Ruoanlaitto Tempehillä, plus 5 reseptiä alkuun

Elämme kulta-aikaa kasviperäisiä proteiineja. Siellä on tiukasti vegaaniyritykset huomionarvoisilla listautumisilla, ja pikaruokaketjut veganisoivat nopeasti joitakin suosituimmista ruokalistoistaan. Mutta älkäämme unohtako mistä niin suuri osa tästä on peräisin: Soija.

Käytetään usein länsimaisessa keittiössä liha- ja maidon korvaaminen (Ajattele tofuhampurilaisia, soijamaitoa ja pakastejäätelövaihtoehtoja), soija on ollut itämaisen keittiön perusruoka tuhansia vuosia.

Tempeh, eräänlainen fermentoitu tofu, ilmestyi ensimmäisen kerran satoja vuosia sitten, keksittiin alueella, joka tunnetaan nykyään nimellä Indonesia. Viime aikoina tempehistä on tullut suosittu Amerikassa lihankorvikkeena, jota on helppo maustaa ja valmistaa.

AIHEUTTAA:15 parasta vegaani- ja kasvisaterian toimituspalvelua kasvissyöjille

Kun katsomme ohi joitakin uusia lihattomia keksintöjä, monet ovat innokkaita palaamaan klassikoihin. Tempeh on edullisempi, monipuolisempi ja herkullisempi kuin jotkut uudemmat lihattomat vaihtoehdot. Tässä on mitä sinun tulee tietää murtautuaksesi tempehin maailmaan.

Ei pidä sekoittaa seitaniin (vehnägluteeni), tempeh on vielä toinen kasvipohjainen vegaaniproteiini käytetään usein lihan korvikkeena. Tempeh valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, joista muotoillaan sitten lankku tai kakku. Sitä vastoin tofu on valmistettu kondensoidusta soijamaidosta. Koska tempeh on fermentoitu, sillä on usein pähkinäisempi maku kuin tofulla, joka on yleensä mieto ja melkein mauton.

AIHEUTTAA: Et koskaan missaa lihaa näiden herkullisten kasvipohjaisten proteiinivaihtoehtojen avulla

"Tempeh on erittäin kevyt, ja voit saada sitä eri makuina tai maustaa sen haluamallasi maulla", selittää Debonette Wyatt, Äitini vegaani, kasvipohjainen noutopaikka Baltimoressa. Luopunut lihasta viime vuosina, Wyatt yllättyi siitä, kuinka paljon hän pitää tempehistä. "Se on todella hyvä, en odottanut tätä", hän ajatteli, kun hän kokeili sitä ensimmäisen kerran vuonna 2020.

Tempeh voidaan valmistaa myös muilla papuilla, jyvillä ja makuilla. Itse asiassa, gluteeniton tempeh edes olemassa! Tempeh on luonnostaan ​​gluteeniton, mutta on aina tärkeää tarkistaa etiketti, jos etsit gluteenitonta vaihtoehtoa. Jotkut kaupasta ostetut tuotemerkit käyttävät etikkaa fermentoimaan tempehiä, jotka eivät ole gluteenittomia, kun taas toiset sisältävät ylimääräisiä jyviä (soijapapujen ohella), joissa on usein gluteenia.

Tempeh kuulostaa terveeltä, koska se on sitä! Tempeh-annos on pakattu proteiinia, kuitua, rauta-, ja kalium. Fermentoituneena ruoana, tempeh on myös hyvä probioottien lähde, jotka auttavat suoliston terveyteen.

AIHEUTTAA: 8 eniten proteiinia sisältävää ruokaa jokaisen tasapainoisen ruokavalion tulisi sisältää

Osa ravitsemustiedettä on myös sen ymmärtäminen, mitä et syö: siivu tempehiä a pihvi, se ei sisällä mahdollisesti valtimoita tukkivia rasvoja ja tarjoaa valikoiman vitamiineja, joita ei tavallisesti löydy punaisista liha.

Avaamaton tempeh-pakkaus säilyy todennäköisesti tuoreena viimeinen myyntipäivän jälkeen, jos se on suljettu huolellisesti. Avattu tempeh-pakkaus säilyy jääkaapissa jopa viikon, vaikka se voi muuttua maultaan hieman funkkisemmaksi fermentoidun soijan elävien probioottien ansiosta. Jos se haisee tai näyttää limalta, heitä se pois.

AIHEUTTAA: Näin tiedät oikean lämpötilan jääkaapillesi (koska omasi on todennäköisesti asetettu väärin)

Tempeh voi myös säilytettävä pakastimessa vuodeksi, ja jotkut pitävät aiemmin jäädytetyn ja sulatetun tempehin tekstuurista tuoreen tavaran sijaan! Siitä tulee pureskelevampaa ja menettää jonkin verran vettä prosessissa. Kokeile pakastaa sekä kypsentämätön että keitetty tempeh nähdäksesi, kumpaa lajiketta pidät.

"Voit tehdä tempehiä mistä tahansa", Wyatt huomauttaa. "Se on loistava lihankorvike." Tempeh-nauhat toimivat hyvin pekonin tai lihan korvikkeena, kun taas tempeh-kuutiot voidaan helposti käyttää tacoissa yksin tai kananpalojen sijaan.

Wyatt suosittelee tempehin grillaamista tai paistamista pannussa 3–4 minuuttia varmistaakseen, että se on täysin kypsä. Jos olet uusi tofu tai tempeh, lisää suosikkikastikkeesi, olipa se hapanimelä tai marinara, ja jos se ei osu kohdalleen, kokeile toista valmistetta tai jopa eri merkkiä tai muotoa. Tempehin (tai tofun) paistaminen ei ehkä ole terveellisin vaihtoehto, mutta se on varmasti nopein tapa ymmärtää sen maku ja rakenne, sillä kukapa ei pidä paistetusta ruoasta!

AIHEUTTAA: Yritin tehdä TikTokin Viral 2 -ainesosan vegaanista kanaa – tässä mitä tapahtui

Lihansyöjät tai entiset kaikkiruokaiset voivat myös leikkiä vaihtamalla erilaisia ​​tempeh-muotoja ja makuja suosikkiresepteihinsä. Jos resepti vaatii paistettua kananmunaa päälle, harkita korvaamista murentunut tempeh! Onko tempehsi mielestäsi tylsä? Lisää ripaus omaa suosikki viimeistelysuolaa auttaa parantamaan makua.

Kuten Wyatt huomautti, tempeh on helppo valmistaa ja toimii hyvin melkein kaikissa resepteissä, jotka tyypillisesti vaativat erilaista proteiinia. Maun todella lukitsemiseksi kokeile marinoida kypsentämätöntä tempehiä vähintään 30 minuuttia ennen keittämistä. Jos haluat suunnitella etukäteen, voit myös antaa tempehin marinoitua yön yli jääkaapissa.

Jotkut tempeh-fanit höyryttävät tai hauduttavat tempehiään ensin pehmentääkseen sitä ja varmistaakseen, että se pystyy paremmin imemään kaikki marinaadit ja mausteet, mutta tämä ei ole välttämätön vaihe.

AIHEUTTAA: 11 vinkkiä maukkaampien kasvipohjaisten aterioiden tekemiseen ammattikokkien mukaan

Alla olevissa resepteissä käytetään muita proteiinin lähteitä, mutta voit vapaasti korvata tempehillä, jos olet innokas aloittamaan ruoanlaitto lihattomalla vaihtoehdolla!