Ammattikokkien mukaan leipoa hakkeja parempia joulukeksejä varten

"Muista tarkista ruokasoodan ja leivinjauheen tuoreus. Voit tehdä sen kaatamalla kaksi ruokalusikallista kuumaa vettä kulhoon, jossa on yksi teelusikallinen leivinjauhetta. Jos leivinjauhe on aktiivista, sen pitäisi alkaa kuplia. Jos ei, on aika ostaa uusi", neuvoo kondiittori Dallas Wynne. Toothfairy Leipomo Miamissa. "Soodan kanssa voit tehdä saman, paitsi että käytät etikkaa tai sitruunamehua kuuman veden sijasta."

AIHEUTTAA: Nämä ovat keittiön niittejä, joita meillä on varastossa – ja 25 perheystävällistä reseptiä, joita voit valmistaa niillä

"Kun nostamalla voitasi huoneenlämpöön, varmista, ettet pehmetä sitä liikaa", varoittaa Food Networkin kilpailun voittanut kokki ja leipuri Jason Smith. Lomaleivontamestaruus ja työskentelee parhaillaan elintarviketeknologian startupin kanssa NÄLKÄINEN. "Sinun pitäisi pystyä laittamaan sormesi sen päälle ja työntämään, niin se tekee sisennyksen, mutta ei kulje keskeltä läpi. Voit myös tarkistaa voin keittiölämpömittarilla, jonka pitäisi näyttää missä tahansa 62-68 astetta."

"Varmista, että olet käyttämällä suolatonta voita ellei resepti vaadi suolavoita", selittää Dina Deleasa-Gonsar, DishItGirl. "Suolavoin käyttö voi muuttaa keksisi makua."

"Kun vaahdotan voita reseptiä varten, laitan aina voin ja sokerin kulhoon ja kerman yhteen, kunnes sokeri on sekoittunut ja koostumus on tasainen. Voit nähdä värin muuttuvan keskikeltaisesta vaaleaksi ja vaaleankeltaiseksi", Smith jatkaa. "Vahdottaminen tuo seokseen ilmaa, mikä estää voin sulamisen liian nopeasti. Toisaalta liika kermaus hajottaa voin niin, että se sulaa vielä nopeammin uunissa."

AIHEUTTAA: Onko koskaan OK säilyttää voita tiskillä? Vastaus voi yllättää sinut

"Varmista, että voi tai munat eivät ole liian kylmiä", selittää ammattikokki, suklaavalmistaja ja reseptien kehittäjä. Martin Diez alkaen Barry Callebaut. "On tärkeää pehmentää ne ja sekoittaa ne hyvin keskenään, jotta niistä tulee mukava, pörröinen ja antaa mahdollisimman paljon tilavuutta paistoprosessin aikana."

"Yksi erittäin yksinkertainen tapa tehdä keksistäsi erittäin täyteläisiä ja pehmeitä on käyttää munankeltuaisia ​​kokonaisten kananmunien sijasta. Joten jos resepti vaatii kahta kokonaista munaa, käytä sen sijaan neljää keltuaista", sanoo Claire Wells, leipuri, kondiittori, keittokirjojen kirjoittaja ja bloggaaja. "Se ei ainoastaan ​​tee keksistäsi hullun makuisia, vaan myös auttaa pitämään ne kosteina ja pureskeluisina. (Huomaa, että jos sinulla on suuria munia, saatat tarvita vain kolme keltuaista, et neljää.)"

Munattoman vaihtoehdon tämän vuoden juhlajuhliin kokki David Cáceres San Antoniosta La Panadería suosittelee korvaamaan tuorejuuston. "Se ei ole vain täydellinen kaikille, joilla on munaallergia, mutta korvaaminen antaa evästeille pehmeämmän ja täyteläisemmän maun kuin perinteinen resepti, jossa käytetään munia", hän huomauttaa.

AIHEUTTAA: 9 silmiä avaavaa epätarkkuutta, joita luultavasti uskot munien syömisestä

"Pieni leipomisen salaisuuteni on käyttää muscovado-sokeria – puhdistamatonta ruokosokeria, joka sisältää luonnollista melassia", kertoo. Grand Hyatt Baha Mar johtava kondiittori Bruce Trouyet. "Tätä sokeria voi löytää joistakin gourmet-liikkeistä. Tämän sokerin erityispiirre on, että melassia ei ole vielä uutettu ja sokeri on puhdistamatonta. Tämä tarkoittaa, että se on vahva sekä maultaan että väriltään."

"Lisää vanukasseosta keksitaikinaasi saadaksesi erityisen sitkeitä herkkuja", kertoo kokki David Rodriguez. Duplex Chicagossa. "Lisää vain yksi laatikko kuiva pikavanukassekoitus reseptisi mukaan ennen paistamista." Pidä kiinni vaniljasekoituksesta, joka ei häiritse muita makuja.

"Toinen isku on käyttää muutama teelusikallinen ruokasoodaa taikinaan, jotta siitä tulee erityisen pörröinen", Trouyet sanoo.

"Jos todella haluaa turskutella, mikään ei vastaa aidon vaniljatangon makua, joka voidaan lisätä taikinaan ja/tai kuorrutteeseen", selittää Jolie Skwiercz, pääkonditoria. Wrigleyn kartano Phoenixissa. "Vaniljatanko lisää hienovaraista makeutta hedelmien ja kukkien vivahteilla."

AIHEUTTAA: Leipurin opas (moniin) vaniljatyyppeihin

"Suola on uusi salainen ainesosasi! Jokaisen jälkiruokareseptin tulisi vaatia ripaus suolaa", Wynne huomauttaa. "Se parantaa jälkiruokasi makua ja makua, olipa se sitten kosher-suolaa kakkutaikinassa tai mukavaa hiutalemaista merisuolaa lomakeksien päälle, ripaus suolaa on pakollinen!"

Ja jos teet suklaakeksejä, Wynne ehdottaa, että käytät apua aamupalasta. "Lisätä ripaus pikakahvia taikinaasi tai taikinaasi tehostaaksesi suklaan makua", hän lisää.

"Useimmat keksitaikinat toimivat parhaimmillaan vähintään yhden yön jääkaapissa levon jälkeen, ellei enemmän. Tämä lepo- ja vanhentamisprosessi on tärkeä tärkkelyksen hydratoitumiselle taikinassa – jauhoissa kestää jonkin aikaa imeä nestettä munista, voista ja muista taikinan nesteistä", sanoo Ashley Robinson, kondiittori Dusekin Chicagossa. "Jos jauhot ovat tasaisesti ja täysin hydratoituneita, keksin rakenne on todennäköisemmin pehmeää ja pureskeltavaa, keksit paistuvat ja ruskistuvat tasaisemmin ja taikina leviää paistamisen aikana enemmän hallinnassa."

AIHEUTTAA: Parhaat ja huonoimmat tavat säilyttää kaikentyyppisiä evästeitä

"Pakasta taikinasi. Sen lisäksi, että voit valmistaa keksit etukäteen, mikä tekee leivontapäivistä vähemmän stressaavaa, se myös parantaa evästeidesi lopputulosta", kertoo Meg Pedersen, konditoriakokki Gadabout-maailmanlaajuinen katuruokavaikutteinen ravintola Chicagossa. "Kun keksistä annetaan aikaa jäähtyä kunnolla, niistä tulee maukkaampia, ja koska niissä on rasvaa keksit jähmettyvät ennen paistamista, ne eivät leviä niin paljon, jolloin saat paremman koostumuksen ja muoto."

Ei ole varma tarkalleen Miten jäädyttääksesi taikinasi? Pedersenillä on vinkkejä. "Joko kauhaa taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille, anna jäätyä kokonaan ja säilytä sitten pakastepusseissa, tai rullaa taikina pöllöiksi viipaloi ja paista keksejä varten, kääri tiukasti muovikelmuun ja pakasta kunnes olet valmis leipoa. Eikä taikinaa tarvitse sulattaa etukäteen! Lisää vain muutama minuutti paistoaikaan."

"Kotiuunit eivät yleensä kierrä lämpöä hyvin. Siksi sinun on tarkkailtava keksien pohjaa, koska ne ruskistuvat nopeammin kuin yläosat. Tunnusmerkki kotona leivotusta keksistä leipomoon verrattuna on ruskea pohja", sanovat Tiff ja Leon Chen, Tiffin herkut-kansakunnan ensimmäinen lämpimien keksien toimitusbrändi. "On helppo tapa auttaa tähän ongelmaan: Käytä eristetty keksipannu. Sen pohjassa on ilmatasku, joka estää lämpöä pääsemästä niin lähelle keksien alaosaa."

AIHEUTTAA: 7 esinettä, jotka helpottavat ruuan kuljettamista lomaa varten

"Kun asetat keksisi uunipellille, älä koskaan täytä pannua liikaa. Varmista, että asetat evästeet aina 1-2 tuuman etäisyydelle toisistaan", Smith huomauttaa. "Tämä mahdollistaa lämmön kiertämisen tasaisesti evästeiden ympärillä."

Paistoprosessista puhuessaan Smith sanoo, että sinun ei pitäisi koskaan leipoa keksejä uudella kiiltävällä uunipellillä. Hän selventää: "Leivinpelti tulee aina vuorata Silpat- tai leivinpaperilla, jotta keksit voivat muodostaa pinnan takertua."

"Pikkuleivät jatkavat kypsymistä pellilläsi muutaman minuutin ajan uunista ottamisen jälkeen, joten niiden hieman aikaisin irrottaminen takaa täydellisen kypsennyksen", Pedersen huomauttaa. "Se saa ne myös säilyttämään hieman enemmän kosteutta, mikä antaa sinulle pehmeämmän, pureskeluisemman tuloksen."

Kun olet ottanut keksit uunista, anna niiden levätä muutama minuutti. "Älä yritä poistaa keksejä pannulta heti uunista. Jos teet tämän, ne voivat hajota, eikä se todennäköisesti johdu siitä, että ne olisivat alikehittyneitä", kertoo Carolyn Truett, entinen kondiittori ja jälkiruokareseptiblogin perustaja. Karamelli ja cashewpähkinät. "Se johtuu siitä, että keksit tarvitsevat useita minuutteja jäähtyäkseen ja siten kiinteytyäkseen."

AIHEUTTAA: 7 jokaisen kotikokin tekemää ruoanlaittovirhettä – ja kuinka korjata ne

"Anna lomakeksiesi jäähtyä muutama minuutti ennen syömistä, mutta tarjoile aina kun mahdollista lämpimänä", Chens huomauttaa. "Olemme rakentaneet koko yrityksen tämän filosofian ympärille, ja sillä on vaikutusta!"

"Kaikenlaiset joulukeksejä ovat kauden kannalta olennaisia, mutta sokerikeksit ovat pakollisia. Kokeile pudottaa vaniljatankotahnaa keksitaikinaan vaniljauutteen sijaan rikkaamman maun saamiseksi", sanoo Justin Gaspar, pääleipuri Hommage Bakehouse. Gaspar huomauttaa myös, että "roiske manteliuutetta" luo aromin, joka "täyttää varmasti kotisi ja pitää sinut kaipaamassa lisää".

AIHEUTTAA: 21 klassista, herkullista keksireseptiä

"Jos todella etsit rohkeasti maustettua sokerileipätaikinaa tai kuorrutusta, kurkoile makuöljyjä vaniljauutteen sijaan. Koska makuöljyt ovat eteerisiä öljyjä, jotka uutetaan ainesosista itsestään, toisin kuin alkoholilla laimennettuina, ne tarjoavat puhtaamman, tiivistemmän maun", Pedersen huomauttaa. "Pienellä pääsee pitkälle! Vain muutama tippa makuöljyä tekee siitä mausta todella erottuvan leivonnassasi. Muista vain säilyttää näitä öljyjä jääkaapissa niiden säilyvyyden pidentämiseksi ja niiden voimakkuuden säilyttämiseksi."

"Tykkään käyttää sitruunan kuori sokerileipätaikinassani. Se antaa taikinalle maun lisäämällä happamuutta, joka tasapainottaa keksien makeutta", Skwiercz selittää. "Se vain lisää sitä je ne sais quois keksille, jota ihmiset rakastavat!"

"Käytä sokerikeksikuorrutuksessa vanilja-manteliuutteen suhdetta kolme yhteen", sanoo Laura Warren, kondiittori Puffer Malarkey Collective. "Mantelin vivahteet lisäävät syvyyttä kuorruteeseesi."

AIHEUTTAA: Kuinka tehdä Royal Icing

"Jotta piparkakkuista tulee vähemmän katkeraa, käytän Steen's Cane Siirappia melassin sijaan", sanoo julkkiskokki ja keittokirjojen kirjoittaja David Guas, joka toimii. Bayou-leipomo, kahvila ja ruokapaikka Arlingtonissa, Va.

"Maustaakseni sitä lisään pari teelusikallista Crystal Hot Saucea [piparkakkuihini]", Gaus jatkaa. Tämä temppu on nyökkäys Gausin nanin piparkakkureseptille, josta kokki varttui nauttien.

AIHEUTTAA: Kuuma tryffelikastike on lääke mietolle ruuan loppuunpalamiselle

"Jos leikatut keksit, kuten piparkakut, on parasta jäähdyttää taikina ensin 45 minuutiksi", Truett huomauttaa. "Se jähmettyy juuri sen verran, että se on vähemmän tahmeaa ja helppo rullata."

Olettaen, että olet käyttämällä keksileikkureita auttaa muotoilemaan piparkakkuherkkujasi, kun muista valmistella nämä työkalut vastaavasti. "Jauhoita keksileikkurit, jotta ne eivät tartu", huomauttaa Deleasa-Gonsar.