13 vinkkiä paremman Quichen parantamiseen suoraan ammattikokkeilta

Rapea, hilseilevä kuori on yksi quichen parhaista osista, mutta maukkaan ulkokerroksen saavuttamiseksi Zakari Davila, toimitusjohtaja Villan Tampassa, Fla., sanoo, että sinun täytyy leipoa paljaita kuoriasi hieman ennen munaseoksen lisäämistä. Tämä estää sen kastumisen. Davila ehdottaa sokea leivänkuori 350 astetta seitsemän minuutin ajan koko paistoajan lisäksi. Ammattimaisia ​​piirakkapainoja on hyvä käyttää kuoren kuplien välttämiseksi, mutta kaikki kuoreen kaadetut raakakuivat pavut toimisivat myös, Davilan mukaan. Kaada nämä varovasti ulos seitsemän minuutin kuluttua (äläkä käytä papuja uudelleen) ennen kuin täytät kuoren munaseoksella.

"Vaikka mikä tahansa perus piirakka taikina resepti (tai jopa kaupasta ostettu taikina) onnistuu nipistyksessä, numero yksi tapa herkullisen quichen valmistaminen on tehdä kotitekoista pastatahnaista taikinaa ", sanoo kokki Andrew Zimmerman klo Seepia ja Proxi Chicagossa. (Suurin ero tämän ja klassinen amerikkalainen piirakkakuori on, että pâte brisée sisältää hieman sokeria, joka karamellisoituu kuumuudessa, jolloin se saa syvän kullanvärisen ja hieman rapeaa paistettaessa. Se on myös herkempi kuin klassinen piirakkakuori, koska se sekoitetaan käden kantapäähän, nimeltään frissage.) 

Muista levätä taikina ennen sen rullamista ja sitten uudelleen ennen kuin sokeat leivontaa; jos unohdat tämän osan, kuoristasi voi tulla kovaa ja kutistua sokean paistamisen aikana.

LIITTYVÄT: 5 uskomattoman herkullista pizzaa yhdestä helposta taikinareseptistä

"Vaikka useimmat ihmiset tietävät tehdä tämän leipomalla piirakkaa, taikinan jäähdyttäminen kuorta varten on vaihe, joka jää usein huomiotta quichea valmistettaessa", sanoo Qi Ai, keittiömestari Matkusta Langhamissa Chicagossa. "Haluat työskennellä nopeasti taikinaasi valmistellessasi, jotta et lämmitä voita liikaa - sinun pitäisi silti voi nähdä taikinassa joitain voin paloja, koska ne muodostavat hiutaleita kerroksia paistamisen aikana ", Ai lisää. Anna taikinan jäähtyä tunnin ajan ennen kuoren levittämistä.

"Luo kuorisi sokean paistamisen jälkeen luo vedenpitävä este, joka suojaa sitä täytteen kosteudelta, harjaamalla se ohuella munanpesukerroksella", Ai neuvoo. "Palauta kuori uuniin vielä kolmeksi -viideksi minuutiksi tämän jälkeen, jotta muna leivotaan pois, ennen kuin lisäät täytteen ja paistat reseptisi mukaan."

Tämä ammattilaisvinkki Victoria Dearmondilta, leivonnaisjohtajalta Underbelly -vieraanvaraisuus Houstonissa auttaa tekemään quichestäsi erityisen sileän ja vaniljaisen. "Lisää munat kulhoon ja vatkaa niitä noin kolme minuuttia (tai käytä sauvasekoitinta) ennen kuin lisäät rasvaa. Vatkaa seos uudelleen noin neljä minuuttia ennen muiden aineiden lisäämistä ja kaiken kaatamista kuoreeseesi. "(Dearmond toteaa, että tavallisessa quichessa hän käyttää noin kuutta munaa ja 1/2 kupillista kerma.)

LIITTYVÄT: Poltettu kovakypsäksi? Tässä on 12 muuta herkullista tapaa valmistaa munia

"Vihannesten kypsentäminen kestää kauemmin kuin munakastike, joten paista aina sipulit, höyrytetty parsakaali jne. ennen kuin lisäät ne munaseokseen varmistaaksesi, että jokainen quichen puru on kypsennetty täydellisesti ", sanoo Kristin Beringson, Henley Nashvillessä.

"Jotkut vihannekset, kuten viipaloidut suuret tomaatit tai raaka kesäkurpitsa, ovat korkeita vesipitoisuuksia ja tekevät quichestäsi märän (vaikka noudatat kaikkia yllä olevia ohjeita välttääksesi tämän!"), Davila toteaa. Sen sijaan hän suosittelee paistamaan vihanneksia, kuten sieniä tai munakoiso ennen kuin lisäät ne munaseokseen. Tämä imee kosteutta sen lisäksi, että se lisää quichesi makuprofiilia. Ja jos käytät ainesosaa, kuten paahdettua pinaattia, muista puristaa neste ulos ennen kuin lisäät sen quicheesi.

Nathaniel Reid, kaksinkertainen James Beard -palkinnon semifinalisti ja leipomon omistaja St. Louisissa, suosittelee vaihtamista quiche-apuohjelmasi-proteiineista ja vihanneksista juustoon ja yrtteihin-pyrkien heijastamaan kausi. Jotkut hänen suosikeistaan ​​inspiroimaan seuraavaa quicheasi ovat:

• Peruna, ruohosipuli, rakuuna ja savustettu cheddar
• Kinkku, purjo, peruna ja yrtit
• Sininen taskurapu ja parsa
• Savustettua lohta ja tilliä
• Osterisieni ja salottisipuli
• Pekonia, karamellisoitua sipulia ja gruyerea

Kokeile joitakin suosikki quiche -reseptejämme: Kinkku ja purjo quiche, Sveitsiläinen chard ja cheddar quicheja kinkkua ja parsaa.

Käyttämällä tuoreita yrttejä on helpoin tapa tasoittaa quichesi pienellä vaivalla - sekoita osa pohjaan ja ripottele päälle vielä lisää sen jälkeen, kun se tulee uunista. Dearmondille helpoin quiche on munat ja kerma juustolla ja ruohosipuli. "Pienentäminen on vähäistä, ei mahdollisuutta, että kasvikset ylikypsyvät tai päästävät vettä pohjaasi, ja se voi olla uunissa alle 10 minuutissa", hän sanoo.

LIITTYVÄT: 5 yksinkertaista vaihetta tuoreiden yrttien säilyvyysajan pidentämiseksi

Kyllä todella! Beringsonin mukaan tämä paahteinen mauste me kaikki rakastamme käyttää syksyllä lisää ripaus makua, joka parantaa lähes kaikki quiche -ainekset ilman ylivoimaista ruokaa.

"Se saattaa kuulostaa yllättävältä, mutta piirakkavuoka ei ole ihanteellinen astia quichen paistamiseen, koska se ei ole riittävän syvä", Zimmerman selittää. Kokeile sen sijaan kahden tuuman syvä jousimuotoinen pannutai jopa kahden tuuman korkuinen metallinen leivonnaisrengas aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. "Tämä syvyys mahdollistaa enemmän silkkistä vaniljakastiketta ja vähemmän mahdollisuutta kypsentää quiche", hän lisää.

Monet quiche -reseptit vaativat uunin esilämmityksen 350 tai 400 asteeseen. Dearmond neuvoo kuitenkin paistamaan quichen hieman alemmassa lämpötilassa (noin 325 astetta) hieman pidempään, joten et pääty munasuffleen kanssa. Tarkkaa paistoaikaa on vaikea määrittää, koska pannujen koot vaihtelevat, mutta hyvä sääntö on, että haluat täytteen asettavan, ja lievää heilumista keskellä. "Vaniljakastike kypsyy edelleen, kun otat sen uunista", Dearmond toteaa. "Joten jos vedät sen ulos, kun se on vielä hieman vajaa, se on täysin kypsennetty, kun se jäähtyy kokonaan."

LIITTYVÄT: Tässä on, kuinka usein sinun pitäisi puhdistaa uuni - ja helpoin tapa tehdä se

Tiedämme, että on vaikea olla vastustamatta quichesi kaivamista pian sen jälkeen, kun se tulee uunista ja tuoksuu niin herkulliselle. "Mutta quiche maistuu paremmalta, jos annat lopullisen tuotteen jäähtyä kokonaan (ajattele useita tunteja tai jopa yön yli) ennen leikkaamista", Zimmerman sanoo. Sitten voit lämmittää yksittäisiä viipaleita halutessasi tai tarjoilla niitä huoneenlämmössä. (Jos et nauti quichesi vasta seuraavana päivänä, muista jäähdyttää se. Astiassa olevan maitotuotteen ja munien vuoksi elintarviketurvallisuus voi vaarantua, jos se jätetään pois yli kahden tunnin ajaksi.)