Mitkä ovat kananrintojen valkoiset raidat - ja ovatko ne turvallisia syödä?
Kun olet ostamassa kananrintaa tai leikkeleitä ruokakaupassa, saatat kohdata joitain pakkauksia, joissa kanassa on valkoinen raita lihan läpi. Mikä on tuo valkoinen raita ja mitä se merkitsee siipikarjan laadulle? Tarkistimme asian asiantuntijoiden kanssa.
Mitkä ovat nuo valkoiset raidat kananrinnoissa?
Todd J. Applegate, tohtori, professori ja laitoksen johtaja Georgian yliopiston siipikarjatieteen laitoksella, selitti haastattelussa Allrecipesin kanssa, että kananrintojen valkoiset raidat ovat luonnossa esiintyvä kuitu, joka tunnetaan nopeana nykimisenä kuitu.
"Perusteellisen evoluution näkökulmasta kanat kehittyivät niin, että ne pystyivät lentämään hyvin nopeasti puihin istumaan yöllä", Applegate sanoo valkoisesta lihasta. "[Nopeasti kiertyvässä kuidussa ei ole niin paljon verisuonia tai verisuonia, joten se on vähemmän riippuvainen hapesta.
"Se on vain kanan anatomia", hän lisää. "Rintalihassa ei ole paljon rasvaa", viitaten yhteen tutkimukseen, joka osoittaa, että vain noin prosentti - 2,5 prosenttia.
Kansallisen kananneuvoston ihmiset ovat samaa mieltä sanoen: "Valkoinen raita on kananrintalihan laatutekijä, joka johtuu rasvan kertymisestä lihakseen linnun kasvun ja kehityksen aikana. Se on samanlainen kuin punaisen lihan marmorointi. "
Mitä tulee valkoisen raidallisuuden yleisyyteen, neuvosto sanoo: "Kaupallisten kanaparvien tutkimukset osoittavat, että valkoiset raidat vaikuttavat 12-43 prosenttiin lintuista. Lisäksi vain kolmesta kuuteen prosenttiin kärsineistä linnuista on vakavia valkoisia raitoja. "
LIITTYVÄT: 23 epäonnistunutta kana-illallinenideaa Koko perhe rakastaa
Kuitenkin viimeaikainen raportti Human League -liiton mukaan valkoinen raidallisuus on paljon yleisempi. Itse asiassa järjestö tarkasteli kanaa supermarketeissa 29 osavaltiossa, ja valkoisia raitoja esiintyi kanassa melkein jokaisessa kaupassa.
Lisäksi Human League väittää, että raidoitukset ovat ongelmallisia, mikä on merkki siipikarjanviljelijöiden aggressiivisista kasvatusmenetelmistä. He kirjoittavat: "Tavalliset tehdasviljellyt kanat kasvatetaan äärimmäisen nopeasti ja elävät ahtaissa, usein likaisissa olosuhteissa. Valkoinen raita on lihassairaus, jonka raportoidaan vaikuttavan 50–96 prosenttiin nopeasti kasvavista kanoista, ja se on seurausta nopeasta kasvusta. ”
Valkoiset raidat ovat turvallisia syödä, mutta kuluttajat näyttävät välittävän niistä. Vuonna 2016 a tutkimus Arkansasin yliopistosta ja Texasin A & M -yliopistosta havaitsivat, että kuluttajat ostivat todennäköisemmin kanaa ilman valkoista raidoitusta. Tässä tutkimuksessa havaittiin myös valkoisia raitoja 96 prosentissa tarkastetuista 285 linnusta.
Mitä tämä tarkoittaa kuluttajille?
"Valkoinen raita ei ole elintarviketurvallisuuskysymys eikä se vaikuta kanan hyvinvointiin", sanoo National Chicken Council. "" Hitaasti kasvavilla "linnuilla, luonnonvaraisilla linnuilla ja vapaalla laidulla olevilla linnuilla voi olla myös valkoisia raitoja."
Kun Applegate kysyy samaa kysymystä, hän sanoo Allrecipesille: "Se ei ole ollenkaan huono sinulle. Siinä ei ole elintarviketurvallisuusongelmaa, ei luontaisia sairauksia. Kyse on enemmän ulkonäöstä; Emme yleensä ajattele marmorointia kananlihassa. "
Valkoinen raidallinen ongelma ei näytä hidastavan nälkäisiä amerikkalaisia. Vuonna 2020 keskimääräinen amerikkalainen söi 97,6 kiloa kanaa. Vertaa sitä 30 vuotta sitten, kun kuluttajat söivät hieman yli 60 kiloa kanaa.
National Chicken Councilin mukaan Yhdysvalloilla on maailman suurin broilerikana -ala, ja vuonna 2020 yli 9,25 miljardia broilerikanaa - samoja kanoja, joita löytyy ruokakaupoista - oli tuotettu. Viisi suurinta Yhdysvaltojen osavaltiota ovat Georgia, Arkansas, Pohjois -Carolina, Alabama ja Mississippi, ja amerikkalaiset kuluttavat enemmän kanaa (nuorta lihakanaa ja kanoja) kuin kukaan muu maailmassa.
Vaikuttavatko valkoiset nauhat kanan makuun?
Applegate sanoo valkoisen raidallisen kanan valmistamisesta ja sen jälkeisestä mausta: "Suurin asia on, että jos marinoit, se [kananrinta] ei ehkä vie niin paljon marinadia. Mutta se on hyvin hienovarainen, pieni ero. "Suurin ero valkoisen raidallisen ja ilman kanan välillä on noin yksi prosentti.
Toinen hieno ero Applegaten mukaan on, että kosteus säilyy ruoanlaitossa raidallinen kananrinta voi olla hieman enemmän kuin ilman, ja tämä ero on "hyvin hienovarainen."
Voit olla varma: "Valkoiset raidat ovat laatuongelma; se ei ole "sairaus", sanoo Tom Super National Chicken Councilin kanssa.