10 vinkkejä kulinaarikouluun Jokaisen kot Cookin tulisi tietää

Yksi tärkeimmistä oppitunneista, joita opitte kulinaaristen koulujen varhaisina päivinä, on mise en paikka, joka on ranska "kaiken asettamiseksi paikoilleen". Tämä viittaa kaikkien järjestämiseen valmiiksi valmistetut ainesosasi ja varmistamalla, että kaikki reseptin tuotteet ovat helposti saatavilla ja valmiita mennä. Esimerkiksi, jos teet omlettiä, täyteaineet, kuten juusto, kinkku ja paprikat, tulisi olla silputut, esitäytetyiksi ja valmiiksi hienonnettuja, ennen kuin edes käynnistät liesi. Tämä yksinkertainen toimenpide, jolla valmistetaan aineosat ennen ruoanlaittoa, on elintärkeää, jotta voidaan varmistaa, että sinulla on tarpeeksi kaikkia reseptin valmisteluun tarvittavia aineosia. Tällä tavalla sinun ei tarvitse astua pois lautasestasi ja riskiä ylikypsää kalat, kun pilkkot loput sipulisi. Yksinkertainen, mutta tehokas menetelmä saattaa vaikuttaa aluksi aikaa vievältä, mutta säästää lopulta paljon aikaa pitkällä aikavälillä.

LIITTYVÄT: 6 Aikaa säästävä elinkeinonharjoittaja Joen tuotteet, jotka tekevät aterioista helppoa

Kuvittele roskakori, jota käytetään keräämään esineitä leikkuulaudalla. Periaatteessa tämä on yhden suosikki-laitteidemme: penkki kaavin. Vastoin yleisesti uskottua, penkkikaapuri (joka tunnetaan myös nimellä penkkiveitsi, lautakaavin tai taikinaleikkuri) ei ole tarkoitettu vain leipomiseen. Sen lisäksi, että se pystyy kaavinta tarttuvan taikinan leikkuulaudaltasi tai sen terävästä reunasta, jota käytetään palojen jakamiseen taikinasta, penkki kaavin on erinomainen työkalu kerätä hienonnettuja esineitä leikkuulaudallesi siirtääksesi pannulle tai kulho. Sen sijaan, että luottaisit terävään veitsiisi auttaaksesi epävarmasti nostamaan pienen määrän hienonnettuja porkkanoita pöydältäsi, penkiltä kaavin antaa sinulle laajemman pinta-alan, jotta voit siirtää aineksia paikasta toiseen tekemättä sotkua keittiöön lattia.

Erittäin terävä veitsi voi olla yksi pelottavimmista työkaluista, joita käsitellä keittäessään oppimista, mutta todella: terävämpi veitsi, sitä turvallisempi se on. Yritä leikata tylsällä veitsellä vaatii enemmän voimaa ja vaivaa, mikä voi nopeasti johtaa ei-toivottuun matkaan pelastushuoneeseen. Vältä onnettomuuksia veitsen teroittaminen teroituskivellä tai terävöitetyllä teräksellä auttaa vähentämään liukumisen todennäköisyyttä viipaloinnin aikana ja auttaa luomaan tasaisempia leikkauksia, jotta sinusta näyttäisi prepping-mestari.

Jos kokki-ohjaajani korosti yhtä asiaa koulujen ensimmäisinä päivinä, oli puhdistuksen merkitys menemällä. Yksi tapa, jolla voit tehdä tämän helposti kotona, on asettaa iso kulho tiskille ja käyttää sitä jätesäiliöksi keitettäessä. Napsauta romut ja kuoret nopeasti hävittääksesi kompostisi tai roskakorin, kun olet valmis ruoanlaittoon. Älä myöskään anna likaisten astioiden kasata ja sotkea työtilaa. Käytä vain muutama minuutti tiskikoneen lataamiseen ja pyyhi laskurit puhtaan ruoanlaittoympäristön luomiseksi.

Jos kirjoitat ammattimaisen "sisäänkäynnin" (lyhenne sanoista "jääkaapin" ravintolassa), huomaat, että hyllyt on järjestetty keittolämpötilan mukaan. Tämä tehdään ristiinkontaminaation estämiseksi ja elintarvikkeiden kautta kulkevien sairauksien välttämiseksi. Harjoittele tätä yksinkertaista, mutta mahdollisesti hengenpelastustekniikkaa järjestämällä kodin jääkaappi seuraavassa ylhäältä alas -järjestyksessä: valmisruoka tai kokonaan kypsennetyt ruoat (ajattele kakku, omenat, juusto) päällä, raa'at merenelävät, kala tai munat, raaka pihvi, raaka sianliha, raaka jauheliha ja lopuksi raaka siipikarja pohja.

Älä tee aloittelijavirhettä tarjoamalla riittämättömästi maustettua ruokaa. Miten? Ruoka on maistettava jatkuvasti. Aseta syrjään astia maistavia lusikoita, joiden avulla voit kokeilla ruokaa keitettäessäsi. Varmista, että jätät likaiset ja käytetyt lusikat syrjään, jotta vältytään ristikontaminaatiolta. Jos ruokalasi maistuu vaalealta, on todennäköistä, että pystyt korjaamaan sen lisäämällä lisää suolaa. Vältä myös ruuan suolaamista hitaasti lisäämällä lisää suolaa tarpeen mukaan asteittain, eikä kaikkia kerralla. Ripottele suolaa 12-18 tuumaa ruoan yläpuolelle, jotta peitto olisi tasainen. (Pro-vinkki: jopa makeat ruokiasi hyötyvät suuresti ripaus suolaa.)

LIITTYVÄT: 9 Älykkäitä, yllättäviä ja niin hyödyllisiä tapoja käyttää suolaa

Toki se kuulostaa yksinkertaiselta, mutta tarjoilee ruokaa kuumana tarkoitti Kuumana tarjoilu maistuu eksponentiaalisesti paremmin kuin jos se olisi tarjoillaan lämpimänä (tai mikä pahempaa, kylmänä). Tutkimuksen mukaan aivoihin lähetetään voimakkaampi sähköinen signaali, kun ruoan lämpötilaa nostetaan, mikä parantaa makua ja aromia. Vältä aivan liian yleistä virhettä tarjoamalla kylmää ruokaa, ja vieraasi (ja omat makuhermoosi) kiittävät sinua.

Kuivaa proteiinisi kultaiseen täydellisyyteen kunnolla, kuivaa liha, siipikarja ja merenelävät perusteellisesti paperipyyhkeellä ennen siemennystä. Etsitkö sous-vide-pihviä tai valmistaudut tekemään herkullisen pan-seared-kanaa, sinun kannattaa paturoida ulkopinta kuivana rohkaistaksesi Maillard-reaktiota, tunnetaan myös nimellä "ruskistumisreaktio", joka on aminohappojen uudelleenjärjestely ja sokerien pelkistäminen, mikä antaa kypsymiselle, umamirikkaalle aromille, joka liittyy searingiin. Proteiinin asianmukainen blottaus auttaa käynnistämään tämän reaktion ja edistämään sitä enemmän tasaisesti kypsennetty ulkopinta.

Kärsivällisyys on ehdottomasti avaintekijä onnistuneessa keittoistunnossa. Joten houkuttelevaa se voi olla, älä koske lihaasi turhaamisen aikana. Proteiinin siirtäminen, ennen kuin sillä on ollut mahdollisuus muodostaa kuori tai viimeistelty Maillard-reaktion keittoprosessi, estää ruuan herkullista ruskistumista. Kun lihasi on kypsennetty, se vapautuu luonnollisesti pannulta. Ja vältä leikkaamasta ruokaa tarkistaaksesi heikkous - käytä sen sijaan ruokalämpömittaria. Älä myöskään avaa uunin ovea ruoanlaiton aikana, koska se alentaa uunin lämpötilaa (siihen tarkoitukseen uunin valot ja ikkunat tehtiin).

Vältä ruuan hukasta kotona soveltamalla FIFO-menetelmää (ensin sisään, ensin ulos). Tämä viittaa ajatukseen, että ensin käytetään vanhimpia ainesosia ja tuotteita. Varmista, että noudatat tätä tekniikkaa asettamalla vanhemmat tavarat jääkaapin tai ruokakomeroa eteen, missä tavarat ovat helpommin saatavilla. Voit estää ylikuormitun jääkaapin, joka voi johtaa unohdettuihin tai laiminlyötyihin esineisiin, kasaantumisen, ja sen sijaan käyttää vanhempia esineitä kokkiin ensin ennen kuin sinun täytyy heittää ne pois.

LIITTYVÄT: 5 yksinkertaista ateriavalmistuksen temppua, joka säästää paljon aikaa keittiössä