Sienten pesu – mukaan lukien kaupasta ostetut, viljellyt ja luonnonvaraiset sienet

Meitä kehotetaan aina pesemään hedelmät ja vihannekset – mutta onko olemassa poikkeuksia? Sienissä on usein näkyviä likatäpliä, joten ensimmäinen ajatus saattaa olla niiden nopea huuhtelu. Kulinaariammattilaiset ovat kuitenkin aina olleet erimielisiä aiheesta pestäkö sienet vai ei. Oikeaa vastausta ei ehkä ole, ja se saattaa jopa riippua keneltä kysyt tai henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Ehkä jopa sienimäisiin sieniin tarttuneen lian määrä heiluttaa sinua yhteen suuntaan.

Kulinaarisessa koulussa sienten pesemistä juoksevan veden alla pidettiin pohjimmiltaan kulinaaristen jumalien rankaisemana syntinä. Meidät opetettiin käyttämään sienten "pesemiseen" aina kosteaa paperipyyhkettä ja hankaamaan hellästi pois lähes taatusti tuleva lika. Meille luvattiin, että tämä riittää, ja jos keinumme kohti pesureittiä, sienet imevät itseensä vettä, muuttuvat märkiksi eivätkä koskaan saavuttaneet toivottua rusketusta, mikä tekee niistä niin herkullisia.

Silti arvostettu kirjailija Harold McGee dokumentoi vuoden 1990 kirjassaan, Utelias kokki: LisääKeittiötiede ja Lore, että hänen pesu- ja liotuskokeillaan hän havaitsi, että vettä imeytyi tuskin lainkaan. Tämä puolestaan ​​antoi ilmeisesti luvan huuhdella sieniä nopeasti hanan alla. Joten mitä on tehtävä? Jatka lukemista saadaksesi vinkkejä sienten puhdistamiseen ja pesemiseen.

AIHEUTTAA: Kuinka – ja milloin – pestä viinirypäleet, jotta ne pysyvät tuoreina

Huolimatta eri koulukunnista, kuinka saada ärsyttävä lika pois sienistä, ei ole epäilystäkään että sienet on tärkeää puhdistaa ennen ruoanlaittoa tavalla tai toisella, riippumatta siitä, minkä tavan valitset niin. Vihannekset (ja hedelmät) voivat joskus kantaa bakteereita, jotka voivat johtaa ruokaperäinen sairaus, joten on tärkeää olla varovainen.

Noudata alla olevia ohjeita juuri ennen ruoanlaittoa. (Vältä limaisten sienten muodostuminen ja maksimoidaksesi tuoreuden, älä koskaan pese ja säilytä niitä).

Tässä on yksinkertainen tapa puhdistaa sienet:

1. Kostuta kevyesti talouspaperi.
2. Pyyhi sienet varovasti kostealla paperipyyhkeellä poistaaksesi kaikki lika.

Jos sienierässäsi on paljon näkyvää likaa tai haluat mieluummin huuhdella ne, pese sienet seuraavasti:

1. Laita sienet siivilään.
2. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä; ravista ylimääräinen vesi pois.
3. Kuivaa mahdollisimman paljon talouspaperilla.

AIHEUTTAA: 9 suussa sulavaa, helposti valmistavaa sienireseptiä

Useimmat ruokakaupoista löytyvät sienet, kuten valkoiset, nappulat ja creminit, kasvatetaan sisätiloilla, joissa on esikäsitelty komposti bakteeritason vähentämiseksi, ja ne tulevat usein pakattuina melko puhtaina. Kostean paperipyyhkeen näiden sienien puhdistamiseen pitäisi tehdä temppu. Saattaa tietysti olla erä, johon on tarttunut hieman enemmän likaa, ja jos näin on eikä kostea paperipyyhe auta, käytä erittäin nopeaa huuhtelua, ravistamista ja kuivaamista.

Jotkut yleisimmin viljellyistä sienistä mukaan Pohjois-Amerikan mykologinen yhdistys ovat shiitake, maitake, kuninkaallinen trumpetti ja osterisieniä. Jälkimmäistä pidetään itse asiassa yhtenä helpoimmista kasvaa kotona. Nämä kaunokaiset eivät vaadi erityistä hoitoa, mutta muista, jos olet menossa rapeita sieniä, pikahuuhteluvaihtoehto saattaa estää housut saamasta tyydyttävää kullanruskeaa rapeaa.

Jos luet tätä, olet varmasti sieni-ammattilainen tai olet ehkä käynyt ravintokävelyllä sieniasiantuntijan tai koulutettu mykologi - henkilö, joka opiskelee sienitieteitä - koska äärimmäistä varovaisuutta tulee noudattaa villiä poimittaessa sieniä. Ravinnonhaku kuulostaa seikkailunhaluiselta, ehkä jopa romanttiselta, ja jotkut sienet luonnossa voivat näyttää vaarattomilta ja ehkä tuttua, mutta on erittäin tärkeää, ettei metsäsieniä koskaan syö ilman ammattiapua tai asiantuntemusta. Mukaan Sienineuvosto, syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä on tuhansia lajikkeita. Mushroom Council suosittelee kaupallisesti kasvatettujen sienten ostamista tai ostamista luotettavalta jälleenmyyjältä tai nauttimaan niistä ravintolassa, jos kaipaat villisieniä.

AIHEUTTAA: 30 helppoa shiitake-sienireseptiä, jotka tekevät illallisesta (tai brunssista) täysin vauhdin arvoisen

Luonnonvaraisten sienien pesussa pätee kuitenkin sama sääntö kuin muidenkin sienten pesussa suurimmaksi osaksi. Kantarellit ja moraalit ovat eräitä yleisimmistä luonnonvaraisten sienien tyypeistä. Kantarellet valitse jommastakummasta yllä olevista tavoista. Morelsien kohdalla niiden erottuva hunajakennomuoto saattaa sallia enemmän likaa livahtaa rakoihin, varsinkin suurempiin. Mitä tulee tuoreisiin moreliin, on parasta ravistaa niitä ensin hyvin paperipussissa, jotta lika tai roskat irtoaa. Huuhtele niitä sitten juuri ennen ruoanlaittoa kylmässä vesikulhossa, jotta lika irtoaa, mieluiten parilla ruokalusikallisella veteen liuotettua suolaa. Aseta ne välittömästi talouspaperin päälle ja taputtele huolellisesti. Myös niiden ainutlaatuisen muodon vuoksi on todennäköisempää, että vettä imeytyy sisään, joten älä ohita kuivausvaihetta. Jos kuitenkin pääset eroon yksinkertaisesti harjaamalla sienistä lika pois, joko sienellä tai pullasuti, Anna palaa.