Ramenin keittäminen ammattikokkien mukaan

Hyvä nyrkkisääntö, kun tulee valita mikä nuudelit ostaa on ajatella nuudelit välineenä liemen. Mitä paksumpi nuudeli, sitä raskaampi (tai tarttuvampi) liemi. Jos liemi on erittäin rikas ja raskas, haluat vähemmän lientä jokaiseen puremaan, joten paksumpi nuudeli on paras, koska se vain peittää ulkopuolen ja enemmän lientä liukuu pois. Mitä ohuempi ja leijuvampi nuudeli on, sitä kevyempi liemi. Syynä on, että mitä ohuempi ja lainellisempi nuudeli on, se kuljettaa enemmän lientä jokaisessa puremassa. Ohuet nuudelit sopivat mainiosti esimerkiksi kanapohjaiseen liemeen. Muuta hieman paksummaksi, kun liemi paksunee. Tässä kuitenkin hyvä muistutus: Jos pidät paksummasta nuudelista, hanki se, sekin on hyvä!

Kun keität tuoreita nuudeleita, odota niiden kypsentämistä, kunnes olet todella valmis tarjoiluun ja syömiseen. Jos keitetyt nuudelit istuvat liemessä liian kauan, ne kypsyvät liikaa ja imevät liemen, jolloin kulhoissa on vähemmän lientä. Keitä tuoreet nuudelit aina erikseen kiehuvassa vedessä minuutin tai kaksi ja lisää ne sitten liemeen. Ramen-nuudelit valmistetaan tietyistä ainesosista, kuten natriumkarbonaatista, joka on osittain vastuussa nuudeleiden kimmoisasta, pureskeltavasta koostumuksesta, eikä sen halua muuttaa liemen kirkkautta. Toisin sanoen tämä ei ole oikotie.

Kasvisliemen käyttäminen rameniin tuottaa kevyen liemen. Lisää hieman misoa a umami-purkaus. Ota se askel pidemmälle ja lisää pala kuivattua kombu-eräänlainen rakkolevä– vielä enemmän makua varten.

Pidä kaikki valmiina syötäväksi, kaikki täytteet pilkottuna ja kaikki valmiina heti. Laita nuudeleiden vesi kiehumaan ja liemi kuumaksi. Lisää nuudelit kiehuvaan veteen ja sekoita, jotta ne eivät paakkuunnu. Kun nuudelit kypsyvät, lisää kuuma liemi tarjoilukulhoihin. Valuta nuudelit, ei tarvitse huuhdella, ja lisää jokaiseen kulhoon liemi. Sekoita nuudelit välttääksesi paakkuuntumisen myös täällä. Syö heti.

Täydellistä hilloa varten, pehmeäksi keitetty kananmuna tarjoile ramenin kanssa pudottamalla suuret munat kiehuvaan veteen ja keitä kuusi minuuttia. Huuhtele sitten kylmällä vedellä kypsennyksen lopettamiseksi. Tai valitse ramen-munat, jotka ovat herkullisia marinoituja munia. Kuumenna vain yhtä suuret osat soijakastiketta, sokeria ja miriiniä kiehuvaksi ja jäähdytä. Kuori keitetyt munat ja lisää ne makeaan soijakastikeseokseen. Laita sivuun marinoitumaan vähintään 15 minuutiksi ja enintään kolmeksi tunniksi. Valkoinen tummuu ja keltuainen tulee luonnollisesti hieman kumimaista ja vähemmän juoksevaa, kun marinadi vetää siitä kosteutta.

AIHEUTTAA: 8 virhettä, joita teet, kun käsittelet ja säilytät munia

Vain ripaus ruokakomero perustarvike tasapainottaa rikkautta ja lihavuutta. Tarjoile ramen-kulhot riisiviinietikka tai musta etikka kyljessä, ja jokainen voi lisätä niitä omaan kulhoonsa mieltymysten mukaan.

Tarjoa ramen valkosipuli-chiliöljyn kanssa valumaan kevyesti päälle. Paahdetun valkosipulin ja seesamin maku sekä sen mausteisuus sopivat hyvin liemen kanssa. S&B: n rapea valkosipuli chiliöljyllä on suosikki.

Bonusramen-vinkki: Lyö, kun syöt sen! Ramenin ryyppyminen ei ole vain tyydytystä, se on itse asiassa tavallista ja ammattilaisten rohkaisevaa.

Sipuli, inkivääri ja valkosipuli maustavat tätä kasvispohjaista ramen-lientä, kun taas pari lusikallista misoa tuo umamia tähän maukkaan reseptiin. Maustettuna soijakastike tai tamari, tämä ramen kuuluu shoyu kategoria. Kuuden minuutin hillomunat, sienet, bok choy ja nori tekevät tästä liemestä ja nuudelista erittäin tyydyttävän.

Tämä arki-iltaystävällinen ramen vaatii luuttomia porsaankyljyksiä nopeaa illallista varten. Porsaankyljyjen ruskistamisesta syntyvät roskat maistavat soijakastikkeella täytettyä kanalientä sekä sipulia ja inkivääriä. Voit vapaasti vaihtaa kuivat ramen-nuudelit tuoreisiin nuudeleihin, muista vain keittää tuoreet nuudelit erillisessä kattilassa kiehuvaa vettä.

Maukasta sianlihaa lihapullia tuoreella inkiväärillä, kampasipulilla ja soijakastikkeella maustettuna vie tämä ramen-kulho uudelle tasolle. Lihapullat eivät ole perinteisiä ramenissa, mutta nämä mehukkaat sopivat täydellisesti pureskeltavien nuudeleiden ja miso-soijakastikkeella täytetyn liemen kanssa. Keitä nuudelit erikseen, jos käytät tuoreita.

Muistatko sen liemetttömästä ramenista? Tätä kannattaa kokeilla, varsinkin lämpiminä kuukausina. Runsas ja mausteinen maapähkinävoikastike, joka on maustettu soijakastikkeella ja seesamiöljyllä, peittää nuudelit makupakattuun ateriaan. Valitse tuoreita ramen-nuudeleita, jotta tämä resepti olisi vielä herkullisempi.

Tämä miso-ramen-vaikutteinen keitto purkissa on täydellinen lounaaksi hetkessä. Valmistele purkit pari päivää etukäteen ja sitten tarvitset vain kiehuvaa vettä lounasaikaan ja noin kahdeksan minuuttia saadaksesi ne eloon. Huomaa, että tämä resepti vaatii riisinuudeleita, jotka täytyy vain liottaa kuumassa vedessä pehmentyäkseen.