prosenttia viinistä on tehtävä pullossa olevista merkinnöistä. Kokeile vuoden 2011 Von Buhl Riesling Brut (22 dollaria, saatavana viinakaupoista) makua herättävänä aperitiivina.

Onko punaisia ​​kuohuviinejä?

Joo. Lambrusco on italialainen punainen kuohuviini, joka on valmistettu Lambrusco-rypäleperheestä. Vaikka ehkä muistat Lambruscon sokerin makeana sooda-popina, kuten viini, joka oli suosittu 1980-luvulla (Riunite on ice, so kiva?), monet nykyajan esimerkit ovat huulille tuoksuvasti kuivia ja virkistäviä, hapokas punaisten hedelmien maku ja mausteinen suorittaa loppuun. Pidämme Mionetto 'Il' Lambruscosta (10 dollaria, saatavana viinakaupoista). Sparkling Shiraz on toinen punainen tähtisadet. Tyypillisesti Australiasta, se on täyteläisempi ja tammea, ja siinä on kirsikka- ja vadelmahedelmiä ja makuja suklaalle ja mustalle pippurille. Chook Sparkling Shiraz (21 dollaria, saatavana viinakaupoissa) on rikas, mehukas, elinvoimainen esimerkki. Toisin kuin vielä punaviinit, kuohuviinit tulisi tarjoilla jäähdytettyinä.

Kuinka kuohuviiniä tulisi tarjoilla?

Ensinnäkin kuohuviinit tulisi tarjoilla hyvin jäähdytettyinä. Toiseksi, ole varovainen, kun irrotat häkin ja korkin. Vaikka osa hauskaa voi olla kova ”pop” ja lentävä korkki, pullon sisällä valtava paine voi muuttaa korkin aseeksi, kun se osoitetaan väärään suuntaan. Kun poistat häkkiä, pidä kättäsi tukevasti pullon päällä. Korkki voidaan poistaa menettämättä arvokasta poreilua kiertämällä korkkia ja pulloa vastakkaisiin suuntiin ja lievittämällä korkki. (Katso Kuinka avata samppanjapullo.)