7 hyödyllistä hidasta keittoa koskevia vinkkejä

Kysyimme asiantuntijalta Judith Finlaysonilta, joka on Hitaan keittimen mukava ruoka: 275 tyydyttävää reseptiä ja kasvissyöjä: yli 200 herkullista reseptiä ($25, amazon.com) vastaamaan joihinkin kiireellisimpiin hitaasti keittäviin kysymyksiisi.
Kuinka voin estää lihan kuivumisen?
Käytä kana-reidejä, jotta siipikarja ei kuivua, - niissä on enemmän rasvaa ja ne eivät kuivaa yhtä nopeasti, Finlayson sanoo. Keitä reidet noin kuusi tuntia ja rinnat enintään viisi tuntia alhaisella lämmöllä. Naudanliha on leikkauksesta riippuen paljon anteeksiantavampi, hän sanoo. Parempien tulosten saavuttamiseksi käytä naudanlihaa, lyhyitä kylkiluita tai rintaosaa vastakohtana kylkipihville tai ulkofileelle.
Kuinka voin estää makujen muuttumisen mutaiseksi?

"Aloita hyvällä reseptilla ja laadukkailla ainesosilla, ja sinulla on kaukana mutaisista makuista", Finlayson sanoo. Tuoreempien makujen lisäämällä hienonnettuja yrttejä ja vihanneksia, joilla on lyhyempi keittoaika noin 10 minuuttia, ennen kuin ateria on valmis.
Kuinka voin puhdistaa hitaa liesi ilman paljon liotusta ja hankausta?
Vaikka hitaan lieden lisäys voi olla raskas, puhdistuksen ei pitäisi olla ongelma. Hitaat liesit säilyttävät kosteuden, minkä pitäisi estää pohjapinnan palamista, Finlayson sanoo. Vaikeat puhdistukset voivat viitata tekniseen ongelmaan, kuten esimerkiksi siihen, että lämpö on liian korkea liian kauan.
Voinko keittää jäädytettyä lihaa hitaassa liesissä?
Finlayson sanoo, että jäädytettyjen lihojen keittäminen hitaassa liesissä on ehdoton ei. Haitalliset bakteerit, jotka voivat aiheuttaa elintarvikkeiden kautta leviäviä sairauksia, kukoistavat kosteissa ympäristöissä lämpötiloissa 40 - 140 astetta Fahrenheit. Pakastetun lihan käyttö voi aiheuttaa ruoan pysymisen vaarallisessa lämpötilassa liian kauan.
Onko turvallista jättää hidas liesi päälle, kun en ole kotona?
Jätä hitaa liesi päälle on täysin turvallista. Itse asiassa se on verrattavissa lampun jättämiseen päälle, kun olet poissa, Finlayson sanoo.
Miksi ruuani ylikuumenee, jopa matalassa tilassa?
Kaikki hitaat liesit valmistetaan eri tavalla, eivätkä ne kaikki kypsennä samassa tahdissa, Finlayson sanoo: “Tunne hidas liesi. Käytä laadukkaita reseptejä, ja jos ruoat jatkuvasti nopeammin tai hitaammin, säädä aikaasi vastaavasti. ”Muista: Ei ole tarkkoja ohjeita, ja siihen saattaa kulua vähän kokeiluja ja virheitä korjaa ongelma.
Voinko puolittaa hitaan keittimen reseptin?
Jos leikkaat reseptin puoliksi, sinun on myös pienennettävä hidasta keittoa, jotta lämpö jakautuisi tasaisesti, Finlayson sanoo. Jos omistat vain yhden hitaan keittimen, tee koko resepti ja jäädyytä jäämät tai pidä kiinni keittoissa ja muodoissa, koska hitaan keittimen koko ei ole yhtä tärkeä kuin silloin, kun keität jyviä.