Artisokkien keittäminen 10 eri tapaa – mukaan lukien grillattu, höyrytetty ja paljon muuta

Siinä on jotain nostalgista artisokkien syöminen, mutta yksi asia on varma, ne eivät koskaan mene pois muodista. Artisokat ovat todellinen herkku, ja kokonaisena keitettynä niistä tulee täydellinen välipala tai lisuke. Sen terälehden muotoiset lehdet ovat kiehtovia, ja sen runsas "liha" ja herkkä ydin ovat uskomattoman tyydyttäviä, ehkä tästä syystä muinaiset roomalaiset arvostivat artisokkia ja pitivät niitä ravintoaineena aatelisto. Ne saattavat näyttää hieman pelottavalta valmistaa, mutta ne ovat suoraan sanottuna erittäin helppo valmistaa riippumatta siitä, onko ne höyrytetty, keitetty, paahdettu, grillattu tai kypsennetty millä tahansa muulla tavalla.

Artisokan koko vaihtelee jumbosta vauvaan, ja ne kypsennetään usein kokonaisina, vaikka vain osa niiden osista ovat syötäviä. Suuremmissa artisokoissa jokaisen lehden pohjassa on pehmeä ja kermainen hedelmäliha, josta nauttivat katkaisemalla lehdet yksitellen ja kaapimalla pohja hampaiden välistä ennen kunkin hävittämistä puun lehti. Vastuuvapauslauseke, ulommat lehdet ovat yleensä hieman kovia ja purppuranväriset lehdet keskellä voivat olla piikkisiä, joten on parasta välttää niitä. Artisokan muut syötävät annokset ovat varsi ja sydän, joihin pääsee syömättömän sumean kuristimen ohi. Vauvan artisokat vaativat vähemmän valmistelua ja ovat riittävän mureita, jotta ne ovat huippuluokkaa nopeassa kypsennysmenetelmissä, ja useimmat sen osista ovat syötäviä.

Tallenna tämä muistiin: Valmistele kokonainen artisokka ruoanlaittoa varten huuhtelemalla ja leikkaamalla sitten artisokan yläneljännes artisokka ja varsi sipulin pohjassa, jotta artisokka voi seistä pystyssä, erityisesti höyrytettäessä. Poista ja hävitä kaikki kovat ulkolehdet ja leikkaa sitten keittiösaksilla piikkikärjet pois jäljellä olevista lehdistä. Estä artisokan hapettuminen hankaamalla sitruunan leikkauspinnalla. Joissakin tapauksissa, kuten paistaessa tai grillattaessa, varsi voidaan yksinkertaisesti leikata ja kuoria ennen ruoanlaittoa.

AIHEUTTAA: Tämä näppärä ruoanlaittotemppu parantaa paahdettuja vihanneksiasi vakavasti

Joten nappaa muutama tuore artisokka ja joitain dippivaihtoehtoja, kuten sulatettua voita tai aiolija valitse suosikki ruoanlaittomenetelmäsi alta. Muista, että kypsennysajat riippuvat artisokan koosta. Pienemmät artisokat kypsyvät nopeammin, varsinkin vauva-artisokat, kun taas isompien kypsyminen kestää hieman kauemmin kuin on ilmoitettu.

Höyrytys on yksi yleisimmistä tavoista artisokkien kypsentämiseen. Se lukitsee maun ja pitää ne pehmeinä. Ole varovainen, kun poistat kattilan kantta, sillä höyry on erittäin kuumaa.

1. Aseta höyrystimen kori kannelliseen kattilaan ja lisää vettä sen verran, että se yltää koriin (noin 1 tuuman vettä pitäisi riittää – vesi ei saa mennä korin yläpuolelle.)
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla.
3. Lisää esivalmistettu artisokka (katso yllä) pystyasennossa höyrytyskorissa ja vähennä lämpöä keskikorkeaksi. Peitä ja höyrytä, kunnes ulompi lehti voidaan vetää ja poistaa ilman vastusta, noin 30 minuuttia koosta riippuen.
4. Poista artisokka kattilasta ja aseta sivuun, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi.

Keittäminen on toinen yleinen tapa artisokkien kypsentämiseen. Ne eivät kuitenkaan välttämättä ole yhtä maukkaita, ja haluttu hedelmäliha voi päätyä hieman liian vetiseksi.

1. Kuumenna kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi.
2. Lisää esivalmistettu artisokka (katso yllä) ja vähennä lämpöä keskikorkeaksi. Peitä ja keitä, kunnes ulompi lehti voidaan vetää ja poistaa ilman vastusta, noin 30 minuuttia koosta riippuen. Testaa kypsyys poistamalla artisokka vedestä pihdeillä tai uralusikalla.
3. Valuta ja laita artisokan leikkauspuoli siivilään, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi.

Tämä tekniikka käyttää uunin kuivaa lämpöä antamaan runsaasti makua ja karamellisoituja reunoja. Valmisteluaikaa tarvitaan lisää, mutta se on silti helppoa. Ohita yllä olevat valmistusvinkit ja noudata alla olevia ohjeita. Pidä puolikas sitruuna käsillä hieromaan artisokan koko alueelle hapettumisen välttämiseksi valmistuksen aikana (ja purista sitten toinen puolikas päälle paahtamisen jälkeen kirkkauden saamiseksi).

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Leikkaa jokaisen artisokan yläkolmas ja leikkaa varsi. (Vartta ei tarvitse leikata kokonaan pois, koska tämä osa on syötävä).
2. Poista kovat ulommat lehdet pohjasta. Leikkaa lehtien piikkikärjet keittiösaksilla.
3. Kuori varsi ja pohja kasviskuorijalla ja hävitä sitkeä iho. Hiero sitruunalla.
4. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa paljastaaksesi sumean kuristimen.
5. Poista ja hävitä keskeltä sumea rikastin ja purppuranväriset lehdet kauhaamalla ja raapimalla lusikalla.
6. Hiero sitruunalla kaikkialle, varsinkin jos valmistat lisää artisokkia.
7. Lorauta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla pellille tai uunipellille. Aseta leikkauspuoli alaspäin ja peitä tiiviisti foliolla. Paahda kullanruskeaksi ja mureaksi, kun pohja lävistetään haarukalla, noin 30 minuuttia.

AIHEUTTAA: Näin grillaat vihannekset täydellisesti – ja 7 reseptiä niiden valmistukseen

Tämä on kaksiosainen ruoanlaittoseikkailu, ja se sopii parhaiten, kun keität useamman artisokan. Artisokat on ensin höyrytettävä tai keitetty ennen grillin ritiloihin lyömistä, jotta lopputulos on pehmeä. Artisokkien grillaaminen on herkkua aikana keittokausi, koska kehittyvä hienovarainen savuisuus on vastustamatonta.

1. Artisokkien valmistus: Leikkaa yläkolmas ja leikkaa kanta. Poista kovat ulommat lehdet pohjasta. Leikkaa lehtien piikkikärjet keittiösaksilla. Kuori varsi ja pohja kasviskuorijalla ja hävitä sitkeä iho. Leikkaa puoliksi pituussuunnassa paljastaaksesi sumean kuristimen. Poista ja hävitä keskeltä sumea rikastin ja purppuranväriset lehdet kauhaamalla ja raapimalla lusikalla.
2. Hiero puolikkaalla sitruunaa samalla kun valmistat jäljellä olevia artisokkia.
3. Aseta höyrystimen kori suureen kannelliseen kattilaan ja lisää vettä sen verran, että se yltää koriin (noin 1 tuuman vettä pitäisi riittää – vesi ei saa mennä korin yläpuolelle.)
4. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla.
5. Lisää valmiit artisokat höyrystimen koriin ja vähennä lämpöä keskikorkeaksi. Peitä ja höyrytä, kunnes ulompi lehti voidaan vetää ja poistaa pienellä vastuksella, 20-25 minuuttia koosta riippuen. Vaihtoehtoisesti keitä ja valuta hyvin.
6. Esilämmitä grilli puhtailla ritiloilla keskilämmöllä (350-375 astetta).
7. Ota artisokat pois kattilasta ja aseta sivuun, kunnes ne jäähtyvät tarpeeksi käsitelläksesi. Taputtele kuivaksi kauttaaltaan.
8. Kaada artisokat varovasti oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla uunipellillä tai suuressa kulhossa.
9. Aseta leikkauspuoli alaspäin grilliritileille ja grillaa peitettynä, käännä puolivälissä, kunnes kullanruskea ja grillijäljet ​​ilmestyvät, noin 10 minuuttia.

Tämä artisokkien kypsennysmenetelmä tuottaa samanlaisia ​​tuloksia kuin paistaminen uunissa. Etu on se, että an ilmakuivain säästää aikaa.

1. Esilämmitä ilmakeitin 350 asteeseen. Leikkaa artisokan ylin kolmasosa pois ja leikkaa kanta. (Vartta ei tarvitse leikata kokonaan pois, koska tämä osa on syötävä).
2. Poista kovat ulommat lehdet pohjasta. Leikkaa lehtien piikkikärjet keittiösaksilla.
3. Kuori artisokan kanta ja pohja vihanneskuorijalla ja hävitä sitkeä kuori. Hiero sitruunalla.
4. Leikkaa artisokka puoliksi pituussuunnassa paljastaaksesi sumean kuristimen. Poista ja hävitä keskeltä sumea rikastin ja purppuranväriset lehdet kauhaamalla ja raapimalla lusikalla.
5. Hiero sitruunalla kaikkialle, varsinkin jos valmistat lisää artisokkia.
6. Lorauta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla isossa kulhossa. Aseta leikkauspuoli alaspäin ilmakeittimeen. Paista kullanruskeaksi ja mureaksi, kun pohja on lävistetty haarukalla, noin 15 minuuttia.

AIHEUTTAA: 13 parasta ilmakeitinreseptiä Melkein Liian hyvää ollakseen totta

Jätä se Instant Pot säästääksesi aikaa, kun kypsennät kokonaisia, tuoreita artisokkoja. Voit vapaasti heittää joukkoon aromaattisia ainesosia, kuten puumaisia ​​yrttejä, valkosipulinkynsiä ja sitruunaviipaleita.

1. Lisää 1 kuppi vettä ja kaikki aromaattiset aineet, jos käytät, 6 litran Instant Pot -astiaan.
2. Lisää höyrystimen sisäosa. Aseta esivalmistetut artisokat (katso yllä) höyrystimelle.
3. Aseta vapautusventtiili "Sineling"-asentoon. Aseta kansi Instant Potin päälle, käännä ja lukitse.
4. Paina "Manuaalinen" Instant Potissa ja aseta se korkeaan paineeseen. Aseta ajastin 20 minuuttiin.
5. Vapauta paine varovasti kattilasta asettamalla höyrynvapautuskahva asentoon "Ilmaus".
6. Kun kaikki höyry on vapautunut ja uimuriventtiili laskee alas, avaa kansi.
7. Poista artisokat pihdeillä ja anna jäähtyä hieman. Artisokat valmistetaan, kun ulompi lehti voidaan vetää ja poistaa ilman vastusta.

Kun aika on tiukka ja artisokan himo iskee, laita kasvis mikroaaltouuniin. Täällä ei ole tuomiota.

1. Aseta esivalmistettu artisokka (katso yllä) mikroaaltouunin kestävään astiaan veden kanssa. Peitä mikroaaltouunin kestävällä kannella ja mikroaaltouuni korkealla, kunnes se on mureaa ja ulompi lehti voidaan vetää ja poistaa ilman vastusta, 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman.

Tämä kypsennysmenetelmä on parasta jättää vauva-artisokalle. Ne vaativat vain vähän leikkausta, eikä niitä tarvitse kauhaa. Ripotus hienonnettua tuoretta persiljaa ja merisuolaa sekä ripaus sitruunaa ovat kaikki, mitä he tarvitsevat ennen tarjoilua.

1. Valmista kulhollinen kylmää vettä yhden sitruunan mehulla; laittaa sivuun.
2. Irrota uloimmat lehdet, kunnes vain vaaleammat, pehmeät lehdet ovat näkyvissä. Leikkaa yläosa pois ja leikkaa varsi.
3. Leikkaa puoliksi tai neljäsosiksi pituussuunnassa ja siirrä kulhoon sitruunaveden kanssa samalla kun valmistat loput artisokat.
4. Kuumenna loraus oliiviöljyä isossa pannussa keskilämmöllä. Taputtele artisokat kuiviksi.
5. Lisää artisokat pannulle (öljyä saattaa roiskua) ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä haarukalla lävistettynä, 5–8 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paistettu vauva-artisokat on herkkua. Carciofi alla Giudia, kuten paistettu artisokka tunnetaan Roomassa, on roomalais-juutalainen ruokalaji, jota on vaikea vastustaa ja joka voidaan valmistaa myös isojen artisokkien kanssa. Paistaminen tuo artisokan luonnollisen makeuden esiin, ja vaikka sitruunan puristus riittää, kermainen dippikastike vie tämän aloittelijan seuraavalle tasolle.

1. Irrota uloimmat lehdet, kunnes vain vaaleammat, pehmeät lehdet ovat näkyvissä. Leikkaa yläosa pois ja leikkaa varsi.
2. Leikkaa puoliksi tai neljäsosiksi pituussuunnassa.
3. Lämmitä 2 tuumaa oliiviöljyä, rypsiöljyä tai kasviöljyä 300 asteeseen keskikokoisessa kattilassa. Paista tarvittaessa erissä kullanruskeiksi ja rapeaksi, noin 2 minuuttia.
4. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla.

AIHEUTTAA: Kuinka tehdä terveellisiä kotitekoisia ranskalaisia ​​perunoita, jotka maistuvat aidolta (ei vaadi erityisiä laitteita)

Yksinkertainen mutta maukas. Hauduta artisokat uunissa emaloitu valurautapannu ja voit viedä tämän astian liedeltä pöytään. Se on täydellinen viihdyttävä.

1. Valmista kulhollinen vettä yhden sitruunan mehulla; laittaa sivuun.
2. Irrota uloimmat lehdet, kunnes vain vaaleammat, pehmeät lehdet ovat näkyvissä. Leikkaa yläosa pois ja leikkaa varsi. Kuori artisokan kanta ja pohja vihanneskuorijalla ja hävitä sitkeä kuori. Siirrä kulhoon sitruunaveden kanssa.
3. Leikkaa puoliksi tai neljäsosiksi pituussuunnassa.
4. Sulata yhtä suuret osat voita ja oliiviöljyä kannellisessa kattilassa keskitasolla.
5. Lisää artisokat leikkauspuoli alaspäin ja keitä satunnaisesti sekoittaen, kunnes ne ovat kullanruskeita, 5–10 minuuttia.
6. Lisää tilkka valkoviiniä ja keitä noin 1 minuutti. Lisää kasvislientä niin paljon, että artisokat, murskattu valkosipulinkynsi ja timjami tai rosmariini ovat puolivälissä, ja keitä, kunnes artisokat ovat kypsiä haarukalla puhkaistuna, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.