Kuinka haistaa kaalia, paahdettua kaalia ja muuta

Voitko ajatella vihannesta, joka tarjoaa enemmän hintaan kuin kaali? Kaali on edullinen, runsas, runsas vähärasvaisena talvituotteita kuukautta ja säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa. Se on usein värikäs ja aina monipuolinen.
Vuosisatojen ajan kaalia on käytetty ympäri maailmaa. Kaali löytää tiensä suolaisia ​​pannukakkuja ja nyytit, hapankaali ja kimchiä, sekä salaattia ja salaatteja. Se voidaan myös rullata, täyttää, paistaa, hauduta, paahtaa, grillata ja kiehua keitto. Tässä on pohjustus kaalityypeistä ja palkitsevista ruoanlaittomenetelmistä.

Kaali kuuluu samaan perheeseen kuin ruusukaali ja lehtikaali. Se kehittyi lehtivihreästä sinappikasvista, ja siksi siinä on kevyt luonnollinen pippurisuus. Kaalissa on kuitenkin myös piilotettua umamia ja makeutta, joka voi tulla esille ruoanlaitossa.

AIHEUTTAA: Kaikki mitä sinun tulee tietää Umamista

Kaalia on kolmea päätyyppiä: punainen, vihreä ja Savoy. Vihreä on mintunvihreä, joka usein muuttuu joissain osissa valkoiseksi. Punainen on syvän purppuranpunainen tai purppura, jossa on valkoisia suonia, ja se sisältää usein hieman enemmän katkeruutta. Savoy on vihreää, mutta toisin kuin muut, se on syvän rosoinen (eikä sileä) ja sen lehdet näyttävät melkein lehtikaalilta. Kun pääset lähemmäksi kaikenlaista ydintä, sisälehdet ovat yleensä vaaleampia. Tämä johtuu siitä, että he saavat vähemmän aurinkoa.

On olemassa lukuisia perinnöllisiä kaalilajikkeita, vaikka niitä on yleensä vaikea löytää erikoistuneiden tilojen ulkopuolelta. Ja on muitakin kaaliperheitä, kuten Napa-kaali ja bok choy– mutta ne on toista kertaa varten.

Kun hauduta kaalia, aloita poistamalla se ja viipaloimalla lehdet ohuiksi. Käytä ruoanlaittoon isoa kattilaa. Kaali on petollisen tiivistä ja näyttää aina tuottavan yllättävän määrän kasviksia, kun se on pilkottu. Tarvitset ruukun, jossa on runsaasti pinta-alaa.

AIHEUTTAA: Hauduta mitä tahansa kokin tavoin 9 yksinkertaisessa vaiheessa

Aloita kypsentämällä viipaloitu kaali öljyssä, kuten oliiviöljyssä, ja anna sille kovaa kuullotusta noin viisi minuuttia. Lisää sieltä hieman etikkaa, jäännösviiniä, suolaa ja/tai mausteita. Hauduta kaalia kannen alla noin 20 minuuttia, välillä sekoittaen, jotta se ei pala.

Sinun ei tarvitse lisätä paljon nestettä, kun haudutat kaalia. Kuten pinaatti ja muut lehtivihannekset, kaalin lehdet sisältävät hyvän määrän vettä, jota vapautuu kypsennyksen aikana. Kaali haudutetaan hyvin myös lihan kanssa.

Kaali on tarpeeksi runsas kestämään korkeaa lämpöä, mikä luo mahdollisuuden hiiltymiseen ja karamellisoitumiseen. Käännös: Kaali on ensisijainen ehdokas paahtaminen ja grillausta.
Aseta uuni vähintään 450 asteeseen tai grilli keskilämpötilaan. Leikkaa kaali noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Jos ne ovat liian paksuja, sisäpuolelle jää liikaa rapeutta. Käännä viipaleita grillauksen tai paahtamisen puolivälissä. Kaali valmistuu noin 10-15 minuutin kuluttua, kun hiilty nauhoittaa ulkoa ja haarukka liukuu sisään helposti.
AIHEUTTAA: Kuinka grillata mitä tahansa täydellisesti – oppaasi tekniikkaan, lämpötiloihin ja mausteisiin

Tämä menetelmä toimii hyvin pelkän kaalin kanssa kaali ja muut aineet. Aluksi kuori kaalinlehdet ja leikkaa ne muutamaksi suureksi paloiksi. Varmista, että nämä lehdet ovat kuivia. Pyyhi ne tarvittaessa. Ylimääräinen vesi vaikeuttaa paistamista.

Käyttää öljy, joka kestää korkeampia lämpötiloja, kuten auringonkukan tai rypäleen siemen. Kun öljy on täysin aaltoilevaa kuumuudesta, lisää yksi tai kaksi valkosipulinkynttä noin 30 sekunniksi. Muista poistaa tämä valkosipuli ennen kuin se ruskeaa syvästi ja kehittyy karvaan.

Lisää pilkottu kaali kimaltelevaan öljyyn ja kypsennä noin 10 minuuttia, kääntele ja kääntele sitä usein, jotta se ei pala.

AIHEUTTAA: Ruoanlaittoratkaisut: Kuinka keittää valkosipulia paahtamatta

Kaali voi olla johtava tai tukivihannes yksinkertainen slaw. Kun valmistat salaattia, sinun ei tarvitse keittää kaalia, vaikka jotkut reseptit saattavat vaatia sitä. Varsinkin tehtäessä etikkapohjainen salaatti, kaali pehmenee happamuuden vaikutuksesta tietyn ajan (tunteja tai päiviä). Itse asiassa slaw on yleensä parasta muutaman päivän jääkaapissa.

Valmistele kaali slawia varten viipaloi se viipaleiksi ja sitten erittäin ohuiksi nauhoiksi. Jokaisen pitkän kaalinauhan tulee olla yhtä paksu kuin tulitikku tai ruohonkorsi. Voit jopa käyttää ydintä slawissa, jos viipaloit sen erittäin ohueksi. Paras osa slawista? Ei ole rajoja, vain mielikuvituksesi.

AIHEUTTAA: Kuinka leikata avokado kuin ammattilainen

Tarvitsetko inspiraatiota? Katso alta joitain kaalisalaattireseptejä.