Mitä juoda grilli

Olut

Kun popping avaa pakkasen tölkin grillattujen tuotteiden kanssa, se tuntuu ketterältä, mutta minkä oluen valitset? Se riippuu grillaustyypistä sekä tavasta, jolla kokkaat ja maustet ruokaa, sanoo Olueen ja sertifioidun Ciceronen sertifiointiohjelmien perustaja Samuel Merritt. Memphis-tyyliselle grillalle, joka on tyypillisesti pippurisella, etikkapohjaisella kastikkeella pukeutunutta sianlihaa, Merritt suosittelee aitoa belgialaista saisonia, kuten Saison Dupont (9 dollaria pullo). "Sen kirkas, kuiva ja tukahduttava happamuus yhdessä sen suuren, siistisen poreilemisen kanssa leikkaa lihaan suolat rasvat", hän sanoo. Valitse sinappipohjaisiin kastikkeisiin, joita Etelä-Carolinan grilliharrastajat ovat suosineet, amerikkalainen IPA, jonka makea, maltainen maku tasapainottaa sinapin makua ja jonka humala ja sitrushedelmät tuovat täydentää mausteista kastike.

Teksasissa monet alueen hitaasti savustetun naudanlihan ja sian kylkiluun harrastajat mieluummin grillataan kuumassa etikkapohjaisessa kastikkeessa. Kokeile tätä tyyliä rikas, virkistävä kotikaupungin panimo, kuten Shiner Bock (8 dollaria kuudelle tölkille), Shinerista, Teksasista, auttaa lieventämään palamista. Tai kokeile mitä tahansa olutta, jolla on hieman maltaista makeutta, tasapainottaaksesi lämpöä ja jotakin hoppista, kirpeää muistiinpanoa, joka täydentää etikan happea, kuten meripihkan lageria. Jos rikas tomaattipohjainen kastike on suositeltavampi, Merritt ehdottaa Guinness Dragon Stout -tuotetta (8 dollaria kuudelle pullolle). Oluen katkera reuna korostaa tomaattien makua, kun taas sen kermainen sileys sulauttaa pippurisen, suolaisen lihan.
Jos pidät parempana Kansas Cityn grillaustyypistä (kaikenlaista lihaa, jota on raastettu savuisilla, paksilla tomaatti- ja melassi- tai ruskeat sokeripohjaisilla kastikkeilla), kokeile sitä belgialaisen Dubbelin kanssa. Tämä olutyyppi on käynyt lisättyjen sokerien kanssa sille hedelmällisen makeuden saamiseksi, mutta sillä on kuiva viimeistely vastapainoksi lihan rikkaudelle.

Viini

”Kun paritellaan viinejä grillaukseen, hyvä tapa aloittaa on sovittaa kastikkeen tai tyylin hallitseva osa pitämällä mieti, minkä tyyppistä lihaa käytetään, ja löydä samanlainen elementti tietystä viinistä ”, kertoo Beth von Benz, viinin konsultti mvbconsulting.com, joka työskentelee ravintoloiden ja vähittäiskauppojen kanssa. Kokeile Memphis-grillin kirpeässä kastikkeessa valkoviiniä, jossa on kirkkaat, tuoreet sitrushedelmät, kuten Espanjan Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 dollaria), jossa on hapokas greippi ja vihreän omenan maku. Jos pidät punaisesta, savullinen, mausteinen argentiinalainen Malbec, kuten Altos Las Hormigas, 2011 (13 dollaria), on hyvä valinta, tai mene Cru Beaujolais -kadulle. Nauti jälkimmäisestä hieman jäähdytettynä, sanoo von Benz, joka voi tuoda viinin hedelmällisen laadun esiin ja tehdä siitä ihanteellisen valinnan ulkokokouksiin.
Texasin grilli-savun naudanlihan kanssa on sileää, luumua italialaista punaista, jolla on luonnollisesti korkea happamuus, kuten Sangiovese tai rohkea, savuinen Shiraz olisi mukava mistä tahansa mausteisesta chili- tai tomaattipohjaisesta kastikkeet. Kokeile Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 dollaria), australialaista sekoitusta Grenachen, Shirazin ja Mataron viinirypäleistä. Se on näkymätön ja mausteinen, ja siinä on kirkkaat hedelmämaut, joten se kestää lämpöä tässä Texas-tyylissä.
Kansas Cityn grillauksessa punainen Zinfandel on klassinen pariliitos. "Viinin hedelmällisyys täydentää melassin muistiinpanoja, ja vihjeet mustalle pippurille tuovat mausteen esiin", von Benz sanoo. Hänen valintansa: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 dollaria), joka on tiheä ja rikas maut karhunvatukkahilloilla.

Bourbon

Koska grilli on amerikkalaisen etelän tuote, on järkevää yhdistää se yhdysvaltalaisen hengen kanssa, joka on myös etelästä: bourbon.
Bourbonin valmistustavalla on merkitystä saada se laulamaan grillatun lihan ja kastikkeiden kanssa. Lain mukaan burbonin on oltava valmistettu viljaseoksesta, joka koostuu vähintään 51 prosentista maissia, joten maku on makeampaa kuin väkevät alkoholijuomat, joissa on enemmän ohraa, ruista tai vehnää. Tislauksen jälkeen bourbon vanhennetaan uusissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä, joiden sisäpinta on hiiltynyt, mikä antaa makean metsäisen, vanilja-aromin, joka täydentää savustetun tai keitetyn lihan. Ja sen lievä makeus sopii hyvin sekä grillauksen makean että mausteen kanssa.
Monipuolinen valinta, bourbonia voi nauttia siistiltä, ​​jäällä tai monenlaisissa cocktaileissa. Minttugrogi on hieno klassinen cocktail pariksi grillaamiseksi, sanoo Blue Smoke -ravintolan juomapäällikkö Nate Adler New Yorkin Battery Park Cityssä. "Se ei ole vain kulttuurisesti merkittävä ja kunnioittaa etelässä juomia. Se on täydellinen grilli, koska sokeri ja minttu jäähdyttävät kaiken mausteisen ja täydentävät makeaa. Et edes tajua, että siinä on burbonia. "

Sooda

Limonadi, jäätee ja makea tee ovat hienoja vaihtoehtoja grillaamisessa, mutta on hyvä idea etsiä virvoitusjuomia, joista perinteisesti nautitaan alueet, joilla grilli on lähtöisin, Altamarea-ravintolaryhmän baaritoimintojen ja innovaatioiden johtaja Eben Freeman sanoo New York. ”Se voi kuulostaa romanttiselta, mutta jokaiselle, joka syntyi a., Juomisesta on jotain sanottavaa tietty ilmasto, jotain yhtä elementtistä kuin vesi, maaperä, lämpö ja kosteus paikka. Se saa sinut ymmärtämään neroa, miksi ihmiset eri puolilla maata ja maailmaa juovat erilaisia ​​asioita erilaisilla ruuilla ”, hän sanoo. Freeman ehdottaa eteläisiä niittejä, kuten luonnonvaraisen kirsikkamakuisen cheerwine (12 dollaria 24 tölkkiä, cheerwine.com), luotu Pohjois-Carolinassa vuonna 1917, juuriolut, mausteinen inkivääriolut tai tohtori Pepper.