Tee unelmiesi ranskalaiset (ilman öljyä)
Paksut leikatut pihviranskalaiset ovat paikkansa. Mutta jos etsit rapeaa pikku batonia, sinun kannattaa käyttää ½ - ¼ tuuman viipaleita, jotka antavat perunoita tasaisemmalla rapean ihon ja pehmeän sisäosan suhteella. Leikkaa leivonnaiset käsin on helppoa pienellä harjoituksella - mutta jos olet todellinen tarttuja konsistenssin suhteen (tai syöt vain paljon perunoita!), Sijoita omistettuun paista viipaloija.
Uuniperunat ovat helppoja - mutta vain yhden lisävaiheen lisäämisellä valmistusprosessiin voi olla valtava vaikutus niiden rakenteeseen. Jotkut kokit vannovat liottamalla esillä perunoita viileässä vedessä 30 minuutin ajan. Tämä prosessi vetää vettä ja tärkkelystä piikistä, mikä tekee niistä vähemmän alttiita höyrystymiselle (ja suolaisuudelle). Toiset vaativat, että nopea höyry ennen uuniin läsnäoloa saavuttaa samat tulokset plus ylimääräiset tarjouskeskukset.
Höyryttäkö tai liottelemalla, varmista, että antaa perunoillesi perusteellinen pyyhe pois ennen kuin lähetät ne uuniin - tai vielä parempaa, paista ne pois ja anna niiden kuivua vielä 15 minuuttia. Vesi + lämpö = höyry. Höyry = sogginess. Ja taas, huimaus on vihollinen.
Sano se minun jälkeenni: kuuma, kuuma, kuuma! Ennen kuin aloitat liikeyrityksen, kampea uuniasi jopa 450 asteeseen ja esilämmitä leivinpeite. Tarjottimen tulee olla kuumana ennen kuin perunat osuvat siihen. Paista sitten perunoita 15 - 20 minuuttia, heitä ne ympäri ja käännä uuni 500 asteeseen viimeisten 10 minuutin keittämisen ajan.
Spudit haluavat vain tilaa. Koska tasainen lämpö ja ilmankierto perunoiden pinnalla ovat välttämättömiä saavuttamiseksi rapea ulkoseinät, niiden puristaminen leivinlevylle sattumanvaraisesti on varma tapa saada huonompi tuloksiin. Sen sijaan kohdista yksi tasainen kerros, jossa on vähintään ¼ tuumaa tilaa kunkin kappaleen välillä.
Ranskalaiset perunat ilman suolaa ovat kuin pehmeä tarjoilu ilman sprinklejä. Täällä ei ole tilaa moderointiin. Ripottele joitain, jos olet mielikuvituksesi Herbes de Provence tai jauhettua valkosipulia niiden päälle karkealla merisuolalla. Riippumatta lähestymistavastasi, mausta anteliaasti ja maista jokainen purra.