Näin voit ostaa kanaa

Kana on lopullinen yleisölle miellyttävä iltapala. Monipuolinen ja vähärasvainen liha - työskentelevätkö luuttomilla rinnoilla, luullisilla reideillä tai edes suorasta myymälästä -härän linnulla - vie erilaisia ​​ruokia, makuja ja ruoanlaitto tekniikoita. Lapset rakastavat kanaa yhtä paljon kuin aikuiset, se on edullinen ja se on nopea valmistaa ja palvella. Mikä voisi olla parempi?

Loputtomien vaihtoehtojen ja hämmentävien väitteiden välillä ruokakaupan siipikarjan käytävä voi kuitenkin olla hämmentävä paikka. Kuinka nuo luuton ja luulliset palat eroavat toisistaan ​​makua tarkalleen? Ja mitä laidunmaalla kasvatettu, vapaa leviäminen ja antibiootit vapaa edes tarkoittaa? Teimme yhteistyötä Yankel Polakin kanssa ButcherBox (he toimittavat laadukkaita kanaa, naudanlihaa ja sianlihaa suoraan kotiovellesi) vastaamaan joihinkin kanakysymyksiisi.

Luuton leikkaus

Luuttomat, ihottomat kananrinnat: Ne leikataan linnun rinnasta ja sisäfilee poistetaan.

Ne ovat laihaita, nopeasti kypsyviä, heikkoja ja mehukkaita (jos ne on valmistettu oikein). Ilman luuta ne ovat kuitenkin alttiimpia kuivumaan ja ovat hieman vähemmän voimakkaita makuisinaan ilman rasvaista, mehevää ihoa. Käytä välitöntä lämpömittaria varmistaaksesi, ettet kypsennä luutonta rintaasi liikaa tai liian vähän.

Kokeile niitä täällä: Rapea kananleipä

Broilerinfileet: Tarjoukset leikataan linnun rintaosan molemmilta puolilta. He ovat nopein ruoanlaitto kaikista leikkauksista, koska ne ovat melko pieniä. Ne ovat hieno, vähärasvainen proteiinilähde, jota voidaan valmistaa monin tavoin, mutta olemme erityisen osittaisia puristamalla ne ilmakeittimessä.

Kokeile niitä täällä: Uunilla paistettujen kanan tarjoukset

Luuttomat, ihottomat kananreidet: Reidellä on rikas, kostea tumma liha ja ne otetaan linnun jalasta. Ne ovat hiukan mehukkaisempia ja aromikkaampia kuin rinnat ja tarjoukset, mutta silti ihonpuutteen ansiosta kapeammat. Käytä niitä samalla tavalla kuin rinnat -ne kestävät hyvin myös marinadeja.

Kokeile niitä täällä: Arkki-pan-kanan reidet Salsa Verden kanssa

Luulliset leikkaukset

Hyvä tietää: broilerin reidet, rumpukappaleet ja siipit ovat tyypillisesti halvempia kuin niiden luuttomat, ihottomat vastaavat, ja ovat yleensä myös hieman mehukkaita ja meheviä.

Jaa kananrinnat: Kuten luuttomat rinnat, nämäkin ovat linnun rinnasta leikattua hellää valkoista lihaa, jonka sisäfilee on poistettu. Toisin kuin luuttomat, ihottomat rinnat, jaetut kananrinnat pitävät kuitenkin ihon ja kylkiluun edelleen kiinni. Luu auttaa pitämään nämä rinnat kosteina ja herkinä, koska ne jakavat lämpöä tasaisesti lihan läpi. Iho tiivistyy myös kosteudessa ja mehussa.

Kokeile niitä täällä: Pan-paahdettu kana sitruuna-valkosipulin vihreillä papuilla

Kanansiivet: Siipissä on kolme komponenttia: rumpu (jossa valkoinen kananliha on sijoitettu), keskimmäinen litteä segmentti, jossa on kaksi luuta, ja kärki, joka tyypillisesti heitetään pois. Heidän todellinen vaatimuksensa kuuluisuuteen on baariruoka, välipalakontekstit.

Kokeile niitä täällä: Kirsikka-Bourbon-kanansiipit

koivet: Jos rakastat tummaa lihaa, tulet rakastamaan rumpuja. Ne leikataan sisältämään jalkaosien alaosan ja ovat erityisen ystävällisiä lapsille, koska ne ovat kädessä (tuo lautasliinat!). Ne ovat loistavia hitaasti kypsennettyjä, grillivat upeaan grilliin tai niitä voidaan leipoa helppoa, perheystävällistä ateriaa varten.

Kokeile niitä täällä: Teelasitetut rummut

Luiden reidet: Kana reide on jalan yläosa. Se sisältää melko vähän rikasa, mausteista tummaa lihaa, joka on tehty vielä mehevämmäksi ihon päällä, joka rapenee. Nämä ovat erinomaisia ​​haudutettuja, koska luu antaa heille pitää kiinni hyvin hitaasta, tylsästä kokista.

Kokeile niitä täällä: Rosmariini-valkosipulin kanan reidet.

Koko kana: Koko kanan valmistamiseksi on niin monia tapoja, varsinkin jos olet oppinut muutaman yksinkertaisen lihakaupan tempun murtamaan se yllä oleviin paloihin. Katso Real Simplen opastettu selittäjä täältä! Voit myös keittää koko kanan sellaisenaan paistamalla sen ja grillaamalla sen ja käyttämällä sitten ruhoa keittoihin ja kotitekoinen kanaliemi.

Kokeile tätä täällä: Hitaasti paahdettu sitruuna ja yrtti kana

Oppitunti tarroista

Luomu: Useimmissa tapauksissa 'orgaaninen' koskee kanan ruokavaliota. Kanaa voidaan virallisesti kutsua luonnonmukaiseksi luonnonmukaisiksi ruokituiksi (kasvatetuiksi ilman torjunta-aineita), he eivät saa saada antibiootteja ja heille on annettava pääsy ulkona. Vaikka monia on koulutettu luulemaan luomutuotteet korkealaatuisimmaksi kanaksi, vain luomutuotteiden yhdistämisen yhteydessä toiseen etikettiin (vapaa-alue, katso alla), se nostaa laatutasoaan.

Vapaa-alue: Vapaa-alue tarkoittaa, että kanoilla on pääsy ulkona ainakin osaan päivästä riippumatta siitä, päättävätkö kanat ulkona. ”Vapaaeläimen kanan kana” on tyypillisesti merkki, jota haluat etsiä, koska näitä kanoja kasvatetaan joissain inhimillisissä olosuhteissa.

Laitumella nostaa / laidunnettuun: Kanoja kasvatetaan pääasiassa laitumella. Tämä on hankala, koska ei ole olemassa mitään virallista standardia siitä, minkä tyyppisellä laitumella he laiduntavat (täysi ruoho vs. rikkakasvit jne.). Vaikka siitä voi keskustella, laidunmaalla kasvatetut / laiduntetut linnut kasvatetaan yleensä inhimillisemmissä olosuhteissa kuin muut saatavilla olevat kanat.

Antibioottiton: Antibioottiton tarkoittaa, että kanoille ei koskaan annettu mitään antibiootteja missään tilanteessa.

Ei lisättyjä hormoneja: Kanoilla on luonnollisesti hormoneja, joten tässä avainasemassa on, että heitä ei ole ruokittu tai injektoitu lisähormoneilla.