Kuinka pysyä turvassa käytettäessä nonstick-keittiövälineitä

Turvallisia nonstick-keittiövälineitä on jotain jokainen koti voi käyttää riippumatta siitä, haluatko itsesi kodin kokki tai vain tiedät miten keittää munia. Miksi? Koska nonstick-kattilat ja pannut ovat valmistaneet tarttumisalttiita ruokia - omletteja, pannukakkuja, äyriäisiä, tarttuvaa riisiä - jumalattoman helppoa. Niiden päällysteen avulla voit sekoittaa paistettua, seulottua tai kypsennettyä murehtimatta siitä, että et pysty poistamaan kampasimpukka tai munakokkelia pinnasta, jos et käyttänyt tarpeeksi öljyä. Parhaat nonstick-pannut voivat itse valmistaa ruokia käyttämättä lainkaan voita tai öljyä.

Tästä huolimatta meiltä kysytään usein tarttumattomien keittiövälineiden pinnoituksesta ja sen mahdollisesta myrkyllisyydestä. Alkuperäiset tefloni-astiat valmistettiin PFOA: lla (perfluorooktaanihappo) ja polytetrafluorietyleenillä (PTFE). PFOA on liitetty useisiin syöpiin, joten se poistettiin Teflon-tuotteista vuonna 2013. Teflon-astiat sisältävät kuitenkin edelleen PTFE: tä. PTFE: tä pidetään turvallisena, mutta ongelmana on, että se alkaa hajottaa noin 450–500 astetta vapauttaen mahdollisesti myrkyllisiä huuruja.

Tärkeintä on, että et ylikuumenna nonstick-pannujasi. "Siellä on koko kemiallinen joukko yhdisteitä, jotka tulevat pois, kun Teflon kuumennetaan riittävän korkeaksi hajoamaan", sanoo Robert L. Wolke, Ph. D., Pittsburghin yliopiston kemian emeritusprofessori ja Mitä Einstein kertoi kokilleen: Kitchen Science Explained. "Monet näistä ovat fluoria sisältäviä yhdisteitä, jotka luokana ovat yleensä myrkyllisiä."

Joten mikä on lämpötilarajoitus, jotta varmistetaan, että teidän ei-kiinni pannu ei vapauta myrkyllisiä huuruja? "Yli 500ºF lämpötilassa hajoaminen alkaa ja pienemmät kemialliset fragmentit vapautuvat", selittää Kurunthachalam Kannan, Ph. D., ympäristötoksikologi New Yorkin osavaltion terveysministeriössä Wadsworth Center. Dufont, Teflonin keksijä ja valmistaja, on yhtä mieltä siitä, että kypsennyksen suositeltava enimmäislämpötila on 500 ° F.

On syytä mainita, että PFOA: n lähteitä on kaikkialla, ei vain vanhoissa nonstick-astioissa: se on mikroaaltouunissa turvallisissa tuotepakkauksissa, pikaruokakonteissa, purkituotteissa, mattoissa ja jopa vaatteissa. Itse asiassa, FDA julkaisi juuri tutkinnan joka löysi PFAS: n (ryhmä noin 5000 potentiaalisesti vaarallista synteettistä yhdistettä, joista yksi on PFOA), veri 98 prosentilla Yhdysvaltain väestöstä. Ympäristönsuojeluvirasto päätteli että väestön kannalta "ihmisten pääasiallisen altistumisen PFA: ille odotetaan olevan ruokavalio. ”Näitä kemikaaleja on käytetty laajalti paperissa, elintarvikkeiden pakkauksissa, puhdistusaineissa ja kyllä, nonstick-tuotteissa astioita. He ovat uutuneet ruokaan, veteen, karjaan ja lannoitteisiin. Tämä saattaa olla ongelma, koska nämä "ikuisesti kemikaalit" ovat olleet sidoksissa syöpä, maksavauriot, kilpirauhasen sairaus, hedelmättömyys, korkea kolesteroli ja monet muut terveystilat.

Hyvä uutinen on, että monet PFA: t on kielletty jatkotuotannosta. FDA: n on kuitenkin vielä julkistamatta tutkimuksensa tulokset. Siihen saakka, kun meillä ei ole vakuuttavia tietoja, kun kyse on ei-tarttuvista keittiövälineistä, sinun on tehtävä päätös, joka löydät itsellesi ja perheellesi parhaimman. Markkinoilla on loputtomia keittoastiavaihtoehtoja, jotka eivät sisällä PTFE- tai PFA-yhdisteitä, kuten valurauta, ruostumaton teräsja keraaminen (joka on myös tahmea!). Mutta sillä välin, jos päätät käyttää ei-tikkua, seuraa seuraavia turvallisuusvinkkejä:

Älä keitä kuumalla. Useimmat ei-tikkuvalmistajat suosittavat nyt kuluttajia olemaan keskimääräistä korkeampia. Aiheuttaako teflonin ylikuumeneminen terveysriskejä, tämän ohjeen on tarkoitus pidentää tuotteesi ikää. Mutta pelataksesi sitä turvallisesti, aseta nuppi keskitasoon tai matalaan äläkä laita ei-tarttuvia astioita niin kutsuttujen tehopolttimien päälle (mikä tahansa yli 12 000 BTU: ta). kaasuliesi tai 2400 wattia sähköalueella), koska nuo polttimet on tarkoitettu kuumuudelle raskaiden tehtävien suorittamiseen, kuten suuren veden potin keittämiseen nopeasti.

Pidä sisäilman laatu mielessä. Kun valmistat ruokaa, kytke puhaltimen virta päälle poistamaan kaikki savut ja pitämään keittiön hyvin ilmastoidussa tilassa.

Älä koskaan kuumenna tyhjää tarraastiaa. Tämä on varma tapa keittää astiat ylikuumentaamaan, etenkin jos kattilat ovat kevyitä ja lieviä.

Älä pilkota tai etsi itsestään. Nämä tekniikat vaativat lämpötiloja, jotka ovat korkeammat kuin mitä nonstick pystyy tyypillisesti käsittelemään.

Valitse tukeva nonstick-pannu. Kevyillä pannuilla on taipumus kuumentua nopeammin, joten sijoita raskaampiin astioihin. Anodisoitu alumiini on fiksu vaihtoehto.

Vältä haketusta tai vahingoittamasta astiaa. Naarmuuntuminen ja hilseily voi lisätä keittiövälineiden mahdollista myrkyllisyyttä. Vältä metallilusikat ja lastat sen estämiseksi. Älä koskaan pino pannuja ilman paperipyyheä niiden välillä. "Puu keittoastiat ovat aina parempia kuin muoviset ja ne voivat kestää vuosia", sanoo Gay Browne, ympäristöterveyden neuvoja ja kirjoittaja Asuminen vihreällä sydämellä. “Niitä on myös hyvä käyttää ei-tikka-astioissa, joista et voi vielä päästää irti, koska ne eivät naarmuta Vältä myös puhdistamasta tahmeita astioita mille tahansa hankaavalle, kuten hankauslevyille tai teräkselle villa. Maier Nonstick Pan -pesuharja (4,50 dollaria; williams-sonoma.com) on hyödyllinen työkalu kattiloiden puhdistukseen. Ja jos pannullasi on merkkejä vaurioista, vaihda se välittömästi.

SAMANKALTAISET

• Vähän tunnettu temppu, jolla voit tehdä nonstick-astiat kestäväksi
• Suurin virhe, jonka teet Nonstick-keittiövälineillä