Voitko syödä makupalan parmesanjuuston kiilalla?

Olen syönyt Parmesanjuustoa koko elämäni, kaikkialla läsnä olevasta vihreästä ravistetusta tölkistä, joka asui jääkaapissa koko lapsuuteni, ja lopulta raastettuihin ja silputtuihin kylpyammeisiin syrjäyttää heidät lukiossa, Parmigiano Reggianon kiiloihin, joista tuli juustolaatikkoni välttämätön nuorena kokkina ensimmäisessä huoneisto. Puhumme lähes viiden vuosikymmenen ajan tämän maagisen juustojen kuninkaan syömisestä.

Aiheeseen liittyviä:100 parasta reseptiä juustolla

Joten kuvittele järkytykseni, kun äskettäin Italiassa tehdyllä matkalla sain tietää, että olen syönyt parmesaania väärin.

Kyllä tiedän. Mortifying.

Eurooppalaisilla yleensä, mutta erityisesti niillä, joilla on vahva juustotuotanto, on hyvin erityisiä tapoja suhtautua juustoihinsa. Jos olet Ranskassa ja kohtaat a Brien kiila, älä katkaise pistettä itsellesi: Arvostetun "nenän" bogartin pitäminen on töykeää, ja etiketti sanelee, että viipaloit pitkät ohuet kiilat suuremmalta kiilalta, joten jokainen saa niitä.

Italiassa he ottavat Parmin vakavasti, ja syömismukavuuden optimoimiseksi heillä on kolmivaiheinen prosessi.

Parm on suolalla pesty juusto. Kun juusto vanhenee, kuoreen pyyhittävä suolavesi imeytyy juustoon. Tämä tarkoittaa, että kun katsot kiilaa, juustoa kohdasta noin puoliväliin kohti kuorta on miedompi maun suhteen, koska suola ei tunkeudu niin pitkälle suuriin pyörät. Tätä juusto -osaa tulisi perinteisesti käyttää joko tavallisen juustopöydän syömiseen tai ajeltu leveiksi nauhoiksi koristamaan asioita, joissa haluat hellävaraisemman maun.

Kun osut kiilan keskelle, huomaat, että juusto muuttuu hieman tiheämmäksi ja suolaisemmaksi tai paljon suolaisemmaksi, jos juustoa kypsytetään pidempään. Tämä on silloin, kun vedät raastimesi ulos ja käytät sitä pastan päälle tai lisäät silppuja salaattiin tai käytät ainesosana juustokastikkeessa.

Kun olet osunut kuoreen, lopeta raastaminen ja pyyhi pinta nopeasti miedolla valkoviinietikaliuoksella. (Tämä johtuu vain siitä, että kuorta on käsitelty paljon, joten se voisi käyttää vähän puhdistusta tässä vaiheessa). Muista: juustossa ei ole vahaa tai muuta tiivisteainetta, joten vaikka kuori on kova, se on vain kuivattua juustoa ja täysin syötävää.

Laita kuori pakastimeen maustumaan kattiloita keittoa, pata tai pavut. Voit säästää paljon ja valmistaa puhtaan parmesaaniliemen risottojen valmistamiseksi tai liottaa ne kuumassa kermassa, jäähdyttää ja kantaa kerma Parmesan-makuisen kermavaahdon valmistamiseksi (sopii suolaisten juustopuffien täyttämiseen tai keittojen koristeluun, kuten sieni).

Nyt tulee paras osa: Kun kalastat kuoret keitostasi tai papuistasi, huomaat, että vaikka ne eivät ole sulaneet astiaan, ne ovat pehmenneet kauniisti. Laita lämmin, pehmennetty kuori leipäviipaleelle, lorauta balsamiviinietikkaa ja ripottele hienonnetuilla tuoreilla yrteillä upeaa välipalaa. Tai leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla rapeaksi, jotta voit tehdä hauskoja pieniä krutonkeja niiden kanssa tekemäsi ruoan päälle.