Kuinka tehdä panoroitu pihvi kuten ammattilaiskokki
Jotta saadaan erittäin herkkä pihvi, jätä se huoneenlämpötilaan 30 minuutiksi ennen keittoa. Lihaleilevy, joka osuu erittäin kuumaan paistinpannuun, aiheuttaa pihistä kovan ja pureskeltavan. Lihan saattaminen huoneenlämpötilaan antaa lihaskuiduille rentoutua, mikä auttaa pihvia kypsymään tasaisemmin ja estämään kosteuden menetystä. Onneksi 30 minuuttia on riittävän lyhyt aika, jonka meidän ei tarvitse murehtia liikaa ruokaturvasta. Tästä huolimatta on olemassa muutamia sääntöjä, joita on noudatettava haitallisten bakteerien kasvun estämiseksi: Käytä muovileikkuulautaa (se on helpompi puhdistaa kuin huokoinen puu) levyt), pese kädet huolellisesti raakaan lihaan kosketuksen jälkeen ja puhdista kaikki muut alueet, joihin raaka liha joutuu kosketuksiin rajat contaimination.
Esimausta pihvi huolellisesti kosher-suolalla ja mustalla pippurilla molemmilla puolilla parantaa lihan luonnollista lihaa makua. Pidä kättäsi vähintään 6 ”pihvin yläpuolella ja jaa tasaisesti ½ tl suolaa ja pippuria molemmille puolille. Lisätty korkeus voi näyttää tekniikalta, jota kokit vain käyttävät vaikuttamaan vieraisiin, mutta sillä on tosiasiallinen tarkoitus ylimääräinen korkeus antaa suola- ja pippurirakeiden erottua ja pudota yhtenäisenä kerroksena pinnan yli pihvi. Tee tämä lautasella, mikä välttää sotkua ja antaa sinun kiertää pihvit liiallisessa mausteessa.
Erittäin kuuman valuraudan pannun käyttö (25 dollaria; williams-sonoma.com) on avain tasaisen charmin saavuttamiseen. Kuumenna valurauta-astia keskitasolla, kunnes se tupakoi. Kastele sormesi ja ravista niitä pannun päällä: vesipisaroiden tulisi haihtua heti. Kun paistinpannu on kovaa, lisää 2 rkl neutraalia öljyä, kuten kasvis-, rypsi- tai rypäleöljyä. Kun öljy on hohtamassa, lisää maustettu pihvi pannun keskelle laskemalla se varovasti poispäin, jotta kuuma öljy ei roiskuta. Keitä, kunnes toisella puolella on voimakkaasti ruskistunut. Keskipitkälle 6 unssille. filet, tämän pitäisi kestää noin 3½ minuuttia. Käännä pihvi ja keitä, kunnes toisella puolella on voimakkaasti ruskistunut, vielä 3–4 minuuttia. Säädä kypsennysaika alla olevan oppaan perusteella riippuen siitä, kuinka hyvin tehdään pihvi.
Pihvin kääntäminen liian usein ja useammin kuin kerran, estää täydellisen haun muodostumista. Jos yrität nostaa pihvi ja siellä on jonkin verran vastustuskykyä, astu taaksepäin ja anna sen kypsennä vähän kauemmin. Pihvi vapautuu helposti pannusta, kun se on ruskistunut tasaisesti toiselta puoleltaan. Lisäksi pihvin liikuttaminen pannun ympärillä voi myös menettää osan lihasta arvostettuista mehuista.
Pihvin sulaminen sulatetulla voilla sekä yrtteillä, kuten valkosipulilla, rosmariinilla ja timjamilla, lisää lyömättömän maun. Lisää viimeisen 2-3 minuutin keittämisen aikana pannulle 2 rkl suolatonta voita, 2 murskattua valkosipulinkynsiä ja muutama oksa timjamia tai rosmariinia. Käännä pannu varovasti itseäsi kohti, jotta voi kerääntyy toiselle puolelle. Lusikkaa sulatettua voita pihvin päällä suurella lusikalla (keskikokoinen tarjoilusikka toimii hyvin). Voin siirtäminen loputtomasti jakaa rasvan tasaisesti ja estää sitä polttamasta (voin tulisi pysyä vaahtona pannulla, mikä osoittaa, että se ei pala). Voit myös painaa yrtit suoraan pihvin päälle lusikalla lisätäksesi maallisia muistiinpanoja.
Pihvin sisäisen lämpötilan tunteminen on avain keittämällä se täsmälleen milloin pidät ja kypsennä se riittävän kauan estääksesi mahdollisesti vaarallisia bakteereja kasvamasta ja sairastumasta. Hyvän pikalukeman lämpömittarin käyttäminen (99 dollaria; thermoworks.com) on paras, älykkäin ja ainoa tarkka tapa määrittää pihvin lämpötila. Käytä tätä kätevää lämpötilaopasta mittarina:
- Harvinaisten 120 ° -125 ° F
- Keskiharvinainen - 130–135 ° F
- Keskipitkän-140 ° F-145 ° F
- Keskitaso - 150 ° F - 155 ° F
- Hyvin tehty - 160 ° F-165 ° F
Kun pihvi on kypsennetty, ota se pois pannulta, aseta se lautaselle tai jäähdytystelineelle ja telta löysästi kalvolla. Anna pihvin istua 5 minuutin ajan auttaakseen pysymään mehuissaan, mikä pitää sen kosteana ja tarjouksena purena pureman jälkeen. 5 minuutin kuluttua poista folio, viipaloi ja tarjoile.
Seared pihvi reseptejä
Kun olet naulannut pihvin piipityksen perusteet, voit rakentaa makua kastikkeilla ja hieroilla, kuten klassikkomme Pan seared pihvi Au Poivre tai lisää tämä Kaakao ja espresso-hiero. Seared pihvi on täydellinen perusta Seared pihvi kukkakaalia sosea tai tarjoillaan rinnalla Sesame Steak Fries.