Parhaat kuivat viinit ruoanlaittoon, sommelierien ja kokkien mukaan

Pullon viinin lisääminen ruoanlaittoon rutiininomaisesti siemailua varten on varmasti hieno asia. Mutta sen käyttäminen ainesosana illallisen valmistamiseen voi olla vielä parempi. Kuiva viini lisää happoa, rakentaa makua ja voi auttaa paistinpannuja saamaan kaikki rapeat palat takaisin ruokalajiisi. Ruoanlaitto viinin kanssa on myös loistava tapa käyttää muutama päivä sitten avatun pullon pää tai aikaisempi resepti, johon olet hieman kyllästynyt.

Kuivat viinit toimivat yleensä parhaiten ruoanlaittoon, mutta mitä kuivat viinit todella ovat? Vinkki: Sillä ei ole mitään tekemistä todellisen nestepitoisuuden kanssa. "Useimmat hiilihapotetut viinit viinataan kuivaksi, mikä tarkoittaa, että kaikki rypäleistä peräisin olevat sokerit muuttuvat alkoholiksi käymisen aikana", selittää. A.J. Ojeda-Pons, kokenut sommeljee ja New Yorkin operatiivinen johtaja Temperance -viinibaari. Viininvalmistuksessa hiivat syövät sokerin ja muuttavat sen alkoholiksi, ja mitä vähemmän sokeria jää jäljelle, sitä kuivemmalta viini maistuu.

Etkö ole varma, onko lempiruoasi kuiva? No todennäköisesti on. "Suurin osa maailman viineistä on luokiteltu kuiviksi", Ojeda-Pons sanoo. Joten ellei se ole erittäin hedelmäistä, makeaa tai hyvin vähäistä alkoholia, viinisi on todennäköisesti kuiva viini. Mutta mikä tekee hyvän kuivan viinin?

"Kuten mikä tahansa hyvä viini, haluat tasapainoa", sanoo Devan Cameron, kokki ja ruoka -sivuston omistaja Haudutetut ja lasitetut. "Tasapainoinen kuiva viini maistuu edelleen hedelmäiseltä, ei liian makealta ja sisältää tarpeeksi omenahappoa, jotta se ei maistu litteältä. Etsi viiniä, joka maistuu hyvältä yksinään, ja jos ei, sitä ei todennäköisesti kannata lisätä ruokaan. "

Tässä mielessä useimmat ruokalajeissa käytettävät viinit sopivat hyvin yhteen lopputuotteen kanssa, joten olet todella oma sommelierisi. Tässä ovat parhaat valkoiset ja punaiset kuivat viinit ruoanlaittoon riippuen siitä, mitä teet.

LIITTYVÄT: 7 sommelier-salaisuutta kohtuuhintaisten viinien ostamiseen, jotka maistuvat huippuluokalta

Oaky chardonnayta kutsutaan myös usein voiksi, ja se voi todella tuoda esiin minkä tahansa lautasen rikkauden. "Sen pehmeät ja voiset maut sopivat hyvin raskaiden ruokien kanssa, joissa on kermaa, voita, kanaa ja sieniä", Cameron sanoo. Varo liian tammeita chardonnayja, jotka voivat päätyä liian katkeraksi kastikkeessa. "Ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kypsytetty Chardonnay on toinen vaihtoehto maltillisemmille makuille.

Muutama valkoviini ruoanlaittoon kokeiltavaksi: Toad Hollow chardonnay Mendocinon piirikunnasta, Kalifornia. Toinen loistava monipuolinen viini: Sauvignon blanc, joka sopii myös raskaampiin ruokiin, kuten risottoon.

Vahvista suosikkisi mereneläviä reseptejä lisäämällä kuivaa valkoviiniä, joko rakentaa kastike tai jopa lopettaa pasta. "Pinot grigio on herkullinen, kuiva valkoviini, joka sopii täydellisesti kala- ja äyriäisruokiin, kuten spagetti alle vongoleen", Cameron sanoo. Se on kevyttä, raikasta ja kuivempaa kuin chardonnay, joten se on yksi parhaista ruoanlaittoon tarkoitetuista viineistä. "Kokeile Duck Pond Pinot Gris Oregonin Willamette Valleysta.

LIITTYVÄT: Asiantuntijoiden mukaan helpoin tapa parantaa pulloa viiniä (ei, se ei ole ilmastus)

Kun olet käynyt läpi kuivat pullot, harkitse astumista johonkin hieman vähemmän neutraaliin ja viiniin, jossa on enemmän mineraalisuutta. "Kun keitän simpukoita höyryssä tai valmistan Moules Marinièreä, sen sijaan, että käyttäisin yksinkertaista, neutraalia valkoviiniä, kuten Veneto pinot grigio, mieluummin käyttää mineraalisempaa, rohkeampaa viiniä, kuten ruostumattomasta teräksestä kypsytettyä Assyrtiko- tai Assyrtiko- ja Athiri-seosta Santorinin saarelta Kreikka, ne lisäävät liemeen ylimääräisen vartalokerroksen ja parantavat lautasen raikasta, meren makua kirkkaalla, sitrushedelmäisellä muistiinpanolla, "Ojeda-Pons sanoo.

Jos haluat lisätä syvyyttä punaisiin kastikkeisiin tai punaiseen lihaan (tässä on teema), kokeile kuivia punaviinit. Cameron kutsuu cabernet sauvignonia "raskaamman, täyteläisen punaisen vertailukohteeksi, joka sopii täydellisesti haudutetuille liharuokille, kuten boeuf bourguignonille".

Koska kuiva punaviini on yleensä vähemmän makeaa, se ei pala helposti, mikä tekee siitä ihanteellisen hitaassa kastikkeessa. Sekoita se varhain patoihin ja kiehuvaan kattilaan, jotta alkoholi kypsyy ja maut voivat todella kehittyä. Kokeile DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

LIITTYVÄT: Nämä punaviinit ovat itse asiassa parhaiten tarjoiltuja jäähdytettyinä, sanoo sommelier

Vahvistetut viinit, kuten sherry ja vermutti, voivat myös olla kuivia ja toimivat hyvin monissa resepteissä aromiensa ansiosta. Oikeastaan ​​mikä tahansa aromaattinen kuiva viini on voittaja kanaillalliselle Ojeda-Ponsin keittiössä. Kokeile lisätä toinen elementti paahdettuun kanaan lisäämällä suuri loraus aromaattisia pinot grisejä Alsacesta tai Roussanne Etelä -Ranskasta jusiin ja anna sen pienentyä juuri ennen kuin kana on lämpötila Voit myös kokeilla tätä minkä tahansa kotona istuvan sherryn tai portin kanssa - ehkä lahjaksi tai ostetuksi mielivaltaisesti lomalla tai myynnissä - antaaksesi ainutlaatuisen maun.

Toista kuivaa viiniä varten Ojeda-Pons on valmis sivujen kanssa kanan kanssa: Hän suosittelee paistamista sekoitus sieniä voin, valkosipulin ja maanläheisen Cabernet Francin kanssa tuoreilla suolaisilla yrteillä (kuten timjamilla ja rosmariini).

Riippumatta siitä, onko sinulla viiniä käsilläsi, älä osta alkoholia tai haluat vaihtaa reseptejäsi, älä pelkää, kuivalle valkoiselle hienolle on paljon korvikkeita. Shaoxingia, kiinalaista riisiviiniä, käytetään yleisesti kiinalaisessa ruoanlaitossa, mutta se voidaan korvata kuivalla valkoviinillä melkein missä tahansa reseptissä.

LIITTYVÄT: Kuinka valita kestävä viini sommelierin mukaan

"Käymisessä käytetään riisiä, vettä ja vehnää sen monimutkaisuuden, happaman tasapainon ja selkeän makean aromin muodostamiseksi", kertoo kokki Blake Hartley. Lapeer Seafood Market Alpharetta, Ga. "Käytämme tätä viiniä rasvanpoistoon, hauduttamiseen ja marinadiin - se sopii täydellisesti jauhetun sian- ja naudanliharuokien kanssa. Se on erittäin monipuolinen keittiössä, erittäin edullinen ja löytyy useimmilta Aasian markkinoilta. Se on alikäytetty ainesosa, jonka pitäisi olla osa jokaisen kokin arsenaalia. Se tuo monimutkaisen tasapainoilmoituksen mihin tahansa sovellukseen. "

Muita vaihtoehtoja kuivalle valkoviinille ovat verjus, joka on fermentoitu rypäletuote, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin etikka, mutta maultaan enemmän samanlainen kuin viini.