9 asiaa, joita Baristas tietää, että se muuttaa elämääsi
Valmistaudu päivittämään kahvipelisi.
Maskot / Getty Images
Kahviaika muille kuin aamuyölle voi olla haastava hetki tehdä asioita numeroin: ”Onko tämä vesi kuumin huoneenlämpöistä? Tarpeeksi lähellä! ”Saattaa olla niin kunnianhimoinen kuin aivosi pääsevät ennen kofeiinia. Ei tuomiota.
Mutta! On olemassa kahvin parhaita käytäntöjä riippumatta siitä, käytätkö tippauslaitetta, ranskalaista lehdistöä, pouroveria tai jotain muuta menomenetelmää. Ja maailmassa, jossa hyvät pavut menevät rutiininomaisesti 14–20 dollaria 12 unssilta, etkö halua, että jokainen kuppi lasketaan? Täällä kaksi koulutettua baristia - joista toinen omistaa nyt oman kahvilansa, joista toinen omistaa paahtoyhtiötä - kouluttaa meitä tekemään jokaisesta kupillisesta Joe… iloista.
Maskot / Getty Images
1
Käytä suodatettua vettä.
Kärkimerkki molemmista kofeiinigeeneistä? Katso H20-laitteesi. Mitä kivennäisaineita siellä riivaa - pitää huolta klooriroiskeesta kerman ja sokerin kanssa? - vaikuttaako maku. "Jos et käytä suodatettua vettä, kahvisi maistuu", sanoo Katie Weinberger,
King Bean -kahvipaahtimet Charlestonissa, Etelä-Carolinassa. New Orleansissa Jane Srisarakorn, omistaja Arrow Café, on samaa mieltä. ”Tislattu vesi tai puhdistettu vesi parantavat kahvin makua automaattisesti. … Vaikka käyttäisit gallonaa vettä varastossa, se [auttaisi]. ”2
Tarkista päiväys papuissasi.
Hyvä kahvi olisi leimattava paahtopäivällä. Ja vaikka erilaiset baristit kiistävät juuri paahdettujen papujen tarkan säilyvyyden, he ovat yhtä mieltä siitä, että et halua pilata niitä, jotka on paahdettu yli kolme viikkoa sitten. Tosiaankin, sanoo Srisarakorn, mieluiten sinun pitäisi pyrkiä kahden viikon ikkunaan.
3
Älä halaa kahvia paahdettua päivänä.
Ironista kyllä, et halua kahvia kahvia myös paahtamispäivänä! Kuten Weinberger selittää, "täyden potentiaalin vapauttaminen vie muutaman päivän kuluttua paahtamisesta." Molemmat ammattilaiset pitävät hautua noin neljä päivää paahtumispäivän jälkeen, vaikka Srisarakorn myöntää: "Se riippuu siitä mitä olet osaksi. Jotkut ihmiset ajattelevat, että hedelmällisyyteen tarvitaan [jopa enemmän] aikaa, esimerkiksi lisäämällä pari tippaa vettä viskiin tai skotlantilaiseen. "
4
Käytä hiomajyrsintä.
"Haluat aina jauhaa kahvi tuoreeksi, ja [haluat] ostaa jauhimurin", Weinberger selittää. Miksi? Kyse on uuttoprosessista tai siitä, kuinka suuri osa jokaisesta papusta altistuu vedelle haudutuksen aikana. Tavoitteesi pitäisi olla tasainen uutto koko kahvipannu - ja tasaisesti jauhetut pavut auttavat varmistamaan tämän tuloksen. "Riippumatta siitä, miten käytät sitä", Weinberger sanoo, "teräjauha (kuten sellainen, jota voisit käyttää mausteiden jauhamiseen) ei vain leikkaa papuja tasaisesti."
5
Tarkkaile veden lämpötilaa.
Lopeta kiehuvan veden kaataminen kahvillesi! Kuten Srisarakorn sanoo, ”198 ° F - 203 ° F vesi antaa sinulle ihanteellisen haudutuksen. Kiehuva vesi (212 ° F) on aivan liian kuuma. Se hauduttaa kahvin heti yli. ”Harkitse vedenkeittimen ostamista, joka rekisteröi lämpötilan - tai odota noin 25 sekuntia kiehumisen jälkeen ennen kaatamista.
6
Kokeile kahvijääkuutioita.
"Kylmävalmistettu kahvi on tällä hetkellä niin suosittua", Weinberger sanoo, "joten sanon aina ihmisille, että ne valmistaisivat kahvijääkuutioita." Pane ne kylmävalmistukseen ja voilà, sinun ei tarvitse koskaan huolehtia juotetusta kahvista.
7
Unohda jääkaappi ja pakastin.
Jotenkin myytti levittää edelleen, että kahvin säilyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa tekee pavuista paremman. Ei niin. "Kahvisi absorboi kaikki jääkaapin hajut - kuten siellä olevat kalat - joten jätä se vain huoneenlämmössä ilmatiiviiseen astiaan", Weinberger neuvoo.
8
Huomaa mittakaava.
Srisarakorn tarkkailee usein ihmisiä silmämunastaan, mutta sanoo parhaiden tulosten saamiseksi kulinaarisen asteikon paitsi papujen, myös veden punnitsemiseen. Hänen neuvoja? Kokeile 19 - 27 grammaa kahvia 400 grammaa vettä kohti.
9
Valmistele suodatin.
"Suodattimen kostuttaminen on ensin tärkeää, kun teet vaippaa, koska se poistaa aromin, varsinkin jos se ei ole luonnollinen suodatin", Srisarakorn sanoo. Toisin sanoen: lue paperi kahvin kanssa; älä juo kahvia, joka maistuu paperilta.