Kuinka korjata loman jälkiruokavirheet – ja estää niitä joutumasta ylipäätään

Lue resepti huolellisesti ennen leipomista varmistaaksesi, että ymmärrät vaiheet, eikä lopussa ole yllätyksiä. "Lukeminen ensin tekee prosessista yksinkertaisemman", sanoo couture-leipuri Ron Ben-Israel, Ron Ben-Israel Cakesista New Yorkissa.

Ole hieman varovainen niiden blogikirjoitusreseptien suhteen, jotka eivät käy läpi tiukkaa tarkistusprosessia, jota keittokirjan tai hyvämaineisen sivuston reseptillä saattaa olla.

Äläkä unohda lukea kommentteja – saatat löytää sieltä lisää vinkkejä, jotka voivat auttaa sinua saamaan paremman tuloksen.

Siellä on paljon työkaluja, joiden avulla jälkiruoat liukuvat pannulta, kuten Silpat silikoniset leivinmatottai jopa leivinpaperin pala, joka on puristettu vuoan pohjalle ja voideltu reilusti.

Vaikka monet reseptit vaativat voitelemalla ja jauhottamalla pannulla kiinnittymisen estämiseksi tämä yhdistelmä voi itse asiassa aiheuttaa ongelman. "Vin ongelma on, että se on vain 70 prosenttia voin rasvaa", Ben-Israel sanoo. "Sen sisällä oleva vesi sitoutuu jauhojen kanssa ja muodostaa liimaa, joten kakku todella tarttuu." 

Hän sanoo, että öljysuihke voi olla hyvä vaihtoehto, mutta hänen täydellisesti tarttumattomien kakkujen salaisuutensa on kasvisten lyhentäminen. "Levitä se sormillasi tai harjalla koko pannulle ja rakoihin ja ripottele sitten valkoista sokeria ja ravista, kunnes se tarttuu", Ben-Israel sanoo. "Se ei muodosta liimamaista ainetta ja saat kauniin kuoren kakun päälle."

Tarkkuuden vuoksi on paljon parempi punnita kuivat aineet kuin käyttää mittakuppeja, sillä saat tarkemman tuloksen. Jos resepti ei tarjoa painoja (tai sinulla ei ole vaakaa), käytä oikeaa menetelmää mittaamalla kuivat aineet.

Jos esimerkiksi mittaat jauhoja, lusikoi tai siivilöi ne kevyesti kuppiin ja tasoita yläosa varovasti. "Jos kauhaat sen säiliöstä, se on tiheämpää ja saat 30 prosenttia enemmän kuin tarvitset", Ben-Israel sanoo.

Ainesosien laadulla voi olla suuri ero lopputuotteesi laatuun. Ben-Israel suosittelee ranskalaisen voin käyttöä, jonka voin rasvasuhde on korkeampi ja joka tekee kakuista mureaa ja kosteaa.

"Jos käytän jonkun muun reseptiä, asetan ajastimen noin 20 prosenttia lyhyemmäksi ajaksi kuin resepti vaatii", sanoo Sarah Crawford, Broma Bakeryn ruokabloggaaja. "Joten jos he sanovat, että kakun paistaminen kestää 25 minuuttia, tarkistan sen kello 20.

"Pistän aina voiveitsen leivonnaisteni keskelle testatakseni kypsyyttä", Crawford sanoo. "Jos se tulee ulos puhtaana tai vain hieman kosteana, paistosi on valmis. Se ei ole koskaan pettänyt minua!"

Aloita keksien paistamalla yksi tai kaksi pannulla, jotta näet, kuinka niistä tulee ulos, ennen kuin teet täyden erän, Ben-Israel sanoo. (Jos paistoaika on näin, et ole pilannut kaikkea taikinaasi.)

Jäähdytä kakkuja vuoassa ritilällä 10 minuuttia, jotta ne ehtivät jäähtyä ja kutistua reunoilta. On helpompi päästä ulos laittamalla jäähdytysritilä päälle ja kääntämällä kakku vuokaan.

Jos teet hyytelörullaa tai buche de noel -tyyppistä kakkua, sinun kannattaa muotoilla sitä ennen kuin se jäähtyy kokonaan. "Jotta sieni ei halkeile, varmista, että paistat taikinan alle, jotta se pysyy mahdollisimman kosteana", Crawford sanoo. "Tykkään 'esirullaa' hyytelörullani. Heti kun ne ovat tarpeeksi viileitä kosketukseen, käärin ne keittiöpyyhkeeseen, jotta ne jäähtyvät siinä kierteessä. Sitten kun se on täysin jäähtynyt, rullaa varovasti auki, lisää täytettä ja rullaa uudelleen."

Oman kermavaahdon tekeminen ei ole niin vaikeaa kuin luulet: Vatkaa vain kerma jäähdytetyssä kulhossa ruokalusikallisen kondiittorin sokerin ja ehkä tilkka vaniljauutetta kanssa jokaista kermaa kohti.

Temppu on sammuttaa mikseri heti, kun olet saavuttanut haluamasi koostumuksen – yleensä silloin se on huippunsa. "Se lisää piirakkaa, mutta ei paljon", sanoo Valeri Lucks, perustajaosakas ja toimitusjohtaja Pietarista. Honeypie kahvila Milwaukeessa, Wisissä.

Jos kakku on juuttunut, käytä ohutta veistä reunan ympäri ja katso, auttaako se löysäämään sitä. Saattaa jopa auttaa laittamaan sen takaisin uuniin hetkeksi. "Jos se pysyi pöydällä liian kauan, laita se takaisin uuniin minuutiksi, ja juuttuneet alueet voivat vapautua", Ben-Israel sanoo.

Juustuma tapahtuu, kun yrität laittaa kylmiä keltuaisia ​​kuumaan vaniljakastikeseokseen – ja ne tekevät valmiin jälkiruoasi rakenteesta hieman epämukavamman. Jos saat juustomassaa, hienosilmäinen seula on paras ystäväsi, Ben-Israel sanoo. "Et halua painaa kiintoaineita, vaan sekoita sen sijaan varovasti. Juustomassa pysyy, ja saat puhtaan vaniljakastikkeen." 

Jos kakkusi näyttää ylikypsyneeltä ja kuivalta, voit lisätä kosteutta takaisin kakkuun ripottelemalla sitä pienellä määrällä yksinkertaista siirappia. "Mutta vain ripottele - muuten kakku voi olla märkä", Ben-Israel sanoo. Vaikka tavallinen yksinkertainen siirappi on hyvä, voit myös ilahduttaa siirapeita, jotka on maustettu likööreillä, kahvilla tai sitrushedelmillä, jotka lisäävät kakkusi kosteuden ohella toisen makuelementin.

Ylikypsä piirakkapohja tai keksit voivat valmistua nopeasti. Jos saat kiinni vaurioista ennen kuin se muuttuu liian rapeaksi, voit jatkaa sitä tarvitsevien osien paistamista polttamatta melkein valmiita osia.

Kalvon asettaminen ruskeiden osien päälle voi auttaa heijastamaan lämpöä pois. "Voit laskea uunin lämpötilaa piirakan paistamisen puolivälissä, jotta ne eivät ruskistu liikaa", Lucks sanoo.

Jos huomaat sen ikkunan ja piirakan päällimmäinen kuori on palanut tai reunat näyttävät kuihtuneilta, älä pelkää tehdä piirakkaasi leikkausta palaneen kuoren leikkaamiseksi pois – tai vain syleillä sitä. "Voit vain tarjoilla sen hieman poltettuna", Lucks sanoo. "Henkilökohtaisesti pidän taikinan pienestä karamellisoinnista."

Jos alat nähdä kokkareita ja rakeista rakennetta, olet mennyt liian pitkälle vatsauksellasi. Korjaa se lisäämällä tilkka tai kaksi paksua kermaa ja vatkaa se varovasti, kunnes kermavaahto muuttuu tasaisemmaksi.

Jos keksi (tai kakku) murenee, kaikki ei välttämättä ole menetetty – mieti vain uudelleen, mitä teet sillä.

Cake popsit ovat helppo tapa käyttää murennettua kakkua uudelleen. "Hajota kakku yksinkertaisesti käsivatkaimella ja lisää kuorrutetta neljäsosa kuppi kerrallaan, kunnes se sekoittuu pehmeäksi taikinaksi", Crawford sanoo. "Pyörittele palloiksi, upota kuorrutteeseen ja saat herkullisen herkkupalan."

Murustettua kakkua voidaan käyttää myös leivän sijasta suosikkileipävanukasreseptissäsi. "Noudata samoja reseptejä, joita käytät leipävanukkaan - vähennä vain reseptin sokerin määrää kolmanneksella puoleen", Ben-Israel sanoo.

Äläkä unohda trifleä, joka sisältää kerroksia kakkupaloja vanukkaan tai vaniljakastikkeen, hedelmien ja kermavaahdon kera. (Tiedät, että sen keksi joku kokki, jolla oli paistokatastrofi!)