Kuinka tehdä maailman paras kasvissyöjä
Yksinkertainen kastike resepti saa monimutkaisen, rikkaan maunsa yhdistelmästä ainesosia, joissa on runsaasti umamia, joka on ”viides maku”, jonka japanilainen tunnisti herkullisuuden ytimeksi. Ensisijainen esimerkki umamista on keitetty liha, minkä vuoksi perinteisellä kastikkeella on niin paljon makua. Mutta kasvissyöjämme versiossa maun monimutkaisuus tulee sienistä, punaviinistä, karamellisoidusta sipulista, ravintohiivasta ja soijakastikkeesta - jotka kaikki sisältävät umamia. Jos haluat parantaa makua entisestään, yritä tehdä kasvissyöjää muista umamirikkaista aineosista, kuten kombu-merilevä, tomaatit tai parmesanjuusto.
Kasvis paranee ajan myötä - ja kestää hyvin jäätymistä -, joten tee siitä kolme päivää eteenpäin, jotta makuilla olisi aikaa kehittyä. Kuumenna kastike ennen tarjoilua kaksoiskattilassa tai mikroaaltouunissa. Maista ja mausta tarvittaessa uudelleen suolalla.
Monet tavanomaiset maidot käyttävät sakeutusaineita, kuten jauhoja tai maissitärkkelystä, mutta meidän tuotteemme ovat puhtaita vihanneksia, joissa ei ole täyteainetta (ja luonnollisesti gluteenitonta). Koska se sekoittuu ennen tarjoilua, sinun ei tarvitse murehtia liikaa vihannesten leikkaamisesta tasaiseksi. Huomaa vain: Jos haluat, että kastike on hyvin paksu, aloita vain kahdella kupilla varastosta ja lisää vähitellen lisää tarvittaessa sekoittamisen jälkeen.
Vaikka kastike on tehty sienistä ja ruskenetuista sipuleista, kastike voi näyttää hiukan harmaalta sekoitettuaan. Jotta se näyttäisi niin herkulliselta kuin maistuu, se tarvitsee lämpimän ruskean värin, josta soijakastike tulee. Soija ja suola toimivat yhdessä tuodakseen eri makukerrokset kastikkeeseen - hanki kastike hyvään väriin soijakastikkeen avulla ja mausta sitten ja viimeistele mausta suolalla. Saadaksesi suurimman vaikutuksen, käytä tummeinta soijaasi, jonka voit löytää.
Ravitsemushiiva on mauste, jolla on suolainen, juustomainen maku, joka täydentää monia kasvissyöjiä ja vegaaneja sisältäviä reseptejä. Hiiva tulee samasta perheestä kuin syötävät sienet, mikä ehkä selittää miksi sillä on niin täydellinen, maallinen maku. Tässä ravitsemushiivalla (jota voi löytää mistä tahansa luonnollisista ruokakaupoista) on merkittävä ero kastikkeen maun pyöristämisessä.
Varasto on yksi tärkeimpiä ainesosia kastikkeessa, joten jos säästät aikaa, kannattaa yrittää tehdä oma tyhjästä. Osta lisäsipulia, sieniä ja valkosipulia kastikkeelle, heitä porkkana ja sellerivarsi, ja sinulla on materiaalia aromimaiselle varastolle. Hienonna vihannekset karkeasti ja heitä ne neljään tai kahteen kiehuvaan veteen yhdessä pienen kourallisen kokonaisten pippurien kanssa, laakerinlehden ja ruokalusikallisen ravintoaineen kanssa. Hauduta peittämättä 15 minuuttia, suodata ja suola sitten maun mukaan.