11 vinkkiä maukkaampien kasvipohjaisten aterioiden tekemiseen ammattikokkien mukaan

Kasvipohjaiselle kokki Ivan Castrólle, joka omistaa La Bartola Torontossa, Kanadassa, vegaaniruoan asianmukainen maustaminen liemellä tai mausteyhdistelmällä on avainasemassa. "Suosikkini on sekoitus kuivattuja sieniä suolan, valkosipulijauheen ja merilevän kanssa, mikä on valinnaista", hän selittää. "Käytä suosikkilientäsi tai maustesekoitustasi keittojen, muhennosten tai minkä tahansa tekemiseen. Se auttaa antamaan ruokillesi herkullisen umami-maun. Sinä tulet rakastamaan sitä!!" 

AIHEUTTAA: 22 vegaanista keittoreseptiä käyttämällä suosikkivihanneksiasi

Muista, kun kaikki selittämättömästi varastossa papuja COVID-19-pandemian alkaessa? Ilmeisesti nuo palkokasvit voivat Todella tulee nyt tarpeeseen. Dan Churchillin mukaan, pääkokki osoitteessa Charley St. New Yorkissa tölkki kuivattuja papuja voi toimia erinomaisen vegaaniruoan pohjana, tai se voidaan muuttaa omaksi ateriaan. Kun keität papuja, kirjailija ja kunto-asiantuntija suosittelee, että aloitat liottamalla niitä yön yli. "Tämä tekee elämästäsi paljon helpompaa", hän jakaa. "Etenkin isommat pavut, kuten kikherneet, mustat pavut ja pintopavut, täytyy tehdä hieman mureammaksi liottamalla yön yli." 

Tehdäksesi sen oikein, Churchill ehdottaa, että liotat pavut vähintään nelinkertaiseen määrään vettä, mikä tarkoittaa 4 kupillista vettä yhtä kupillista papuja kohden. "Huuhtele ne hyvin kylmän juoksevan veden alla ja lisää ne sitten kattilaan makean veden kanssa. Aina kun olet valmis keittämään ne, katso pavut ja poista ne, jotka näyttävät rikki tai epäväreiltä", hän lisää. "Käytä vähintään kaksinkertainen määrä nestettä papuihin verrattuna (eli vähintään 2 kupillista vettä jokaista liotettua papua kohti) ja lisää paljon suolaa ja mitä tahansa aromaattista, josta pidät."

Erityisen maukkaan annoksen saamiseksi Churchill haluaa heittää joukkoon pippuria, purjoa, sipulia, laakerinlehtiä, salviaa tai valkosipulia. "Keitä pavut, kunnes ne tuntuvat täysin haarukan pehmeiltä ilman vastusta tai karkeutta. Tämä voi kestää yhdestä kolmeen tuntia, joten tarkista pavut aina tunnin merkin jälkeen. Tyhjennä, varastoi ja olet valmis!" hän sanoo. "Tarjoa [pavut] riisin ja suosikkikastikkeesi kanssa proteiinipitoisen aterian kanssa."

Ja varten painekattila / Instant Pot omistajat, Churchill toteaa, että ruoanlaittoprosessi on erityisen helppoa. "Voit yksinkertaisesti käyttää keittotoimintoa ja valmistaa pavut ohjeen mukaan", hän kertoo.

AIHEUTTAA:5 herkullista reseptiä, jotka alkavat papupurkista

"Tykkään lisätä aterioihini savuista elementtiä, joka antaa niille ylimääräisen lihavan lyönnin. Lisätään ripaus savustettua paprikaa, chipotlejauhetta tai savustettua merisuolaa sieniä nostaa heidät uudelle tasolle", sanoo Eddie Garza – kasvipohjainen kokki, keittokirjojen kirjoittaja ja isäntä Global Bites Eddie Garzan kanssa OzTubessa. "Nestemäinen savu sopii mainiosti myös kasviperäisten proteiinien kääntämiseen, esim tofu, tempeh ja seitan, osaksi vegaaninen pekoni!"

Kuten monet pitkäaikaiset vegaanit kertovat sinulle, siihen on useampi kuin yksi tapa valmista kasvikset. Robert Graham, MD, kokki ja perustaja FRESH Med New Yorkissa, samaa mieltä. "Kokkikoulussa opimme, että ammattikokin ja kokin välinen ero on oppiminen valita parhaat raaka-aineet ruoanlaittoon ja käyttää erilaisia ​​ruoanlaittotekniikoita makujen maksimoimiseksi", hän osakkeita. "Ajattelimme aivan liian kauan, että terveelliset vihannekset pitäisi höyryttää, mutta itse asiassa hauduttaa ja vihannesten karamellisoiminen ovat erinomaisia ​​tapoja lisätä makuja "ikävystyneisiin" kasviksiin."

"Vain ripaus Himalajan musta suola (alias "kala namak") antaa jokaiselle ruoalle keltuaisen maun. Lisään sen tofupalaan, tofu-munapihviin ja cashew-pohjaiseen Hollandaise-kastikkeeseen matkimaan kananmunien makua ja aromia", Garza sanoo. "Löydät tämän ihmesuolan verkosta tai paikallisesta intialaisesta ruokakaupasta."

AIHEUTTAA: 9 älykästä, yllättävää ja niin hyödyllistä tapaa käyttää suolaa

Toki löytyy vegaaninen pesto ruokakaupassa, mutta oman kotitekoisen version valmistaminen voi nostaa lihattomia ateriasi hetkessä. "Sub miso tahna jotta parmesaani saa tuon umamin maun ja kermaisuuden", sanoo Ayindé Howell, elinikäinen vegaani, kokki, ruokaaktivisti ja iEatGrass-kokin johtama, makuihin keskittyvä, sertifioitu vähemmistöomistuksessa oleva kasvipohjaista ruokaa valmistava yritys.

Jos käytät usein purkitettuja kikherneitä valmistaessasi aterioita, intialainen vegaanikokki, Food Network -mestari ja TV-juontaja Priyanka Naik rohkaisee sinua voimakkaasti ei kaataaksesi tölkkiin tulevan veden. "Kakherneen vesi - alias aquafaba"on nestemäistä kultaa", hän korostaa. "Tämä voidaan vatkata käsivatkaimella ja taittaa suklaaksi mousseksi, taittaa pannukakkutaikinaksi kevyille ja kuohkeille pannukakkuille, käyttää marenkien valmistukseen ja NIIN paljon muuta!"

AIHEUTTAA: RD: n mukaan 10 terveellistä ruokakomeroa, jotka sinun pitäisi aina olla käsillä

Takana ovat ajat, jolloin vegaaniruokavalion omaksuminen tarkoitti, että sinun täytyi elää salaatin päällä grillatulla tofulla. Tällä hetkellä niitä on kymmeniä menestyneitä tuotemerkkejä jotka tuottavat kasvipohjaisia ​​versioita joistakin rakastetuimmista ruoista. Näiden kohteiden löytäminen, sanoo Sara Tercero– Food Networkin kokki ja kirjailija – on loistava tapa varmistaa, ettet menetä lihaa liian paljon.

"On olemassa upeita "lihaisia" hampurilaisia ​​ja lihattomia jauheita, jotka huijaavat innokkaimmatkin lihan ystävät. Ne korvaavat saumattomasti lihan lähes kaikissa resepteissä", Tercero kertoo. "Kasvipohjaiset voit, maidot, ja majoneesi ovat myös turhia, koska ne ovat tuskin havaittavissa erilaisina useimmissa ruoissa. Kaikki nämä tuotteet tekevät eläinten vähentämisestä tai poistamisesta ruokavaliostamme paljon helpompaa kuin aikaisemmin."

"Laita sinun kasvispäät ja -jätteet pakastinpussiin tai astiaan ja pidä ne pakastimessa, kunnes se on täynnä", Howell sanoo. "Kun se on täynnä, laita kaikki roskat kattilaan ja täytä vedellä." Kulinaariammattilaisen mukaan tämä on loistava tapa tehdä oma kasvisliemi ja leikata sinun ruokajäte. "Lisää kokonaisia ​​pippuria, kuivattuja sieniä, kuivattuja kombuja, kuivattuja yrttejä ja muuta saadaksesi lisämakua", hän jatkaa.

AIHEUTTAA: 10 suurta tekemäsi virhettä, jotka aiheuttavat ruokahävikkiä

"Jyvät, palkokasvit ja kuivatuotteet ovat ystäviäsi!" sanoo Naik. "Palkokasvipohjaisten pastojen säilyttäminen (kuten Banza) kuivattuja palkokasveja (kuten linssit ja pavut) ja jyviä (kuten helmicouscous, quinoa ja riisi) on erittäin helppo tapa valmistaa proteiinipitoisia ja helppoja aterioita. Lisäksi nämä tuotteet eivät ole pilaantuvia! Se on loistava tapa tehdä aterian valmistus myös helpompaa."

"Tämä on helppo tapa tehdä erittäin täyttäviä ja ravitsevia aterioita", Naik jakaa. "Pellavansiemen on runsaasti ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja, ja chian siemeniä sisältävät runsaasti ravintoaineita, kuten kuitua ja kalsiumia. Ripottele niitä paahtoleivän päälle, smoothieihin, kuullota suoraan vihannesten joukkoon ja paljon muuta! Lisäksi molempia voidaan käyttää munan korvike kun leivot."