Kuinka pitää veitsiä yksinkertaisin, vaihe vaiheelta -ohjein
Oikeat veitsetaidot eivät vain auta leikkaamaan ja noppaa nopeammin - ne tekevät myös prep-työskentelystäsi turvallisempaa.
Jokainen tuotteemme on itsenäisesti valittu ja tarkistettu toimituksemme kautta. Jos teet ostoksen mukana toimitetuilla linkeillä, saatamme ansaita palkkiota.
Getty-kuvat
Kysy kaikilta kokkeilta tai kulinaarisista ammattilaisista, mikä heidän “autiomaa saaren” keittotyökalu olisi, ja takaan, että 99% heistä sanoo kokinsa veitsen (anteeksi, Instant Pot -fanit). Hyvin teroitettu veitsi on ehdottoman välttämätön keittiössä, tehty kaiken tyyppisten aterioiden valmistelutyöhön herkkien vihannesten viipaloimisesta ja kuutioituksesta leikkaamalla kovien kanan luiden läpi.
Mutta olitpa aloittelijakokki tai ammattikokki, veitset voivat olla pelottavia. Ne vaativat täyden huomion; tee yksi yksinkertainen virhe ja saatat päätyä paljon pahempaan kuin epätasaisesti leikattu valkosipulinkynsi. Pyrimme tekemään leikkaamisesta helpompaa ja turvallisempaa Kokki Ann Kim—Vuoden 2019 ”Paras kokki keskilännessä” James Beard -palkinnon voittaja, Pizzeria Lolan, Hello Pizzan ja Nuoren Jonin omistaja Minneapoliksessa - saadakseen asiantuntijastuntonsa parhaiten pitämään veistä. Vedimme yhteen nämä yksinkertaiset askel askeleelta veitsetaidot, jotka haluat sitoutua muistiin. Lupaan, että sinulla ei ole aluksi pelottelua (plus 10 sormea)
ja suorittaa loppuun.Vaihe 1: Anna veitsen tasapainottaa kevyesti kämmenellä kädelläsi auki.
Vaihe 2: Aseta veden pitämiseen käyttämäsi käden kolme alempaa sormea keskisormen ollessa kotelossa.
Vaihe 3: Kiinnitä terä vasemmalla ja oikealla peukalolla ja etusormella.
Noin yksinkertaista. Mutta nyt, kun meillä on perusteet veitsen pitämiseen oikein, murtaudutaan muutama asiantuntijaleikkaustekniikka. Nämä parhaat käytännöt - yksi jokaiselle kädelle - saavat sinut kuutioimaan, jauhamaan ja julistemaan kuin kokki kuin nopeasti.
LIITTYVÄT: Ammattikokkien mukaan yleisimmät virheet kotikokit tekevät
”Pinch Grip”
Jos pidät veistä pystysuunnassa ilmassa, peukalon tulee mennä kotelon eteen etusormella toisella puolella ja puristamalla liikettä terään.
Syy siihen, että pidämme terää täällä, on se, että tämä on veitsen tasapainopiste. Sormemme ovat kevyitä veitsen ympärillä, joten emme ohjaa terää ja veitsestä tulee kätesi jatke.
”Kynsi tarttuu”
Älä pelkää nimeä. Mikään ei kiinnitä sinua! Käytä vain vapaata kättäsi (ts. Sitä, jossa ei ole veitsiä), olipa se sitten hieno tai oikokas, pidäksesi ainesosaa, jonka aiot leikata. Anna sormenpääsi olla kämmenn takaosan sisäpuolella, jotta vähennetään sormien leikkaamisen riskiä (tärkeätä!). Nyt veitsi on lähellä sormiasi, niin että terä koskettaa niitä kevyesti leikkaamisen aikana.
Paras veitsi työhön
”Työskentelen paljon vihanneksilla ja käytän aina Wüsthof Cookin veitsiä (150 dollaria; amazon.com). Mikään ei tartu terään, joten työ sujuu nopeasti ja helposti. Veitsi liikkuu ylös ja alas sormia pitkin ja veitsen kärki on aina leikkuulaudalla keinuliikkeellä edestä taakse ”, kokki Kim kertoo. Jos olet markkinoilla uudelle supertähdille 'sous kokki' Wüsthof ei petä.