Kuinka hoitaa veitsiä

Hio säännöllisesti
Teksturaaliteräs, joka tulee useimpiin veitseliikkeisiin, pitää terän terävät reunat. Joten kun alat käyttää veistä, anna ensin nopea hionta. Tekniikka on helppoa saatuasi sen ripustettavaksi: Pidä hallitsemattomalla kädelläsi terästä pystysuorassa, kärki kiinnitettynä vakaalle pinnalle. Pidä hallitsevalla kädelläsi veistä vaakatasossa 20 asteen kulmassa ja vedä terä alaspäin ja itseäsi kohti teräksen poikki kantapäästä kärkeen. Tee tämä noin neljä kertaa per sivu. Katso lisää videoita tästä videosta kuinka hioa veitsi.
Teroita vuosittain
Korjataksesi terät reunalla olevat nikkat ja muut marsit, sinun on teroitettava ne. Kuinka tietää, tarvitseeko veitsi teroitusta? Se liukuu heti pois sipulin iholta. Ohita sähköiset teroittimet, jotka poistavat liikaa metallia. Useimmat kokit mieluummin hohkakiven kaltaisia ​​vesikiviä, mutta niiden hallitseminen voi olla hankalaa. Kämmenlaite, kuten Accusharp (14 dollaria,

amazon.com), on helpompaa.
Leikkaa oikein
"Leikkuun ylä- ja alaliike tylsää reunaa", sanoo Michael Psilakis, pääkokki ja useiden New Yorkin ravintoloiden, kuten Kefi ja Fishtag, omistaja. Parempi, hän sanoo, on "rokkaaminen" tai "liukuva", varmistaen, että veitsi pysyy kosketuksessa leikkuulautaan. Se sanoi, "kun veitsi osuu minkä tahansa levyn pintaan, metalliin muodostuu mikroskooppisia poranteita, aiheuttaen reunan tylsistymisen ”, sanoo Norman Kornbleuth, Broadway Panhandlerin omistaja New Yorkissa. Kaupunki. Vaurioiden minimoimiseksi vältä akryyli-, lasi- tai kivilevyjä; kiinni puulla tai muovilla. Ja raaputtaessaan ruokaa pöydältä, käännä veitsi ja käytä selkärankaa, ei terää.
Pese käsin
Sekä terä että kahva voivat räjähtää ja vääntyä astianpesukoneessa, kertoo New Yorkin ruokavalioinstituutin veitsetaidon ohjaaja Brendan McDermott. Käsinpesu lämpimässä, saippuavedessä, terän ollessa poispäin. Jos veitset ovat hiiliterästä, pyyhi ne kuiviksi sen sijaan, että anna niiden kuivua ilmassa, koska ruostetta ja laikkuja voi muodostua.
Varastoi erikseen
"Muut astiat voivat pilata ja pilata veitset, jos heittää ne hopeaesineillä", sanoo McDermott. Vaipanterät edullisissa muovisuojuksissa (3–8 dollaria, messermeister.com) ja niiden asettaminen tasaisesti vierekkäin laatikkoon on ihanteellista. Etkö voi luopua siitä arvokkaasta kiinteistöstä? Ripusta ne magneettikortille. Veitseliikkeet ovat myös hienoja, kunhan raot ovat vaaka-, ei pystysuorassa, joten terät lepäävät sivuillaan, ei leikkuureunoilla. Löydä vielä yksi odottamaton tapa Pidä veitset terävinä.
Erityiset kiitokset Jeffrey S. Elliot, kulinaaristen suhteiden johtaja