Kuinka tehdä paneroitua kalaa rapeaisella iholla

Jokainen tuotteemme on itsenäisesti valittu ja tarkistettu toimituksemme kautta. Jos teet ostoksen mukana toimitetuilla linkeillä, saatamme ansaita palkkiota.

Ruoanlaitto pan-seared kala kultaiseksi, rapeaksi ihoiseksi täydellisyydeksi voi tuntua mahdottomalta kuin mahdoton tehtävä, mutta olen täällä osoittaakseni, että se on paljon helpompaa kuin luulisi. Tässä mitä tehdä.

Valitse ensin a iso tarttumaton paistinpannu tai keraaminen pannu. Ammattilaisilla on paljon raskaita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja paistinpannuja, mutta jos olet aloittelija, se ei ole stressin tai riskin arvoista, että repi reppu kallista filettä epätäydellisesti valmistetulle pannulle. Turvallisuuden vuoksi käytä vain tarttumattomia paistinpannua. Aseta se liesiin ja kuumenna keskilämpötilalla.

Valitse seuraavaksi kasviöljy tai toinen neutraalin makuinen öljy, kuten rypsi, saflori tai rypäleensiemen. Näiden öljyjen savupiste on korkeampi kuin oliiviöljyn, mikä tarkoittaa, että voit saada ne melko darn hot ennen kuin ne alkavat tupakoida. Lisää vain tarpeeksi öljyä kattilan pohjan peittämiseen, noin rkl.

Kun paistinpannu ja öljy kuumenevat, pattele fileet kuiviksi molemmilta puolilta. Kalalle jäänyt huomattava määrä kosteutta voi aiheuttaa sen höyryttämisen rapean sijasta tai, mikä vielä pahempaa, aiheuttaa roiskeita, mikä on suorastaan ​​vaarallista.

Kun öljy loistaa ja työskentelee yhden fileen kanssa kerrallaan, aseta kala ihopuoli alaspäin ja kaukana itsestäsi. Tällä tavalla, jos siellä on roiskeita, se roiskuu takaisin selkäpallolle (missä se on saanut nimensä - saatko sen?). Ja varmista, että et ole liian täynnä pannua. Tämäkin voi luoda höyryä: rapeuden vihollinen.

Sitten ei kosketa. Ja tarkoitan sitä. Kun kala osuu pannuun, anna sen pysyä yhdessä paikassa. Säästä jonkin verran paineita varmistaaksesi, että koko ihon pinta joutuu kosketuksiin kuumien paistinpannujen kanssa, sinun ei tarvitse työntää kalaa pannun ympärillä. Työnnä tai yrittämällä kääntyä ennen kuin iholla on ollut mahdollisuus kypsennä ja terävä voi johtaa repeytymiseen, etkä koskaan saavuta etsimääsi kuorta.

Anna kalan kypsennä noin 60 prosenttia läpi kulkevasta osasta ihonpuoli alaspäin. Iho auttaa suojaamaan lihaa ylikuumenemiselta, joten älä huolehdi siitä, että menet liian pitkälle. Kun iho on rapea ja liha alkaa näyttää läpinäkymättömiltä sivuilta, on aika kääntyä. Käännä kalat kalalaatalla ja keitä sitä, kunnes se on vain kypsennetty mutta ei hilseily. Vaikka ”hilseilevää” käytetään usein kalan rappeutumisen indikaattorina, se tarkoittaa yleensä, että kala on ylikypsää. Etsi sen sijaan luja (kun sormea ​​painetaan).

Tarjoa lopuksi fileet, rapea ihopuoli ylös. Iho sijoitettuna puoli alaspäin, iho höyrystyy, tuhoamalla kaiken sen hienon tekstuurin, jonka niin kovasti työskentelit luodaksesi.

Keitätkö lohta tai raidallista bassoa (tai jotain niiden väliin), sitruunapuriste ja pilkottu ruohosipuli ovat kaikki hyvin kypsennetty filee. Mutta rapea peruna ja oliivi miellyttävät (esitetty yllä) menisivät uimaveteen.