Mikä on Yuzu? Ruoanlaitto sen kanssa, säilytys ja paljon muuta

Joka vuosi on kourallinen trendikkäitä ruokia, jotka nousevat tämän hetken "it-ruokaksi". Ruoat kuten lehtikaali ja kurkuma on ollut vuoronsa menneiden vuosien aikana, ja jos jotkut oivaltavat trendiennusteet vuodelle 2022 käyvät toteen, olemme aloittamassa Yuzun vuotta. Vaikka sitrushedelmien suosio on jatkuvasti kasvanut Yhdysvalloissa, näet todennäköisesti paljon enemmän yuzuja ravintoloissa ja cocktailmenuilla seuraavan 12 kuukauden aikana.

Jos olet ollenkaan perehtynyt kirkkaan keltaiseen sitrushedelmään, tiedät, että se muistuttaa sitruunaa sekä ulkonäöltään että maultaan. Kuitenkin, mikä erottaa yuzun sitruunoista ja muista vastaavista sitrushedelmistä, on sen erilainen makuprofiili ja siihen liittyvä aromi. "Tuoreella yuzulla on erottuva kirpeä, tuoksuva ja hapan maku, joka muistuttaa melkein greippiä, mandariiniappelsiinia tai sitruunaa", toteaa Min Kim, ravintolan pääkokki. Mizumi Wynn Las Vegasissa. "Sillä on maaginen tuoksu ja maku, joka parantaa minkä tahansa ruuan makua, minkä ansiosta se toimii hyvin melkein minkä tahansa kanssa."

Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja yuzusta – mukaan lukien sen ravitsemukselliset edut, ruoanlaitto sen kanssa, sen paras säilytys ja makujen lisääminen suosikkiresepteihisi.

Yuzu on eräänlainen sitrushedelmä, joka on peräisin Itä-Aasiasta, ja se kasvaa villinä osissa Keski-Kiinan ja Tiibetin aluetta. Hedelmä tuotiin Japaniin ja Koreaan Tang-dynastian aikana, ja sitä viljellään siellä edelleen. Viime aikoina yuzua on viljelty Australiassa, Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa, ja sitä käytetään myös korealaisessa keittiössä. Koreassa yuzu tunnetaan nimellä yuja.

AIHEUTTAA: Suurin virhe, jonka teet sitrushedelmien kanssa – sekä niiden ostaminen ja säilyttäminen

Yuzulla on epätasainen kuori, ja se on tyypillisesti keltaista tai vihreää kypsyysasteen mukaan. Hedelmät, joissa on sitruunan kaltaista lihaa, ovat yleensä suurempia kuin mandariini, mutta hieman pienempiä kuin greippi. Toisin kuin nämä ruoat, yuzua, joka on erittäin aromaattinen, syödään harvoin hedelmänä. Sen sijaan, kuten sitruunat, yuzu on yleisin käytetään sen kuoreen ja mehuun.

Silti yuzulla on käyttöä, joka ulottuu paljon keittiön ulkopuolelle, etenkin monissa Aasian kulttuureissa. "Yuzulla on keskeinen rooli japanilaisessa keittiössä, ja nyt siitä on viime aikoina tullut olennainen ainesosa niin monissa muissa keittiöissä ja kulttuureissa. Japanissa yuzua käytetään paljon muuhunkin kuin vain ruoanlaittoon", Kim sanoo. "Käytämme sitä teetä, lääkkeitä, tuoksuja, kylpytuotteita, kynttilöitä ja paljon muuta. Sillä on niin merkittävä arvo kulttuurissamme, ei vain ruoanlaitossa, vaan myös jokapäiväisessä elämässämme niin perustavanlaatuisena asiana."

Koska yuzua syödään harvoin sellaisenaan, sitä ei voi lisätä ruokavalioonsa erilaisten terveyshyötyjen vuoksi. Sitrusperheen jäsenenä yuzulla on kuitenkin monia huomionarvoisia ravitsemuksellisia etuja, joista monet voivat hyötyä hedelmämehun kautta. Ensinnäkin yuzu on täynnä natriumia, magnesiumia, mangaania ja C-vitamiini. C-vitamiini, joka lisää virtsahapon erittymistä elimistöstä, voi auttaa estämään kihtiä. Keskeinen ravintoaine voi myös parantaa silmien terveyttäja saattaa jopa hidastaa ikään liittyvän silmänpohjan rappeuman etenemistä.

AIHEUTTAA: 6 syötävää ruokaa silmien ja näön parantamiseksi

Kuten monet muut hedelmät, myös yuzu on täynnä antioksidantteja, jotka estävät tai hidastavat vapaiden radikaalien aiheuttamia soluvaurioita kehossasi. Runsaasti antioksidantteja sisältävä ruokavalio on tieteellisesti todistettu vähentää tiettyjen sairauksien riskiä ja sairaudet, kuten syöpä, sydän- ja verisuonitaudit ja kaihi.

Lisäksi kaksi yuzusta löytyvää yhdistettä – hesperidiini ja naringiini – auttavat estää verihiutaleiden tarttumista verisuonten limakalvoihin. Tämä puolestaan ​​voi auttaa estämään haitallisia verihyytymiä ja verisuonitulehdusta.

Ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, on olemassa tieteellisiä todisteita, jotka viittaavat siihen, että yuzun voimakas aromi saattaa olla tehokas stressinpoistoaine. Sisään 2016 opiskelijoiden tutkimus, yuzusta saatu eteerinen öljy paransi naisopiskelijoiden mielialaa.

Yuzu-hedelmiä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, mutta jos et aio käyttää niitä heti, voit laittaa ne kylmään, jotta ne säilyvät pidempään. Vaikka yuzu voi pysyä tuoreena jääkaapissa muutaman viikon, hedelmä voi menettää voimakkaan arominsa muutaman päivän kuluttua. Voit myös pakasta koko yuzus pidentää hedelmän käyttöikää entisestään tai pakasta yuzu-kuori, hedelmäliha ja mehu erikseen. Yuzu-kuori ja -liha säilyvät pakastimessa jopa kuukauden, kun taas pakastemehu säilyy tuoreena noin kuusi kuukautta.

AIHEUTTAA: 7 ruokaa, joita kannattaa harkita pakastamista juuri nyt

Jos olet pullotettujen yuzu-mausteiden ystävä, esim tämä Yuzu kuuma kastike alkaen Kauppias Joe's, ne säilyvät tuoreina jääkaapissa useita viikkoja, elleivät pidempäänkin, mutta tarkista aina viimeinen myyntipäivä ja haistele varmuuden vuoksi.

Huolimatta yuzun erottuvasta mausta, se on itse asiassa melko monipuolinen keittiössä. "Muistan edelleen, kun ensimmäisen kerran kokeilin yuzua. Ystävä oli juuri palannut Japanista sen kanssa. Pelkästään tuoksu oli niin erilainen kuin mitä tiesin aiemmin. Se oli todellinen löytö, inspiraatio", toteaa kokki Gabriel Kreuther Gabriel Kreuther New Yorkissa. "Mehu on erittäin hyvää, mutta juuri sen kuori on todella erikoista. Sen eleganssi on todella siistiä, ja makusi pituus on yllättävä. Se ei ole hapan kuin tavallinen sitruuna… se on kuin kolmen tai neljän eri sitrushedelmän sekoitus – sitruuna, lime, mandariini ja greippi yhdessä! Käytän sitä keittiössäni astioiden viimeistelyyn, sen sijaan että lämmitän sitä, antaakseni sille oikeuden." Voit käyttää yuzua viimeistelynä yksinkertaisesti raasta hieman kuorta yli kaiken keitosta tuoreeseen salaattiin tai kalaruokiin.

AIHEUTTAA: 13 virkistävää sitrusreseptiä

Muut kokit antavat yuzun olla keskeisemmässä roolissa joissakin ruoissaan yhdistämällä sitä erilaisten proteiinilähteiden kanssa. "Yleensä haluan yhdistää sen rasvaiseen ruokaan, kuten porsaan vatsaan tai wagyun", Kim sanoo. "Mutta se täydentää myös tuoreita mereneläviä, erityisesti sashimia ja sushia loistavasti lisäämällä ripauksen tuoretta sitrushedelmien makua ja tuoksua nenään."

Mutta se ei ole kaikki, mitä yuzu voi tehdä! "Yuzu toimii hyvin kaikissa ruoissa, joissa voit tavallisesti käyttää sitruunaa tai limettiä", selittää Karen M. Ricks, pääkokki klo Meidän keittiöluokkahuoneemme. Vaikka Ricks huomauttaa, että yuzu viihtyy suolaisissa ruoissa - mukaan lukien kanaa ja riisiä ja paistettuja vihanneksia – yksi hänen suosikkitavoistaan ​​käyttää sitä on jälkiruoan valmistus. "Se kirkastaa makeiden ruokien, kuten keksien, kuppikakkujen ja juustokakkujen, makua!" hän lisää. Seuraavan kerran sinä tee sokerikeksejä, kokeile raastaa taikinaan yuzu-kuorta saadaksesi sitrusmaisen käänteen.

Hyvä tapa kokeilla yuzua nähdäksesi, pidätkö siitä, on lisätä yuzu-mehua cocktailiin. Yhdistä se ginin ja yksinkertainen siirappi helppoon juomiseen tai lisää se margaritaan saadaksesi mielenkiintoisen otoksen klassiseen juomaan. Jos haluat alkoholittoman juoman, lisää joukkoon yuzu-mehua kannu limonadia.

AIHEUTTAA: 12 trooppista cocktailia, jotka saavat sinut tuntemaan olosi lomalle

Koska yuzu ei ole kotoisin Yhdysvalloista, sitä voi olla vaikea löytää paikallisesta ruokakaupasta. Vaikka tälle aasialaiselle hedelmälle ei ole tarkkaa korviketta, voit käyttää muita samanlaisia ​​hedelmiä saadaksesi samanlaisen vaikutuksen ruoanlaitossa. "Yuzun makua voidaan kuvata greippimäiseksi ja sitruunaiseksi, jossa on aavistus mandariinia. Se on hyvin monimutkainen, erottuva ja erittäin aromaattinen", sanoo Claudia Fleming, keittokirjojen kirjoittaja ja leivonnaisten johtaja. Union Square Hospitality Group. "Vaikka tarkkaa makua on vaikea korvata, sitruunan, greipin, appelsiinin ja limetin mehut voivat tuottaa samanlaisen makuprofiilin, jos yuzu ei jostain syystä ole helposti saatavilla."

Kreutherilla on samanlainen lähestymistapa yuzun korvaamiseen ja lisää: "Jos et löydä yuzua, suosittelen käyttämään Meyer-sitruunamehua ja ripaus greippiä (esimerkiksi 15 prosenttia kokonaistilavuudesta). Buddha's Hand [toinen aasialainen sitrushedelmä] voi myös olla loistava kokeilu yuzun sijaan!"

Olemme jo todenneet, että yuzu on yksi monipuolisimmista raaka-aineista, joten tämän ainutlaatuisen hedelmän lisääminen erilaisiin juomiin ja ruokiin ei ole vaikeaa. Jatka lukemista saadaksesi kokin hyväksymiä vinkkejä yuzun lisäämiseen joihinkin suosikkiateriisi!