Kuinka säilyttää, ostaa ja leipoa jauhoilla

Suurin osa siitä, mitä leivonnaisiin menee, tärkein aineosa, on yleensä jauhoja. Toki, siellä voi olla voita, munia ja mausteita, mutta lopputuotteesi vehnäosa on suurelta osin jauhoja, ainesosaa, jota meillä on tapana ostaa, annostella ja varastoida ilman erityistä ajattelua. Mutta ottaen huomioon, kuinka tärkeitä jauhoja on leipomotuotteissa, hienostuneen jauhemahdollisuutesi uudelleentarkastelu voi parantaa leipoa - joko makeaa tai mausteista, piirakkaa tai suolaa, päivittäistä tai lomaa.

Olemme täällä auttamassa sinua paremmin ajattelemaan valkoista jauhoa, tarkoittaen vehnästä jauhettua valkoista jauhoa (ilman leseitä ja alkioita). Tämä on yleinen hienostunut valkoinen jauho, jota näet isojen tuotemerkkien laukkuissa ruokakauppojen hyllyillä. Mutta teemme tapauksen myös muille jauhoille.

LIITTYVÄT: Anna leipomollesi terveelliset päivitykset yhdellä näistä valkoisen jauhon vaihtoehdoista

Huolimatta siitä, mitä perinteisellä viisaudella voi olla, jauhot eivät ole kokonaan hyllystä vakaa tuote. Sillä ei ole määrittelemätöntä oleskeluvoimaa tinakalasäilykkeissä tai keitto tölkeissä. Kyllä, jauhot voivat kestää viileässä, kuivassa paikassa ruokakomeroissasi yli vuoden - mutta se ei tarkoita, että pitäisi.

Kuten omenat tai mozzarella, myös jauhot ovat ruokia, joita käytetään parhaiten tuoreemmalla puolella. Vertailun vuoksi ajattele kahvia. Tuoreena jauhettuina kahvi on huipussaan. Öljyt ovat voimakkaita, tuoksuvia ja elollisempia kuin ne koskaan tulevat olemaan uudelleen. Ajan myötä maku heikkenee. Kun vilja jauhetaan jauhamalla jauhoiksi, tarina on samanlainen. Sen öljyt ovat raikkaita ja hehkaa. Se on huipussaan, valmis leipomaan pizza- tai piirakkakuoreksi.

Kuinka ostaa jauhoja

Maksimoidaksesi jauhojen tuoreuden, osta jauhoja myymälöistä, joissa pussit eivät viipy hyllyillä liian kauan. Jos et käytä jauhoja usein, osta pienempiä laukkuja, niin pääset ne läpi ja uusiin, tuoreisiin pusseihin nopeammin. Vaikka se ei ole aina käytännöllinen, paras tapa varmistaa, että käytät tuoretta jauhoa, on saada omasi paikalliselta myllystä. Jos siirryt tälle reitille, ole valmis maksamaan vähän enemmän - mutta usein mielenkiintoisimmista jyvistä ja melkein aina enemmän mausta. Muista myös keskustella paikallisen jauhojen myyjän kanssa joko viljelijöiden markkinoilla tai itse tehtaalla saadaksesi selville, kuinka sopiva tämä erityinen paikallinen jauho on sinun leipomotarkoitukseesi.

Kun ostat suuren merkin jauhoja, ohita valkaistut tavarat. Jauhamisen jälkeen jauhoilla on luonnonvalkoinen sävy, joka luonnollisesti vaalentaa. Mutta jotkut suuret tuotemerkit, joiden tavoitteena on luminen valkoinen kosmeettinen vetovoima, valkaisevat jauhoja kemikaaleilla maksimaalisen valkoisuuden saavuttamiseksi alusta alkaen. Valkaisu muuttaa kuitenkin enemmän kuin väriä. Se voi johtaa leivontaan lopussa pieniin mutta ei-toivottuihin muistiinpanoihin. Valkaisemattomat jauhot ovat jauhoja luonnollisessa tilassaan.

Kuinka säilyttää jauhoja

Kun mietit uudelleen jauhoja, voit miettiä myös varastointia. Pidä sitä kuivassa paikassa, jossa ei ole liian kuuma. Lämpötila saattaa olla huolenaihe kesällä riippuen siitä, missä asut. Täysjyväjauhot, paikallisesti jauhetut jauhot ja muut erikoisjauhot yleensä vanhenee nopeammin kuin isojen tuotemerkkien valkoiset jauhot.

Harkitse muita vaihtoehtoja

Kun päivität lähestymistapaa jauhoihin, asiantunteva asia on otettava huomioon proteiinipitoisuus.

Jauhojen proteiinitasolla on suuri vaikutus leivonnaisten lopullisen luonteen määrittämiseen. Lisää proteiinia tarkoittaa kiinteämpää, terävämpää ja kestävämpää puremaa. Vähemmän proteiinia johtaa pehmeämpään, tuottavampaan tekstuuriin. Alhaisesta proteiinipitoisuudesta löydät kakkujauhoja (erinomainen pehmeille evästeille ja kakkuille). Korkean proteiinipitoisuuden päästä löydät kovempia, täysjyväjauhoja (jotka eivät vain tuota enemmän rakennetta, mutta vehnällisempää makua) ja paljon gluteenia sisältäviä jauhoja (joita käytetään usein nuudeleiden valmistukseen). Turvallinen lähestymistapa on oletus kaikkiin tarkoituksiin tarkoitettuihin jauhoihin, jotka ovat juuri näitä: jauhot, joiden proteiinipitoisuus on suunnilleen keskimäärin, monipuolinen jauho, joka on rakennettu monenlaisille leivonnaisille.

Jos ajan mittaan leivonta muuttuu monimutkaisemmaksi, kannattaa ehkä alkaa miettiä enemmän proteiineja ja jauhoja. Jotain yhtä yksinkertaista kuin valita jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on alhainen tai korkea, voi olla yksi ero hiukan tyynyllisen ja hieman rapean keksin saavuttamisen välillä riippuen etusija.

LIITTYVÄT: Korkein opas substituutioiden leivontaan

Ja viimeiseksi, viimeinen vaihe, jonka voit suorittaa jauhojen päivittämiseksi, on jauhaa omaasi keittiöön tarkoitetulla myllyllä. Tätä tekevät monet parhaimmat leipomot, pastaa valmistavat ja pizza käsityöläiset. Mutta onneksi ruokakaupan hyllyllä on runsaasti täydellisesti hyviä jauhoja, tuoretta tuotetta, joka on valmis muuntamaan suuriksi leipomotuotteiksi.