Kuinka tehdä oma vinaigrette
Minun mennä viinivihresi on yksi asia, jonka teen tyhjästä joka viikko - ja se tekee vihannesten syömisen paljon helpommaksi.
Päivittäistavarakaupasta poimimasi salaattikastike voi sisältää paljon enemmän natriumia ja sokeria kuin luulet. Onneksi salaattikastikkeet on helppo valmistaa itse - ja erityisen maukkaita. "Jos haluat viinirypäleen, voit käyttää terveellisempiä öljyjä, kuten oliivia tai avokadoa", sanoo Kelly Pritchett, tohtori, RD. ravitsemus- ja liikuntatieteiden apulaisprofessori Ellensburgissa sijaitsevassa Keski-Washingtonin yliopistossa, Washington. ”Ja jos haluat kermaisen kastikkeen, voit käyttää jogurttia pohjana.” Jogurtti on täynnä probiootteja, proteiinia ja kalsiumia, ja se myös tekee kastikkeesta maun erityisen hajoavaa. Kokeile: Tiheä yrttijogurttikastike salaattia varten tai käyttämällä sitä keitetyn grillatun kanan, kalan ja hampurilaisten keittämiseen.
Greg DuPree
Oman tekeminen kotitekoinen vinaigrette tekee vihannesteni syömisen helpoksi. Ihmiset ajattelevat usein, että koska olen ammattimainen kokki, perheeni ja minulla on joka viikon ilta kehitetyn neljän ruokalajin aterioita. Se ei voinut olla kauempana totuudesta. Viime yönä, yksin kotona nukkuvan vauvan kanssa, viipaloin jäljelle jääneen lihanleivän, ruudutin sen paistinpannuun (pro liikkua) ja söin sen salaatin kanssa. Se siitä. Ei hieno, ei todellakaan valogeeninen, mutta pirun herkullinen.
Päivällinen on usein juuri niin: resepti, jota haluan kutsua asiaksi ja salaatiksi. "Asia" voi olla mikä tahansa oikeasti - pala lihaa (tai tofua), pastaa, jäljellä olevaa keittoa tai jopa munakokkelia. Salaatti on helpoin valmistama vihannespuoli, ruoanlaittoa ei tarvita ja veistä ei yleensä tarvita, koska tiedät, että voit repiä salaattia paljain käsin. Minulle iso purkki vinaigretteä on ero tasapainoisen aterian ja yhden niistä välillä, jotka ovat ”seison vain täällä ja sängyn yli” illallisilla.
Teen joka viikko jonkin verran go-vinaigrettestäni. Voit saada reseptin tässä mutta haluan sinun oppivan tekemään se sydämestäsi. Salaattikastike on aika henkilökohtainen asia. Pidän kaivoksista ja hapokas puolella (se tarkoittaa enemmän etikkaa), mutta jos haluat tasaisemman, mahemaistuneemman viinituoretta, voit helposti säätää sitä kitalaesi sopimaan. Nämä ovat rakennuspalikoita, joiden avulla pääset alkuun omalla ainutlaatuisella sekoituksella:
1. Aloita iso purkki. Teen kaivoksen 16 unssisessa purkissa (se on pintti), koska käytän sitä paljon. Mutta jos syöt vähemmän salaattia (ravistaa sormella sinua), voit tehdä pienemmän määrän. Täyttä erää varten pilko yksi salottisipuli ja aseta purkkiin. Joku DM antoi minulle eilen illalla kertoa minulle, että salottisipulia oli vaikea löytää. Olen huolestunut siitä, että ehkä emme tiedä, mitä salottisipulia on, mutta se on uusi oppitunti. Jos et todellakään löydä salottisipulia, voit käyttää viipaloituja tai hienonnettuja scalions - sanotaanpa 4 - tai vähän hienonnettua punasipulia. Tai jos vihaat raakaa sipulia, voit ohittaa sen.
2. Lisää seuraavaksi iso lusikallinen Dijon-sinappia, sileä tai rakeinen on hieno. Olen myös tehnyt tämän enemmän: Guldenin mausteinen ruskea-tyylistä ja se on yhtä herkullinen. Älä vain käytä keltaista sinappia. Se on hot dogille.
3. Lisää purkkiin vähän vähemmän hunajaa kuin sinappia. Tämä auttaa tasapainottamaan sinappia, joka on sekä suolaista että hapanta, mutta jos pidät makeammasta kastikkeesta, mene eteenpäin ja lisää sama määrä hunajaa. Vaahterasiirappi on tässä vaihtoehtona samoin kuin agave. Näet mitä tapahtuu? Huomautatko mallia? Kutsun sitä mukauttamiseen. Päätin sen.
4. Mausta salottisipuli, Dijon, hunajaseos košersuolalla, hyvällä kolmella sormella ja pippurilla, noin 20 tuoretta jauhetta. Sekoita se lusikalla saadaksesi sen käyntiin.
5. Lisää valitsemasi etikka - punaviini, valkoviini, balsami-, sherry- tai siideri etikka, kaikki hienoa. Mutta älä käytä tislattua valkoista. Se on varten siivous ikkunat. Jos pidät hapokas viinitila, lisää etikkaa, kunnes purkki on noin kolmasosa täynnä. Jos pidät tasaisemman makuisesta kastikkeesta, lisää se, kunnes se on vain neljäsosa täynnä. Käännä kansi tiukasti ja ravista, ravista, ravista.
6. Kierrä kansi irti ja lisää oliiviöljyä melkein yläosaan. Älä huoli! Se näyttää paljon, mutta tämä on salaattikastike koko viikon ajan.
7. Pane kansi takaisin paikalleen ja ravista, ravista, ravista uudelleen. Kiinnitä lusikka sinne maistaaksesi sen. Pureeko se takaisin? Jos pidät siitä, hienoa! Jos ei, lisää hiukan enemmän suolaa ja vähän enemmän öljyä. Ravista uudelleen. Maista uudelleen. Alat oppia sietämään reseptiä, kunnes se on tarkalleen kuinka saavut itse omaan sekoitukseen.
8. Pidä sitä jääkaapissa *, kunnes loppuu, todennäköisesti noin viikossa. Tee sitten uudestaan. Heitä sitä vihanneksilla, muilla kerrostuneilla tai paahdettuilla vihanneksilla, jopa keitetyillä jyvillä, mutta saat tapana pitää sitä käsillä. Se on ero täydellisen aterian ja vain asian välillä.
Hanki lisää hienoja salaattikastikereseptejä
* Huomaa: oliiviöljy jähmettyy jääkaapissa. Se on luonnollista. Jotta asiat liikkuvat uudelleen, aja purkki kuuman veden alla tai laita kuumaan kulhoon, kun saat loput illallisesta yhdessä. Anna purkin ravistaa ja sen tulisi emulgoitua uudelleen, ei ongelmaa.