Kuinka käyttää painekattilaa

Mikä painekattila tarkalleen on ja miten se toimii?
Ajattele sitä nopeampana, tieteellisemmin suuntautuneena serkkuna kaikkialle kuuluvalle hitaalle liesille. Kuten hidas liesi, painekeitin kokkii ainekset (kuten pavut tai tiukemmat lihanpalot) potissa, mutta tekee niin murto-osan ajasta, kertoo artikkelin kirjoittaja Tori Ritchie. Painekattilan keittokirja: Kotitekoiset ateriat minuutissa ($20, amazon.com).
Sen allekirjoitus näyttää tiukasti sulkevalta kannelta, jossa on tiiviste ja paineensäädin. Liesi kuumentuessa höyry kerääntyy ja - koska siitä ei ole mitään paeta - rakentaa painetta. Tämä saa sisäpuolella olevan nesteen kiehumaan 250 astetta Fahrenheit, kun se on asetettu korkeaan, tyypillisen 212 asteen sijasta, mikä antaa ruuan herkuttua ja kypsennä nopeammin. (Tietysti sinun on aina varmistettava, että potissa on todella nestettä.) Tulos: herkullinen ruokalaji kolmannesta puolikkaaseen ajasta, joka kuluu ruoanlaittoon tavallisessa pannulla.

Ovatko painekattilat turvallisia?
”Sinun ei tarvitse enää pelätä. Nykyiset painekattilat ovat täysin turvallisia ”, Ritchie sanoo. "On, kuten, vähintään seitsemää tapaa, jolla se ei räjähtää." On olemassa turvapäästöjä, joissa on tuuletusaukot, jotka avautuvat paineen noustessa, joten ei ole mahdollista, että yläosa räjähtää. Varmista vain, että teet tästä yhden tapauksen, jossa olet ehdottomasti lukenut käyttöoppaan, Ritchie neuvoo. Se opettaa sinua toimimaan liesi oikein ja auta sinut vähimmäismäärän nestettä, joka on lisättävä joka kerta, kun käytät laitetta.
Millaisiin astioihin painekattila on hyvä?
"Se on hieno sijoitus, jos rakastat hitaa ruokaa, mutta et tiedä mitä haluat syödä aamulla", Ritchie sanoo. ”Jos se on 6 P.M. ja sinusta tuntuu kuin luominen paahtopaisti, rintaosa, Bolognese-kastike tai lyhyet kylkiluut kun painekattila on ystäväsi. ”Se tekee näistä ruokia nopeasti ja maukkaita sekä monia, monia lisää. Entä seitsemän minuutin risotto, joka on todella kermainen ja vielä al dente keskellä? Toteutettavissa. Perunamuusia viidessä minuutissa? Artisokat neljästä kuuteen? Ei ongelmaa.
Nopeat keitot, pavut ja jyvät ovat kaikki räätälöityjä painekattilaan. Vihannekset ovat myös hieno ottelu, koska liesi pitää kaikki ravintoaineet potissa itse ruoan kanssa. (Siemennys tai haihtuminen on vähemmän kuin mitä muilla keittomenetelmillä olisi.) Ja onneksi välttämätöntä välttämättä ole valtavaa määrää ainesosat painekeittimen maailmaan tullessa - vaikka sinun tulisi olla poissa herkistä ruokia, kuten kaloja, jotka yleensä hajota kypsennyksen aikana.

Voitko käyttää tavanomaista reseptiä painekattilan kanssa?
Valitettavasti ei ole helppoa tapaa muuntaa perinteinen resepti; et voi valmistaa lempiruokiasi, pistää sen painekattilaan ja odottaa sen kypsenneen täydellisesti ja valmis syömään viidessä minuutissa. Mutta voit tehdä säätöjä, sanoo Diane Phillips, kirjan kirjoittaja Helppo painekattila-keittokirja ($27.50, amazon.com). "Käytä ajoituskaavioita ja vertaa vanhaa kokeiltua ja totta reseptiä painekattilan reseptiin ja kiinnitä erityistä huomiota ainesosien ja nesteiden määrään", hän sanoo. Keittimen käsikirjassa tulisi kätevästi olla myös ohjeita reseptien mukauttamiseen, ja joukko keittokirjoja ja verkkosivustoja odottaa vain perehtymistä.
Mitä ominaisuuksia sinun pitäisi etsiä ostaessasi painekattilaa?
Painekeittimiä on kahta tyyppiä: liesi ja sähköliesi. Keittotasoversioiden pohja voi vetää kaksoispanosta pastapannaksi, mikä on mukava kaksi-yhdessä-ominaisuus pienemmille keittiöille, Ritchie huomauttaa. Mutta sinun on oltava keittiössä tai lähellä sitä ruoanlaiton aikana, jotta voit seurata lämpöä ja painetta. Sähkökäyttöiset versiot voidaan ohjelmoida huolehtimaan kaikesta ruoanlaitosta itse, joten ne voidaan jättää omille laitteet (varsin kirjaimellisesti) - vaikka nekin vievät enemmän tilaa ja lisäävät jalanjälkeä tiskillesi, Phillips sanoo.
Joten harkitse ensin, missä painekattilasi asuu. Valitse sitten tarvitsemasi koko. Tyypillisesti neljän hengen perhe käyttää neljästä kuuteen neljään liettä, kertoi Phillips. Hän suosittelee myös etsimään kolmesta viiteen kerrosta potin pohjaa tasaisen lämmön aikaansaamiseksi sekä ruostumattomasta teräksestä vuorattua sisätilaa (koska alumiini kuoppaa usein tomaatti-kastikehaposta). Tulos? Selvitä, mikä liesi sopii keittiöösi, budjettiisi ja säilytystilan määrään, ja mene sieltä.
Kuinka puhdistat painekattilan?
Hyviä uutisia: "Se ei ole monimutkaisempaa kuin tavallisen astian puhdistaminen", Ritchie sanoo. Ja jos sinulla on sähköinen painekattila, jotkut komponentit saattavat olla jopa tiskikonepestäviä. Yksi tärkeä asia on muistaa, että sinun on pestävä ja kuivattava tiiviste kannesta käsin varmistaaksesi, että se pysyy kärjessä.
Mitä vinkkejä saat parhaan hyödyn painekattiostasi?
Painekattilat yleensä valkaisevat värejä hieman, joten ruskista ainesosat ensin syvemmältä, rikkaammalta väriltä. Ja sen jälkeen kun ruokalaji on valmistettu keittämisestä, se saattaa olla hiukan liian vetinen. Kannen irrottamisen ja kastikkeen vähentämisen antamisen pitäisi auttaa. Ritchie ehdottaa myös kiinni pitämistä korkeapainekattilassa, koska useimmat reseptit tulevat siihen paremmin.
Phillips suosittelee liekin kiertoilman käyttöä lämmön jakamiseksi tasaisesti, jos käytät liesi kaasuliesi. Ateriaa suunnitellessaan hän suosittelee kääntämistä ainesosiin, joita sinulla on jo ruokakomeroissasi, koska voit valmistaa siitä melko helposti painekattilalla. "Ajattele painekattilaa uudena mikroaaltouunina, mutta se ei aio muuttaa asioita sinulle jääkiekkohelloiksi", Phillips sanoo.