Kaikki mitä sinun tulee tietää Morel-sienistä – mukaan lukien niiden löytäminen, peseminen ja keittäminen

Morelit ovat osa niistä parhaat sienet rahalla voi ostaa, mutta mitä ne tarkalleen ovat? Tummansävyinen, möykkymäinen sieni ei näytä houkuttelevalta kouluttautumattomalle silmälle, ja niiden lyhyt kausi ja korkea hinta tekevät näistä erikoisista sienistä vaikeasti löydettäviä. Kuitenkin, kun kohtaat morelsieniä, sinulla on edessäsi ruusumisen arvoinen kulinaarinen kokemus.

Täysin muista gourmet-sienistä erottuva morelit ovat omaa luokkaansa, tummia, sienimäisiä ja ainutlaatuisen pyöreitä ja kuoppaisia. "Morel-sienet ovat Morchella-suvun sieniryhmä, jota joskus kutsutaan sienisieniksi", selittää Ron Kerner, sieniasiantuntija ravinnonhakupaikan takana. Indianan sienet. "Morelit kasvavat sienestä, joka on yleensä maan alla. Näillä sienillä on symbioottisia (mykorritsallisia) suhteita puihin ja ne auttavat niitä imemään ravinteita ja vettä maaperästä muodostamalla yhteyden puun juuriin. Sieni vastineeksi saa sokereita – hiilihydraatteja – puu tuottaa fotosynteesillä." Aivan kuten me ihmiset, sienet eivät voi luovat omaa energiaansa, kuten fotosyntetisoivat kasvit voivat, joten sienten on saatava energiansa, eli hiilihydraatit, muilta lähteet. Tässä tapauksessa lähde on puun juuret.

AIHEUTTAA: 7 suussa sulavaa, helposti valmistavaa sienireseptiä

Kerner vertaa sieniä puissa kasvaviin omenoihin: Puu elää aina, mutta omenat kasvavat vain kerran vuodessa kauden aikana. "Sienillä puu on aina siellä, mutta maan alla", hän sanoo. "Maanalainen sieni koostuu hienoista, lankamaisista filamenteista, joita kutsutaan rihmastoksi. Kun sienen ruokavarat loppuvat maan alla, se lähettää erityisiä sieniä tuottavia rihmastoja. Sienet ovat sienen lisääntymiselin ja tuottavat itiöitä, jotka aloittavat elinkaaren."

"Morel-sieniä löytyy metsistä, jotka kasvavat tiettyjen puiden ympärillä. Ne kasvavat jalavan, sykomorin, saarnin, poppelin ja useiden muiden puiden, mukaan lukien mäntyjen, alla", Kerner sanoo. "Kuolevien jalavapuiden tiedetään tuottavan suuria morelsien hedelmiä." Morelit tunnetaan hinnoista, etenkin koska niitä ei ole helppo löytää. "Joinakin vuosina morelleja on suhteellisen runsaasti, ja toisina vuosina niitä voi olla vähän", Kerner lisää. "He näyttävät pitävän märistä ja lämpimistä, yli 50 astetta kuumimmista olosuhteista alkukeväällä." Esimerkiksi Etelä-Indianassa paras aika löytää ne on suunnilleen huhtikuun puolivälistä toukokuun puoliväliin.

Morelit maksavat usein keskimäärin noin 50 dollaria kilolta, mikä on suunnilleen gallonan muovipussin kokoa. Löydät niitä erikoissupermarketeista, verkkokaupoista ja myös sienenmetsästäjiltä. Kerner ehdottaa, että tarkistat sosiaalisen median saadaksesi yhteyden paikallisiin sienenmetsästäjiin parhaiden löydösten löytämiseksi.

AIHEUTTAA: 30 terveellisintä ruokaa joka päivä

Kerner suosittelee, että huuhtelet sienet kylmän veden alla, leikkaat ne puoliksi ja liotat sitten suolaveteen. "Tämä auttaa pääsemään eroon pienistä vikoja, joita yleensä on morelsienissä. Ne ovat vaarattomia", hän kertoo. Kuivaa sitten sienet pois ja säilytä ne paperipussissa. Tuoreet morssit säilyvät jääkaapissa tyypillisesti kolmesta neljään päivään.

Morelilla on erottuva, suolainen maku, joka voi lisätä paljon mihin tahansa tyypillinen sieniruoka. Kerner on osittain kastamassa morelsensa kananmunapesuun, kastelemassa niitä maustetuilla jauhoilla tai korppujauhoilla ja paistamassa morelleja voissa tai ruokaöljy kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.

Voit myös paistaa morelleja kuten muitakin sieniä tai paistaa niitä pannulla ilman leivitystä. Kokeilu eri kokoisilla ja viipaleilla voi tuottaa erilaisia ​​maukkaita tuloksia, ja vaikka morellien pilkkominen tai soseuttaminen kastikkeeksi tai keitoksi voi luoda upean täyteläisen maun. Morelit ovat parempia keitettyinä kuin kulutettuina raakana. Raakojen morssien syöminen voi aiheuttaa vatsakipuja niille, joilla on herkkä vatsa.

AIHEUTTAA: 30 helppoa shiitake-sienireseptiä, jotka tekevät illallisesta (tai brunssista) täysin vauhdin arvoisen

"Vaikka morsilla on hienovarainen, niillä on ainutlaatuinen maku ja myös tekstuurinen komponentti kitalaessa, mikä tekee niistä erilaiset kuin muut sienet", Kerner selittää. Jos et kuitenkaan halua 50 dollarin nauhoitusta, voit korvata sen muilla tummilla, runsaan makuisilla sienillä, kuten portobello-sieniä, tietäen, että reseptisi ei maistu 100-prosenttisesti samalta. Toinen säästäväinen tapa valmistaa morelsilla on käyttää puolet reseptin vaatimasta määrästä ja korvata toinen puoli edullisemmalla sienellä.

Vaikka morlien korvaaminen resepteistä voi johtaa makuvajeeseen, on myös päinvastoin – morlien lisääminen sienireseptit, joissa vaaditaan muita lajikkeita, voivat johtaa suureen makupommiin, mikä tuottaa todellista herkkua makunystyrät. Yritä käyttää morelia tässä rapeiksi paahdettuja sieniä ruokalaji, lisää lisää siihen sienipatapiirakka, kiiltää kanaa sienikastikkeella valmistamalla sitä morelsilla tai osta ravintolalaatuista talvipastaa sieniä ja radicchio-spagettia tehty morelilla. Et voi mennä pieleen niin kauan kuin teet ruokaa morelien kanssa!